咖啡豆的烘烤程度是決定杯中咖啡口味的最重要因素之一。在烘焙之前，生咖啡豆是軟的，帶有新鮮的“草”味，幾乎沒有味道。咖啡烘焙過程將這些生豆轉變爲獨特的芳香，可口，香脆的豆，我們將其稱爲咖啡。

　　當然，其他因素也會影響確定咖啡口味的複雜方程式。來自不同原產國或在不同環境中種植的兩種咖啡，即使烘焙到相同的水平（尤其是輕度到中度的烘焙水平），其口味也可能完全不同。咖啡的年齡，加工方法，研磨方法和衝煮方法也會影響味道。但是烘烤水平提供了基線。

　　輕烤

　　咖啡烘焙：肉桂烘焙咖啡烘焙：新英格蘭烘焙淺色烤肉淺褐色，豆體淺且無油。輕度烘烤具有烤穀物的味道和明顯的酸度。與深色烘焙咖啡相比，咖啡豆的原味保留得更多。輕度烘烤還可以保留咖啡豆中的大部分咖啡因。

　　輕度烘焙的咖啡豆通常達到的內部溫度爲180°C – 205°C（356°F – 401°F）。在205°C或大約205°C時，咖啡豆會爆裂或破裂並擴大大小。這被稱爲“第一個裂紋”（對於“第二個裂紋”，請參見下文）。因此，輕度烘焙通常是指尚未烘焙到第一次裂紋之外的咖啡。

　　在“輕度烘烤”類別中， 一些常見的烘烤名稱是“ 輕城”，“ 半個城市”，“ 肉桂烘烤”  （烘烤到第一次裂紋之前）和“ 新英格蘭烘烤”  （在美國東北部流行的烘烤，被烘烤到第一次裂紋）。

　　中度烘烤

　　咖啡烘焙：美國烘焙咖啡烘焙：城市烘焙中度烘焙咖啡的顏色爲中褐色，比輕度烘焙的咖啡具有更多的香氣。像較輕的烘烤一樣，它們在豆表面也沒有油。但是，中度烘烤缺乏輕度烘烤的顆粒感，表現出更加均衡的風味，香氣和酸度。咖啡因含量有所降低，但咖啡因含量高於深色烘焙食品。

　　中度烘烤達到的內部溫度介於210°C（410°F）和220°C（428°F）之間-在第一個裂紋結束到第二個裂紋開始之前。

　　“中度烘烤”級別中的常見烘烤名稱包括“ 普通烘烤”，“ 美國烘烤”  （美國東部的傳統烘烤，一直烘烤到第一個裂紋的末尾），“ 城市烘烤”  （中褐色，是美國各地的典型烘烤），以及早餐烤。

　　中深色烤肉

　　咖啡烘焙：全市烘焙咖啡烘焙：維也納烘焙中深色烤肉顏色更濃，顏色更深，豆子表面開始有油脂。與淺色或中等烘烤相比，中深色烘烤具有較重的重量。

　　將咖啡豆烘焙到第二個裂紋的開始或中間-大約225°C（437°F）或230°C（446°F）。烘焙過程中的風味和香氣變得很明顯，咖啡的味道可能有些辛辣。

　　中深色烤最常見的名字是全城烤（烤到第二道裂紋的開始），晚飯後烘烤和維也納烤（烤到第二道裂紋的中間，有時被稱爲深色烤）代替）。

　　黑烤

　　咖啡烘焙：法式烘焙咖啡烘焙：意大利烘焙深色烘焙咖啡的顏色爲深棕色，例如巧克力，有時甚至是黑色。它們的表面有一層油的光澤，通常在衝煮深色烘焙咖啡的杯子中可見。咖啡的原味被烘焙過程的風味所掩蓋。咖啡通常會有苦澀，煙燻甚至燒焦的味道。咖啡因的量大大減少。

　　爲了達到深色烘焙的水平，將咖啡豆烘焙到內部溫度爲240°C（464°F）（大約在第二個裂紋結束時）或更高。它們很少被烘烤到超過250°C（482°F）的溫度，此時豆子的身體變薄，其味道以焦油和木炭的味道爲特徵。

　　黑烤肉有很多名字。結果，購買深色烤肉可能會造成混亂。深色烘烤的一些更受歡迎的稱呼包括：法式烘烤，意大利式烘烤，濃咖啡烘烤，歐陸式烘烤， 新奧爾良烘烤和西班牙烘烤。 許多黑烤都用於濃縮咖啡。

　　選擇手衝咖啡的烘焙度，這個要取決於是否是單一產地的咖啡，不同產地的單品咖啡都有着不一樣的烘焙度。像非洲、美洲的咖啡通常是採用淺至中度的烘焙度；而亞洲的大多采用中深的烘焙度，皆爲不一樣的風味呈現！