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導讀
最近燕麥奶掀起了話題熱門，大家茶餘飯後都在討論燕麥奶飲品，尤其是燕麥奶咖啡...燕麥奶口感如何？燕麥拿鐵和鮮奶拿鐵又有什麼區別呢？
什麼是燕麥奶？
燕麥奶不含任何牛奶成分，由燕麥加水磨成的燕麥漿，屬於植物基乳，是針對乳糖不耐受羣體而研發的產品。燕麥本身有豐富的膳食纖維，所以燕麥奶喝起來口感順滑的同時有纖維感，淡淡的燕麥香氣。
什麼是全脂鮮奶？
全脂鮮奶屬於乳製品，本身富含豐富的乳糖、脂肪以及蛋白質。由於乳糖豐富，全脂鮮牛奶喝起來都會有甜甜的味道，尤其是鮮牛奶在加熱到30℃以上，乳糖在乳糖酶的作用下分解成半乳糖、葡萄糖和其他糖類，其中包括比乳糖甜的糖類，所以加熱後的鮮奶喝起來會更甜。但要注意的是鮮牛奶過於高溫（＞70℃），乳糖會分解出乳酸和少量的甲酸，影響着鮮牛奶的營養以及口感。
什麼是拿鐵咖啡？
拿鐵咖啡（coffee latte)，原意指加入牛奶咖啡，是一款牛奶佔比較多的意式濃縮咖啡飲品之一。一開始的拿鐵咖啡人們都是直接往咖啡裏面倒入牛奶稀釋咖啡的濃度，這樣在攝入咖啡因的同時又不用直接喝苦的咖啡。
而現在的拿鐵咖啡則是通過蒸汽加熱牛奶的同時使牛奶液麪產生細膩的泡沫，讓拿鐵咖啡從一晃就能灑出來變成了一杯又一杯有着各式各樣拉花的奶泡咖啡。
如何製作拿鐵咖啡？
首先是萃取濃縮咖啡
製作一杯合格的拿鐵咖啡首先要萃取出合格的濃縮咖啡，流速正常，風味無瑕疵味道等。每家咖啡館的出品用的濃縮咖啡份數也有不一樣，前街咖啡出品拿鐵咖啡師使用雙份份濃縮咖啡。
關於濃縮咖啡的萃取，前街採用埃塞俄比亞日曬紅櫻桃拼配洪都拉斯雪莉的向日葵暖陽拼配咖啡豆，萃取參數每一天都會進行調試，綜合來說使用的咖啡粉量19-20g，萃取咖啡液量35-40g，時間25-30秒。
接着是蒸煮牛奶
牛奶打發最理想的溫度介於55-65℃，一般蒸汽棒的擺放角度可以以缸嘴作爲12點方向一個支點，蒸汽棒往奶缸的2-3點或者9-10點的方向。這樣擺放可以讓牛奶在打發的時候，在使蒸汽能儘快旋轉並且形成一個小漩渦，這樣可以把比較粗的奶泡捲入牛奶中，使牛奶在打發後有綿密的狀態。
拿鐵咖啡的奶泡偏薄，喝起來順滑細膩。所以蒸煮拿鐵咖啡的牛奶的時候不能太厚，蒸煮出來的牛奶，表面有光澤，無明顯的粗泡、細泡，整體細膩漂亮。
最後一步是咖啡與牛奶均勻融合
萃取好濃縮咖啡，蒸煮好牛奶，就可以溫柔地將兩者融合。融合也是製作拿鐵咖啡非常重要的一環，好的融合可以讓拿鐵咖啡喝起來順滑舒服，無雜感。所以在融合的過程一定要控制後好牛奶的流速以及奶缸的高度，避免衝擊出大量的泡沫，影響口感。只有咖啡和牛奶融合好了，才能製作出更精美的拉花圖案。
鮮奶咖啡和燕麥奶咖啡的口感區別
前街這次萃取的濃縮咖啡風味表現爲威士忌酒香，莓果酸甜，香草奶油、堅果、焦糖。與加熱後的鮮牛奶融合後，乳糖與咖啡中的酸質碰撞，使鮮奶拿鐵咖啡喝起來自帶甜感，有着草莓奶昔般的香甜以及威士忌酒香與榛果的餘韻，口感順滑細膩。與加熱後的燕麥奶融合後，咖啡整體呈現麥芽糖的香甜，威士忌酒香，口感順滑細膩，帶有些許纖維感。
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