手衝咖啡是喝咖啡的一種比較純粹的沖泡方式，簡單易學，可以操控咖啡的萃取度，控制咖啡萃取中的口感和自己喜歡的口味，在這種方式中，水溫高低，研磨粗細度，悶蒸時間，萃取時間的長短，水粉比的注入，對咖啡的口感都有比較大的影響，手衝的樂趣在於：你掌控各種味道的萃取時間，能把有益的物質提練出來，把有害的物質降到最少。對於咖啡來說，手衝是最健康，有好玩的一種萃取方式。
備豆:首先，按個人的需求準備豆子的重量，一般來說，手衝咖啡的萃取比例爲1:15或者取決於個人口感的要求，1:10或者1:13都可以，再衝淡點，就象紅茶一樣了，有香味，但是咖啡的味道就會偏淡些，個人一般選擇15克的豆子（如果工具中有稱的可以稱一下豆子的重量）沖泡200ml左右的咖啡精華，將豆子放入磨豆機，這個算是前期的準備工作。
燒水：一般手衝咖啡的水溫不能超過90度（個人經驗），水溫越高，萃取的速度越快，當然，有些不應該出現的味道會在高水溫下出現，比如苦味會明顯點，淺烘的可以選90-92°；深烘選85-87°。
工具的準備：沖泡咖啡有很多種濾杯，有扇形，碗形，錐形濾杯，一般我選擇使用V60的錐形濾杯，使用這種濾杯的好處是粉可以均勻萃取，悶蒸時會比較均勻，達到完全萃取的目的，手衝時，需要準備濾杯，手衝壺，分享壺，濾紙，先將濾紙折邊，張開，放入濾杯內，然後用手按住濾紙，將手衝壺中的水沿杯壁注入，浸潤濾紙，讓濾紙緊貼杯壁，達到溫度均勻在杯中平鋪的作用。然後將分享壺中多餘的水倒出。
沖泡工作：將放在磨豆機中的豆子磨碎，倒入濾杯的濾紙上，輕拍濾杯邊沿，讓粉均勻的鋪在濾杯中，然後將手衝壺的嘴對準中間粉的位置，均勻的往外擴散，直至水完全浸泡在粉中，注意避免衝到旁邊的濾紙上。沖泡的水與粉的比例大概爲2：1，即粉爲15克，水應該爲30克左右，讓水完全浸入粉中，然後提起手衝壺，等30秒或者等粉冒泡再塌下去，再進行第二階段的注水。
第二段的注水比例大概是粉的四倍到五倍，即水的重量應該在120克之間，仍然是均勻注水，注意不要讓水漫過粉位置的5mm，這樣能保證萃取的充分，又能避免雜味流入。然後等水滴漏完成，再進行第三段注水，第三段注水仍然會跟第二段相似，但注水速度要比第二段快，看水粉比例達到1:15倍的時候，停止注水，將濾杯與分享壺分離。完成沖泡。
飲用及品鑑：一般手衝咖啡偏向於中淺度烘培的豆子，咖啡衝好後，建議在分杯之前搖一個，讓味道各均勻的在各個杯中分享。一般飲用前先聞咖啡的香味，是果香或者其他的香味，然後細呡一口，讓咖啡的香味從中滲進去，體會它的酸甘苦澀味，我喝咖啡一般會體驗它的各個階段，前段是否苦味明顯，或者入口酸或者醇厚，中段是否開始有層次感，後段是否回甘或者回苦，第二口就可以大口的喝了，至於個人喜好，完全可以通過萃取的方式來達到要求。
個人的經驗：手衝咖啡的好處在於萃取過程中的可以操控性，當然這個豆子的好壞，烘培的水平有很大的關係，中淺度烘培的咖啡會有偏酸的感覺，當然，豆子中分各種生豆的製法，水洗，日曬，半水洗半日曬，或者密處理等等各種處理方式，日曬豆會有較多的果漿殘留，水洗豆比較乾淨。
