手衝咖啡烘焙程度口感特點 咖啡烘焙度與口感的關係沖泡方式比例

作者:未知 來源:手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-05 17:22:35


  什麼是“咖啡烘焙度”?咖啡豆的烘焙方式非常簡單,就是“烘烤程度”。與“深色”烘焙度相比,“淡”烘焙度的烘焙時間更少。  在咖啡行業中,對烘烤程度進行了非常簡化的分類,包括淺,中和深色。烘烤程度還存在許多更復雜和令人困惑的分類,其中可能包括多達17個(或更多)不同的分類。大多數烘烤器可識別6-9個不同程度的烘烤。
  
  其中包含6個最常見的咖啡烘焙度,他們從淺開始,然後到深烘。如你所見,淺,中和深不僅重疊,而且覆蓋一定範圍的烘烤度。例如,一個烘烤機可以將“全市+”烘烤標記爲“中”,而另一個烘烤器可以將同一烘烤稱爲“深烘”。
  
  你可以看到從咖啡生豆到意大利烤咖啡豆的顏色陰影,烘焙的前8-10分鐘由咖啡豆的頂行表示,而烘焙的最後4-6分鐘由烘焙由咖啡豆的底線表示。如您所見,最近4-6分鐘內發生了很多事情。
  
  我們專注於在城市與維也納之間進行烘焙。我們從來沒有喝過我們認爲最適合肉桂烘烤的咖啡,也從未喝過我們覺得在維也納上空展示的咖啡。因此,正如我所說,我們專注於中間的5度
  
  每種烘焙水平下咖啡豆的標誌,味道,氣味和感覺。我們希望這有助於確定您最喜歡的咖啡烘焙度。請注意,口味很大程度上受咖啡種植地區和咖啡豆加工方法的影響,但這應大致概述預期的內容。
    
  城市-城市+ 斑點,淺棕色,無油,豆尖附近無裂紋,略有膨脹 明亮,甜美,多汁,輕盈的口感,新鮮水果 麥芽,甜味,花香,草藥凹凸不平,表面不平整,無光澤
  
  全城FC + 更均勻,無油,中等褐色,尖端輕微裂紋,中等膨脹平衡,苦樂參半,中等醇度,成熟水果 巧克力,酸甜苦辣,成熟的漿果,焦糖味 光滑,更均勻的表面,輕微光澤
  
  維也納均勻,黑褐色,豆尖處較大的裂紋,表面有油,膨脹大 苦,瘦身,不太甜,含碳 烤,苦,黑巧克力 油膩,更減輕體重,變脆

  淺度烘焙-
  
  淺烘焙是最輕度的煎培,而淺烘的速溶咖啡苦味少、酸味重,能讓咖啡散發出原有的濃郁香味,衝出的咖啡與紅茶的味道相近。所以想要衝出風味清爽的咖啡,或想品嚐散發柔和香味的咖啡時,適合選擇淺焙速溶咖啡。
  

 
  【代表咖啡豆-埃塞俄比亞果丁丁】
  
  風味:柑橘、茶感、花香、焦糖味比較明顯、口感乾淨清甜。
  
  -中度烘焙-
  
  中烘焙是能表現咖啡苦味與味道的階段。專業的進行杯測評鑑咖啡味道時,也是以中烘焙做爲基準。而且烘焙精品咖啡時,爲了清楚呈現咖啡的個性香味,大多采取中烘焙。中烘焙的速溶咖啡,有着酸味淡、口感中和的特點。
  

 
  【代表咖啡豆-巴西皇后莊園】
  
  風味:堅果,巧克力,黃糖的甜感,奶油的順滑。
  
  -深度烘焙-
  
  深烘焙是最強力的烘焙程度,會把咖啡烘焙成濃褐色或黑色。咖啡的苦味變得最明顯。深烘速溶咖啡苦味重,會散發巧克力、焦糖般的香味,所以想要衝出風味濃郁的咖啡,或想品嚐巧克力、焦糖香味的咖啡時,可以嘗試深烘焙。
  

 
  【代表咖啡豆-印尼老虎曼特寧】
  
  風味:口感均衡,帶有着明顯的奶油、黑巧克力、焦糖以及堅果的風味,較一般曼特寧更多一些漢方草藥的香氣。
 
 

2020-05-31 14:51:22 責任編輯:未知

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