咖啡器具使用 手衝咖啡製作因素

　　1.手工咖啡四要素，也是我們所稱之爲“好咖啡”的四大條件：

　　優質無瑕疵咖啡生豆;

　　新鮮烘焙好的咖啡豆;

　　新鮮研磨的咖啡粉;

　　新鮮衝煮好的咖啡。

　　2. 手工咖啡造成味道被破壞的因素：

　　咖啡粉的研磨度(粗細一致的研磨度，會盡量不影響成品);

　　粉量

　　水溫

　　水量(注入熱水時的節奏與速度會影響萃取時間，是要素裏邊最難控制的，最容易讓咖啡走味的過 程)

　　時間

　　注：理論上，以上5點的各個要素好好處理，味道就不會出錯，嚴格來說第4點的控制最困難，也是 最容易讓咖啡走味的過程。但事實上，味道的失誤(主要是酸味與苦味失衡)在允許的範圍內不算出 錯，一些小失誤是可以被接受的。

　　3. 手工咖啡的水溫： 新鮮烘焙的豆子(烘焙兩週以內的豆子)會排出大量的二氧化碳，所以這種狀態的咖啡粉注入90℃ 以上的熱水，產生一般的“悶蒸”的情況，反而會噴出泡沫，使味道變差(剛烘焙好的豆子若使用濾紙滴濾法或瑞士金滴濾法，要以80℃以下的較低溫度緩緩萃取。) 另一方面，烘焙兩週(非排氣閥包裝袋包裝咖啡，特指放在咖啡密封罐內的咖啡，常溫保存)以上 的豆子， 以上的高溫才能讓咖啡釋放出味道與香氣，避免味道過於淡薄。 水溫不只受到豆子新鮮程度的影響，也會依照烘焙度而改變。一般一來說，“深度烘焙適合稍微低 溫(75℃~79℃)或中溫(80℃~82℃)淺度烘焙適合中文或稍微高溫(83℃~85℃)”。 4.控制熱水量： 最難控制的部分就是“手衝咖啡熱水的量”， 如：注入的水流大小，注入方式等。(注水注意事項請見後文內容)。

　　首先，所需工具簡單易操作，主要包括：

　　手衝壺：手泡咖啡的水壺與一般水壺不同的是它的嘴比較細，而且壺嘴位於壺身的下部位置，這樣的好 處是便於調節水流粗細，控制水流。

　　濾壺：一般爲透明玻璃壺，有刻度，易觀察水量。

　　濾器：濾器分爲單孔、雙孔及三孔。

　　濾紙：濾紙一般是跟濾器配套的，什麼牌子，規格大小的濾器對應相應的濾紙。

　　溫度計：對於初步操作的人來說有助於更好的調節水溫。做咖啡一般水溫在83℃~85℃左右，水溫過高 則容易苦澀，水溫太低又容易萃取不足。