故事背後
La Cristalina是一家位於Quindío的約15公頃家庭農場，在Grajales家族中已有100多年的歷史了。該農場位於該國西部中部地區，與安第斯山脈交叉。昆迪奧省是一個山區，覆蓋着熱帶雨林和瓜杜阿竹林。古老的火山噴發豐富了地面，這是其肥沃的原因。有許多河流和溪流，包括可可拉河谷中起伏的Quindío河。農場的當前所有者瑪麗亞·梅賽德斯·格拉雅萊斯（Maria Mercedes Grajales）是第五代農民。La Cristalina的主要農作物是咖啡，主要是卡斯蒂略（Castillo）品種。它還有車前草，橘子和橘子樹。農場的5公頃被高貴的咖啡館樹遮蓋着。
15天內採摘了13 375公斤新鮮櫻桃進行自然加工，這意味着每天平均收穫量約爲891.6公斤。
櫻桃在採摘時進行手工分揀，隨後在漂浮過程和乾燥期間分揀。最後的選擇是在研磨過程中，根據篩網尺寸和缺陷選擇咖啡。在銑削過程中，選擇的最後階段是手工完成的，因爲機械的選擇不夠精確。
品種
卡斯蒂略（Castillo）以研究員傑米·卡斯蒂略（Jamie Castillo）的名字命名，他曾於2005年幫助哥倫比亞咖啡研究中心Cenicafe開發了該品種。
卡斯蒂略的設計是對哥倫比亞品種的改良。它具有抗葉鏽病（roya）的功效，並迅速成爲哥倫比亞種植最多的咖啡。它是高產的，能抵抗葉鏽病和其他流行疾病，並且其較小的尺寸可以提高種植密度。
發酵過程
乾燥的過程似乎很簡單：採摘水果，將其放在陽光下，直到從紅色變成棕色到接近黑色爲止，然後將其脫去一層厚的乾燥外皮，露出綠色的豆子。這是一種適合乾旱地區的方法，在該地區，陽光和熱量會使乾燥的完整果皮內的種子乾燥。
因爲它的簡單性，並且因爲水果保持完好無損，所以通常被稱爲“天然咖啡”，有點像將葡萄乾燥成葡萄乾。由於需要最少的投資，因此乾式加工方法默認爲在氣候合適的地區能夠乾燥水果和種子的地區生產廉價的商品級咖啡。
但這在潮溼的地區都是失敗的。如果幹燥進度不夠快，水果就會變質，腐爛或被黴菌覆蓋。乾製咖啡也可能非常不一致。如果您想要一個乾淨利落，甜美，濃郁的口感，幹法（DP）會比溼法更費力。即使是最謹慎的採摘者，在採摘紅色成熟的櫻桃時也會從樹枝上摘下綠色的未成熟或半成熟的咖啡。如果在乾燥的第一天沒有將其去除，則綠色變爲褐色，很難與成熟水果區分開。
漂浮咖啡並手動選擇咖啡後，將櫻桃放在發酵罐中36小時，以進行有氧發酵。爲確保均勻發酵並避免溫度升高，每8小時攪拌一次咖啡。始終測量室溫和咖啡溫度，以及ph值和白利糖度含量-這對於追蹤隨着時間的發酵發展是必要的。
然後進行第二次厭氧發酵：將豆子的溼度降至40％之後，將其放入ECOTACT袋中約24小時，以增強果味。不斷監測咖啡的溫度和酸鹼度。發酵24小時後，咖啡恢復乾燥。發酵後，咖啡被移至乾燥通道。
採用獨特的乾燥技術，可確保天然效果非常一致。乾燥過程大約需要一個星期。溼度降低至11％之後，將咖啡放入ECOTACT和劍麻袋中，並以20°C的溫度移至穩定室。通常在1-1,5個月後將咖啡穩定下來，準備進行研磨然後出口。
