簡單來說，冰咖啡是熱衝降溫、以冷飲形式呈現，你可以將衝好的熱咖啡直接跟冰塊融合，或者在飲用前先冷藏幾個小時。不幸的是，這兩種冰咖啡的做法都有缺點。前者會稀釋你的咖啡，而後者放了幾小時的咖啡永遠不會有新鮮的風味。
然而，冷萃咖啡是將粗研磨咖啡豆在常溫水中浸泡6至12小時而製成的。這會產生與冷水或牛奶混合出的咖啡。
喜歡冷萃咖啡的人表示這種咖啡比冰咖啡喝起來更滑順，而且不喜歡酸味的人會覺得這比熱衝降溫的咖啡更容易入口。（甚至有報導聲稱，冷萃咖啡的酸度比熱衝再降溫的咖啡少67%）
【冰滴咖啡】
大家都知道 ，製作冰滴咖啡建議選用單品豆爲佳，有效去除苦澀及單寧酸，口感濃郁滑順、不酸澀、不傷胃，有時候我們也會用2種以上的單品豆，去做冰滴。冰滴咖啡比起冷萃咖啡，冰滴咖啡具有更多芳香，且味道更細膩而微妙，首先你得有一個冰滴壺，可以去某寶買，HARIO和 TIAMO, 家用價格在200左右。
冰滴咖啡製作，關鍵在“冷”和“慢”位於器材頂端容器中的冰水，經閥門控制，一滴一滴地浸潤咖啡粉，咖啡液經過一次過濾，逐漸被收集在底部的壺中，整個萃取過程約需要半天時間。
優點：冷水冰滴，滴漏前先用冷水把咖啡粉浸潤，萃取咖啡不酸澀、放置冰箱一～三天，稍微發酵的口感，讓咖啡更甘甜順口，有如威士忌般純厚，同時風味層次明顯，猶如手衝一般豐富多變。建議咖啡豆爲曼特寧及耶加雪菲。
水速：調整滴濾速度，以2秒1滴慢速滴濾，滴漏之前，咖啡粉要完全浸溼，以避免產生通道現象，讓水滴無法均勻地通過所有咖啡粉。若水滴的流速過快會萃取不足，咖啡會很淡、沒有香氣。相反的，若是流速過慢，則會讓咖啡發酵，產生酸味或酒味。
1.研磨粗細
冰滴的咖啡粉磨得比手衝要細一點點，大概細砂糖大小，如圖：
2.萃取時間
正如上面提到的一樣，萃取時間取決於你的咖啡粉研磨粗細。通常情況下，研磨越細萃取時間就應越短，越粗時間就越長，跟用熱水萃取時一樣。冰滴一般會需要6-8小時，只要儘量將滴落率控制在一秒1-2滴（或者7滴10秒）就行了，6-8小時完成冰滴，想達到最佳風味，需放並冰箱1-2天后飲用。
3.萃取方式
當用同樣的豆子和同樣的研磨粗細，我們發現冰滴比冰萃味道更好， 我個人覺得冰滴非洲豆（耶加、西達摩、肯尼亞） 口感更加爽滑、乾淨和果香味更重。另外，用冰滴方式可以省去最後過濾咖啡液的步驟。
4.水
使用接近0-5℃的冰塊兒或水，爲了咖啡的口感更好更一致，儘量使用過濾後的水。
在風味上，高溫會使咖啡中的單寧酸分解爲焦梧酸，造成酸感和苦澀感。有研究表明，冷萃咖啡中的酸性物質會比熱萃方法低67%。因此，相對於熱萃咖啡以及熱萃後加冰的冰咖啡，冷萃工藝製作的咖啡酸澀感較低，受到人們普遍歡迎。
另外，低溫的條件以及與咖啡粉的長時間接觸，使得只有小分子風味物質被萃取出來，例如花果香等，那些偏大分子的風味物質，如煙燻味、焙烤味等，則很難被萃取出來。這也就是爲什麼冷萃咖啡聞起來並沒有很衝擊感官的香氣，但喝起來卻口感更加順滑、馥郁，層次分明，回甘明顯，沒有油膩感覺的原因。
【冷泡咖啡】
冷泡咖啡是經過隔夜長達 12 小時的浸泡，比起一般熱衝咖啡，味道上明顯的咖啡味較濃、味道上更少苦澀的完美結合。這款聽起來相當費工的咖啡， 其實製作起來比想像中簡單許多，簡單來說，將咖啡粉泡在冷水裏，在冰箱浸泡過夜，然後過濾便完成。
原理其實跟冰滴咖啡差不多，冷萃咖啡以冷水長時間萃取，只溶解出果酸花香等的小分子，口感較香濃、滑順，呈現咖啡最佳的原味。
一般來說，用5℃以下的冷水浸泡咖啡豆（放冰箱即可），研磨度和冰滴一樣，甚至細一點，小富士鬼齒3，時間在12小時以上即可，在家、甚至出差在外都能完成的方法，泡完進行過濾即可。
使用掛耳做冷泡咖啡
基礎材料就是一包掛耳咖啡，最好是現磨的咖啡粉，以經淺度烘焙的日曬豆子最佳（日曬耶加，日曬西達摩）。工具爲攪拌棒、玻璃瓶及杯子，步驟如下：
1.把掛耳浸泡在冰水混合物裏，放入0-5℃的冰箱冷藏至少12小時後取出（烘焙度稍淺的豆子建議延長時間），泡好直接丟棄掛耳包，得到一杯冰泡咖啡。
2.或者取出掛耳包裏面的咖啡，直接混合冰水，過濾時把掛耳濾紙像衝熱咖啡一樣搭在杯子上，倒入玻璃瓶中的咖啡液進行過濾。
3.根據喜好加糖、加奶或者冰塊，建議先嚐原汁原味的，美妙瞬間即刻開啓！
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