咖啡哪種處理法好 虹吸式咖啡研磨度 美式咖啡怎麼沖泡好喝

作者：未知 來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-23 18:18:10

現今我們所喝到的咖啡，從咖啡豆的採收到一杯咖啡的成形是經過了許多道手續才完成的。
採收：咖啡果實的採收皆仰賴人工處理，一顆顆由樹上摘下。
 
加工：咖啡果實的加工方法有兩種
日曬法：鋪在地上約12～15日，直接曝曬，曬乾後直接脫果肉、去豆殼，傳統日曬曝曬於地面質量較差，精品日曬則是曬在架高幹燥牀上，風味果香濃郁帶發酵酒香，Body厚實度高。
 
水洗法：經過水選篩除質量較差的豆子，先以機器去果皮後入發酵槽浸水發酵，在經過刷洗去果膠成爲帶羊皮紙狀態的帶殼豆（羊皮咖啡），日曬乾後去豆殼即成爲乾淨的青豆仁，味道清新香醇酸度較高，風味乾淨，不良豆少。
 
半水洗法（去皮日曬）: pulp natural剝皮機將果皮以及部份的果肉分離，在經過日曬或機器乾燥用機器將果肉與羊皮紙磨掉
蜜處理：Honey process脫皮後的日曬法先去果皮後讓果實保有黏稠狀的果肉狀態下進行日曬曬乾曬乾後直接將果肉及內果皮去除，高頻率的翻動人工多.
烘焙：咖啡生豆經由烘焙後，咖啡中的成分經由加熱後產生化學變化，顏色由青黃轉爲褐色並激發出香氣風味。不同產地的咖啡豆配合所需要的用途不同，烘焙成不同的程度。烘焙法可參考烘焙廠的簡介
調配：咖啡豆烘焙之後，除了單品咖啡之外，我們將各種單品咖啡依照其特性，按比例調製成各種不同口味的綜合咖啡，以適合不同口味和不同煮法的需要。
研磨：依照不同的器具煮法，研磨成適當的粗細。
虹吸式咖啡的煮法，研磨的刻度較粗呈顆粒狀，磨的太粗則溶出速度慢，可能味道不夠，磨的太細，味道可能太苦太酸。
美式咖啡（濾滴式）的煮法，所需的研磨僅較虹吸式咖啡的研磨稍微細一點即可，磨的太粗，水會快速的流過而味道不夠，磨的太細，浸泡時間太久，味道太苦太澀。
意大利式濃縮咖啡的煮法，研磨的程度最細，接近粉末狀，爲的是配合在短時間內將咖啡萃取出來。
衝煮：目前我們常用的衝煮法有，虹吸式咖啡壺、意大利式咖啡機、摩卡壺、美式咖啡機、濾杯、濾壓壺、等等。

 

2019-11-29 15:03:49 責任編輯：未知

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