想在家制作意式濃縮，再加入牛奶，出品一杯意式拿鐵，除了意式咖啡機和自動咖啡機，更爲簡易的器具是摩卡壺（Stove-top Moka Pot）。 聽說在意大利，許多人家裏都有一個摩卡壺。
摩卡壺雖易於操作，但是也有明顯的缺點，相對意式咖啡機萃取水溫一般90-94度，摩卡壺會讓熱水達到沸點100度，太高的溫度會萃取出非常苦的化合物。這裏推薦哥倫比亞咖啡豆，雖然是單品咖啡，不過中深度烘焙，堅果巧克力味道突出，口感香醇濃郁，是比較適合摩卡壺的咖啡豆。
煮前須知
水粉比：摩卡壺的水粉比高達200g／L，即1g對應5ml的水（1:5）。單人份建議用10g-12g粉，50ml-60ml的水。但多數情況下把過濾器用咖啡粉填滿，然後將水倒入底座未達液壓閥的水位。
研磨粗細：較細研磨／精鹽般粗細。很多人喜歡使用意式咖啡機那樣細的研磨度，但如果希望咖啡中的苦味儘量降低，可以嘗試稍微磨粗一些。
衝煮步驟
煮前準備：煮一壺適合沖泡咖啡的低硬度低礦物含量的新鮮飲用水。使用熱水而不是冷水的優勢是縮短摩卡壺在火爐上加熱的時間，同時咖啡粉不會被持續的加熱破壞，即可減低苦味的強度。
Step1: 將咖啡粉填入過濾器內，並將粉整平，不要填壓。
Step2: 將準備的熱水倒入摩卡壺底座，達到泄壓閥底下的水位即可。千萬不要讓水超過泄壓閥，這是一種安全裝置，會讓底座過多的壓力排出。
Step3: 將裝滿咖啡粉的濾器就位於裝水底座之上，確保橡膠墊圈乾淨並貼合好上座，輕輕旋轉下底座直到和上座擰緊，組合好整個摩卡壺。
Step4:將摩卡壺放上火爐，開中小火，當下座的水開始沸騰，蒸汽產生的壓力會將熱水由中間的空心管往上推到咖啡粉層的位置。繼續加熱，在摩卡壺上座中，可以看到咖啡液緩慢地冒出來。仔細聽，當聽到咕嚕聲時就該把火關掉。這陣咕嚕聲代表大部分的水都已上升，同時開始有蒸汽通過咖啡粉層，那會產生更多苦味。
Step5:要停止衝煮繼續進行，將摩卡壺底座用冷水冷卻，水蒸氣會凝結，讓內部壓力消失。 然後你就可享用咖啡了。煮出來的咖啡液可以適當加入牛奶或熱水，這樣在家自制的拿鐵或美式就可以出品了。
享用咖啡後，在將摩卡壺拆開清洗之前，要確認都冷卻到安全的溫度範圍，清潔完成後確認各部位都是乾燥的，存放時也不要把所有結構都擰緊，這樣會讓橡膠墊圈更快老化。
咖啡豆選擇
因爲摩卡壺的高水粉比以及相對較短的沖泡時間，摩卡壺並不適合衝煮淺烘焙，密度高，果香味特別好的單品咖啡。我們建議使用和意式濃縮咖啡機一樣的咖啡豆，但是儘量選擇中深度烘焙，不易選擇過深的烘焙度，因爲摩卡壺本來就容易煮出苦味。
前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。
Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com
或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」
