哥倫比亞咖啡豆產地慧蘭咖啡烘焙度口味特徵咖啡品種萃取方式

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 23:09:57

慧蘭咖啡產區是哥倫比亞着名的精品咖啡產區，咖啡具有低酸，高醇厚度特點。慧蘭是屬於高山的山脈地形，咖啡的種植位於峽谷的斜坡上，高海拔形成的大晝夜溫差，充沛降水量和肥沃的土壤等各種有利條件，成就了良好的種植地區。

　　主要栽種的品種是優拉比卡豆，這樣得天獨厚的咖啡栽培地，加上哥倫比亞咖啡的採摘方式是人工採摘，因此過程中可控的進行精選。挑選完全成熟飽滿的紅色漿果，然後將新鮮採摘的漿果進行水洗式的加工處理。

　　哥倫比亞咖啡的supermo等級是以海拔高度進行分級的，因此豆子的硬度較高，果肉厚，含水量也高，因此選擇烘焙度需要根據想要表現的風味來進行。因此如果想要表現出具有飽滿的醇厚度，堅果、焦糖、巧克力的風味，咖啡豆烘焙度需要定位於10度CITY + 一爆密集完成後下豆，屬於中度烘培，較爲適合屬於慧蘭咖啡豆的烘培的程度。

　　由於慧蘭的特性所致，因此會選擇比平時更高的爐溫，在190℃的時候入豆，風門設置在3，火力設置在130，記錄的回溫點是在1'35"的爲98.8℃；當烘焙的溫度到達140℃時調節風門至4；通過取樣棒觀察豆子的脫水時間，看到此時豆表的顏色已經轉變爲黃色，青草的腥味完全消失，豆子正式進入了脫水階段，保持火力不變，當烘焙溫度到達192℃時，將烘焙火力減弱至80，風門開到最大的5；

　　烘焙時間來到8'45"時，取樣棒觀察到的豆表出現了皺褶和黑斑紋的紋路，香氣呈現明顯，脫水完成，此時可以定義爲咖啡的一爆，細聽清楚咖啡的爆裂聲，以連續爆裂爲一爆開始。到 9'45"時出現連續爆裂即爲一爆，我們選擇了慧蘭在烘焙的一爆之後進行了火力的調節，延長了慧蘭在烘焙的發展時間，充分的去發展，會根據咖啡豆所呈現的風味和取樣棒來觀察選擇出爐時間。一爆後發展3'00“ ,202℃下鍋。

　　烘焙完成後的哥倫比亞慧蘭豆體會膨脹，顏色比較深，看上去如巧克力般。釋放出非常甘甜的類似堅果、松脂般的香氣。渾厚而飽滿，喝起來果酸明亮，順滑。