蜜處理方法始於哥斯達黎加嗎？咖啡蜜處理法風味口感比較甜嗎？

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 15:49:00

　　咖啡是世界上最受歡迎的飲料，如果您喜歡咖啡，那麼哥斯達黎加咖啡是必須嘗試的！哥斯達黎加生產高品質的咖啡，功能多樣。此外，哥斯達黎加的咖啡的特性差異很大。這取決於咖啡的種植地和加工方式。哥斯達黎加以加工三種類型的咖啡而聞名：水洗咖啡，日曬咖啡或蜜處理。

　　採摘咖啡櫻桃並去皮，即可得到咖啡豆。然後，它們被咖啡豆的質量分開，變成咖啡，這使我們的一天變得異常美好。

　　洗淨的咖啡是世界上最常用的工藝。咖啡櫻桃進入磨房，在水和機器的幫助下將水果取出，日曬加工的咖啡因其獨特的風味和節省的水成本而越來越受歡迎。

　　蜜處理法是洗滌法和自然法之間的中間法。在此過程中，僅從豆中取出一小部分水果，其餘的則與豆一起幹燥。哥斯達黎加的農民通常以自然方式加工咖啡，這使咖啡豆可以得到儘可能多的風味。這個過程是通過將水果儘可能長時間地留在豆子上來完成的，這使得他們的咖啡最好。

　　蜜處理起源於哥斯達黎加，之後傳播到中美洲的其他國。在這個過程中，保留在羊皮紙上的果膠部分經過乾燥階段的精心處理，給咖啡一種自然的甜味。口感上，經過蜜處理的咖啡比常規的哥斯達黎加咖啡，口感上甜度更高，以及更好的醇厚感。

　　蜜處理特點，採摘時先測試糖度，只採摘糖度在21~22%的咖啡果實。浸水移除漂浮豆，脫去果皮、果肉，把剩下帶有黏膜的果膠與內果皮進行日曬（日曬時需放在曬牀上，需要通風，和不斷的翻動，避免品質上產生不良發酵或發黴導致臭味。）它的好處在於能最好地保存咖啡熟果的原始甜美風味，令咖啡呈現淡雅的黑糖風味及果香甜，而漿果風味亦支撐出紅酒基調的香氣，被認爲是非常優雅的出品。

　　蜜處理步驟：

　　1. 採摘成熟咖啡果實，浸水移除漂浮豆；

　　2. 篩選糖度在21~22%的咖啡果實進行去皮、脫果肉；

　　3.剩下的果膠與內果皮放置在特殊道具——曬牀上，進行日曬，通風，不斷翻動；

　　4.乾燥至羊皮紙內生豆的含水量爲12%左右；

　　蜜處理的細分：不同的蜜處理關鍵就在於這剩下的果膠處理選擇上保留果膠比例及乾燥速度與方式。

　　黃蜜：40%左右的果膠被去除；直接吸熱陽光乾燥，持續8天左右達到水分含量穩定值。

　　紅蜜：25%左右的果膠被去除；減少陽光直接曝曬的時間，需用遮光棚，持續12天左右。

　　黑蜜：幾乎不去除果膠；需用遮蓋物，避免陽光強烈，持續至少2周，防止乾燥太快，充分轉化糖分。