巴西咖啡豆加工方法 三大咖啡豆處理法對咖啡風味的影響

巴西咖啡加工方法

 

巴西的咖啡加工方法有溼（水洗）、幹（自然）和半水洗（製漿自然）方法。絕大多數巴西咖啡豆仍採用幹法加工，因爲巴西是世界上爲數不多的幾個天氣適宜的國家之一。由於巴西有明顯的乾溼季節，開花和櫻桃成熟是均勻的。這使得巴西人可以通過摘條和/或機械方式收穫咖啡。儘管成熟度不足和過熟的櫻桃也會被採摘，但仔細的加工很容易將這些咖啡櫻桃去掉。根據我的經驗，我發現巴西擁有業內最先進、最完善的加工系統之一。

 

幹法加工：幹法加工（自然加工）的咖啡在櫻桃裏的時候被烘乾。在乾燥之前，只有漂浮的櫻桃會被移除。由於咖啡是與甜的粘液接觸而乾燥的，所以咖啡的口感重、甜、滑、複雜。這種咖啡也是最複雜的處理之一，干時間長，發酵可能性大。然而，由於幹加工咖啡更加困難，巴西投入了大量時間和資金開發新的乾燥系統和乾燥方法，以防止發酵。

 

溼法加工：溼法加工咖啡是一種相對較新的去除咖啡豆四周四層的方法。這個過程的結果是咖啡更乾淨，更明亮，更果味。在巴西，溼法加工與幹法加工的比例相對較小，但爲巴西咖啡提供了另一個更清潔、更明亮的維度。

 

自然製漿：自然製漿的方法包括咖啡製漿，但排放發酵階段去除銀皮。這就產生了一種具有幹咖啡和溼咖啡特性的飲料。它通常比溼咖啡更甜，有一些幹咖啡的身體，但也保留了一些溼咖啡的酸度。這種加工只能在溼度較低的國家進行，覆蓋在糖漿中的咖啡不經發酵就能迅速乾燥。巴西以這種方法聞名，並生產出一些世界上最好的天然咖啡漿。2000年在巴西舉行的美食杯比賽中，20位獲獎者都用自然法加工咖啡。

 

重新傳遞：市場上出現了另一種咖啡，叫做重新傳遞或葡萄乾。這些咖啡是漂浮物，通常與其他漂浮物一起丟棄。然而，他們有一個風味簡介，一些世界上最好的專家發現，比傳統的紙漿咖啡甜得多。櫻桃漂浮在樹上是因爲它們在被收集之前在樹上幹了太久。然而，這允許豆子在發酵開始前與粘液作用更長的時間。這些豆子是用巴西愛德華多·桑皮奧（Eduardo Sampio）開發的桶系統從其他漂浮物中取出的。然後，咖啡豆被重新傳遞和製漿。然後，它們可以被洗滌或用作製漿的天然產物。奇怪的甜味咖啡的供應是非常有限的，因爲它主要是在這個時候實驗。問問你的巴西供應商，如果他們分開這種類型的咖啡和什麼口味的特點，這種咖啡。它可能是另一種混合濃縮咖啡的選擇，並有可能成爲第四類咖啡加工。

 

和其他國家一樣，咖啡風味最重要的因素是咖啡加工方法。咖啡加工後，由於區域特點，更微妙的細微差別可以接管。巴西有幾個不同的咖啡種植區，每一個都有足夠大的面積成爲自己的國家，並且都有足夠的獨特性可以考慮。