專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

 
隨着咖啡文化的傳播，咖啡愛好者們都接觸到了不少形形色色的咖啡豆處理法，其中一個極具個人主義色彩的咖啡豆處理法前街咖啡認爲莫過於是Semeon Abay處理法了，這個處理法的名稱也正是一個人名，那接下來這篇文章前街咖啡就來科普一下這個咖啡豆特殊處理法吧。
 
Semeon Abay西蒙阿拜的故事
 
據前街咖啡瞭解西蒙阿拜原來並非咖啡農，他年輕時讀的是電影，做過電影演員，後來到美國發展，陰錯陽差成爲Novo的首席烘焙師。在事業如日中天的時候，卻不幸罹患癌症，醫生宣告無藥可治，不得不從美國回老家埃塞俄比亞，等待生命終點，但沒想到竟然奇蹟式的活了下來，撿回一條命。
 

隨後他在埃塞俄比亞繼續爲老東家Ninety Plus（90+）工作，並在2013年，以大膽的實驗精神對咖啡豆進行處理，結果在杯測桌上一枝獨秀，遠遠超越其他所有Nienty Plus咖啡豆。
 
就在這樣的背景下，他的這支特殊處理法的咖啡豆在2015年“世界衝煮大賽”（World Brewers Cup）中榮獲第一。 而這個處理法也就被命名爲Semeon Abay處理法。
 
Semeon Abay處理法流程
 
而據前街咖啡瞭解這個處理法的流程則是在對生豆進行處理時，在咖啡豆發酵前就先把漂浮豆子人工挑選出去，再將咖啡鮮果裝進大塑料袋裏，連續5天中，每隔12小時轉動袋子，並嚴格控制空氣流入。5天后，將發酵過的咖啡放在乾燥的曬牀上阻止過度發酵。這種處理區別於市面上的厭氧處理，會讓咖啡豆帶來更多複雜而豐富的水果感。
 

以上就是前街咖啡所整理的有關這個咖啡豆特殊處理法的相關內容，其次像是世界三大咖啡處理法的實力也不容小覷，即使是很傳統的處理法，但也在咖啡競賽中打敗了不少特殊處理法的咖啡豆，畢竟前街咖啡認爲一支咖啡豆好喝與否，最終還是要看咖啡豆的品種，畢竟特殊處理法不會是個長遠之計。
 
那這三大咖啡處理法分別又是什麼呢？
 
這三大咖啡處理法自然是最原始的日曬處理及水洗處理了，再來就是介於日曬處理和水洗處理之間的蜜處理法和溼刨法了，但其中咖啡豆溼刨法僅僅是在印度尼西亞被廣泛使用，並不屬於傳統的三大咖啡處理法。
 
咖啡豆水洗處理法
 
其中水洗處理法是前街咖啡最喜歡的咖啡處理法，因爲水洗咖啡的穩定表現，同時也是產區的“驗金石”。挑選各大中南美洲咖啡產國的咖啡的時候，前街咖啡往往會先選擇水洗處理的咖啡豆進行杯測，從中選出最能展現產區風味的豆子。
 

水洗處理法的優點和缺點
 
優點：經過大量水清洗過的咖啡豆雜誌會比較少，外觀也較爲完整，並且由於咖啡果實的外皮和果肉一開始就通過水洗去除了，所以不必擔心黴變問題，整體的品質也就比較穩定。
 
缺點：水洗處理法過程較爲複雜繁瑣，並且需要使用大量的水，因此成本較高，在水資源匱乏的地區較少使用。
 

前街咖啡耶加雪菲水洗果丁丁咖啡豆

水洗處理咖啡豆風味表現
 
正如前街上文所說，水洗處理後的咖啡豆風味上會更加乾淨透徹，帶有酸香和果香，口感明亮，甜度和醇厚度會低一些。
 
咖啡豆日曬處理法
 

日曬處理法是最古老的咖啡豆處理法，又稱“自然乾燥法”。日曬處理法並不需要多高端的設備，只需要有連續的晴天就可以進行日曬操作，其中曝曬需要27-30天。因此對氣候條件要求比較苛刻，適合用乾旱地區國家。
 
日曬處理優點和缺點
 
優點：就如前街上文所說日曬處理法操作比較簡單，這也就意味着它並不需要太多的成本，因此日曬的咖啡豆都有無可替代的發酵風味，而現在咖啡農也開始重視日曬咖啡豆，比如將咖啡豆放上架子晾曬並且經常翻動以防污染，正因如此，現在前街店內纔會擁有這麼多款優質的日曬咖啡豆。
 
缺點：前街上文也有說日曬咖啡豆對天氣要求十分苛刻，咖啡果實的乾燥度也比較難把控，並且如果曬場不乾淨的話，很容易使咖啡豆參入雜質，也就會導致瑕疵豆增加，而在晾曬過程中，咖啡果實是連果帶肉的，因此很容易出現發黴腐敗的情況，但好在現在隨着技術的發展，咖啡農追求更優質的日曬咖啡豆，所以開始使用儀器和人力對咖啡的發酵程度和乾燥程度進行緊密地觀測，發現有異常的咖啡就剔除，當然這樣操作的成本會更高，但也更細緻，因此也叫做精緻日曬。
 

前街咖啡耶加雪菲日曬紅櫻桃咖啡豆

日曬咖啡豆風味表現
 
因爲長期被太陽曝曬，所以日曬咖啡豆的風味也更加濃烈，層次感也更加豐富，帶有酒香發酵味，並且甜感也會比較高。
 
水洗處理和日曬處理咖啡豆的區別
 
日曬處理法和水洗處理法咖啡豆最本質的區別就是，日曬處理法是保留了果肉的風味，而水洗則是去除了果肉的風味，代表着咖啡豆最本質的風味。在口感上能體會到明顯的區別，水洗更爲乾淨透亮，而日曬則會口感豐富。前街咖啡正是因爲水洗法能夠體現咖啡豆最本質的風味，所以在每一次推薦咖啡豆的時候，如果客人是第一次品嚐該產區的咖啡豆，那前街咖啡會優先推薦水洗處理法的咖啡豆，這樣能讓人更爲清晰的瞭解該產區的風味特點。
 
咖啡豆蜜處理法
 

蜜處理法是由哥斯達黎加產區的咖啡農研發的，研發的背景是因爲哥斯達黎加的咖啡產區多數都在陡峭的山上，交通並不方便，所以當自家農場的咖啡果實送到山下的水洗處理場後，發現很多咖啡果實都遭到了損壞；也就會使咖啡豆產量變少，收益也就會變少，因此蜜處理法就被這樣研發了出來。
 
其次據前街咖啡瞭解是因爲去哥斯達黎加山上採購優質咖啡果實的生豆商少，也就缺乏銷售渠道，這些收豆商以極低的剝削價格收購，因此山上的咖啡農也對這些收購商不信任，纔會發明出蜜處理法，以自產自銷的形式來出售咖啡豆，獲取更多的收益來維持生活。

同時蜜處理法它讓咖啡保留了水洗處理的乾淨，但又同日曬處理一樣有進行日曬，所以儘管咖啡風味的明亮度有所下降，但增加了甜度與焦糖口感。按照蜜處理程度的不同，蜜處理咖啡又分爲黃色蜜處理，紅色蜜處理和黑色蜜處理。
 

目前蜜處理法因爲風味表現佳，所以被廣泛用於中美洲的咖啡產區，並且哥斯達黎加當地也研發出來很多特殊蜜處理法，像是前街咖啡店內的哥斯達黎加音樂家系列的巴哈咖啡豆和莫扎特咖啡豆就分別是葡萄乾蜜處理法和厭氧蜜處理法制成的。
 
蜜處理法的優點和缺點
 
優點：因爲蜜處理法屬於日曬法的改良方法，由於在一開始就去除了果肉，因此不會有發黴的問題產生。並且不需耗費大量清水，成本較低。
 
缺點：處理步驟可以說是所有方式中最爲複雜、最爲費工的。
 

前街咖啡耶加雪菲紅蜜紅櫻桃咖啡豆

蜜處理法風味
 
就如前街上文所說蜜處理法能增加咖啡的甜感，相對降低其酸度，它的香氣也會較爲細緻，當然，這是蜜處理法執行的好的情況下；若執行不佳時，喝起來會有不好的醋酸味，像洋蔥或蒜的辛香味，即使執行得相當不錯，仍會帶些些的泥味，其餘韻也較不乾淨，雜味也會較一般水洗法來得重，因此整體而言，採用蜜處理法較一般溼處理法的風險來得高許多。
 
以上就是前街咖啡整理的有關咖啡豆特殊處理法 Semeon Abay和常見的三大咖啡處理法的相關內容，希望能幫到咖啡愛好者們擴充相關咖啡知識，以便日後選擇更符合自己口味的處理法咖啡豆。
 

更多精品咖啡豆請加私人微信前街咖啡，微信號：kaixinguoguo0925
 

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」