印尼咖啡簡史
咖啡不是該羣島的本土植物。在17世紀，當印度尼西亞仍被荷蘭佔領時，VOC將阿拉伯咖啡工廠帶到了印度尼西亞。他們對種植植物感興趣，並試圖打破阿拉伯世界對咖啡貿易的壟斷。
荷蘭殖民政府最初在巴達維亞（雅加達）附近以及南至Sukabumi和Bogor種植咖啡。後來在東爪哇，中爪哇，西爪哇以及蘇門答臘和蘇拉威西島的部分地區建立了咖啡種植園。專門爲這些人工林的開發而砍伐和耕種了大片林地。在19世紀初，咖啡種植園的增長是中爪哇地區許多基礎設施發展的原因。需要道路和鐵路將咖啡豆從島內運輸到港口，在那裏將咖啡豆裝載在船上並出口。
手分揀咖啡在第二次世界大戰之前，特別是中爪哇省擁有非常強大的鐵路運輸系統，將咖啡，糖，胡椒，茶和菸草從該省帶到了港口城市三寶壟。在此期間，東印尼，東帝汶和弗洛雷斯也生產咖啡。但是，這些島嶼仍處於葡萄牙統治之下。葡萄牙人也進口了阿拉比卡咖啡工廠，但它們的根源與荷蘭人進口的咖啡不同。
在19世紀之交，印度尼西亞，斯里蘭卡和馬來西亞的咖啡廠中，很大一部分都發生了鏽蝕。咖啡鏽是一種真菌，會產生一種細的橙橙色粉末狀物質，從植物的葉子的下側開始生長。這種真菌很快傳播開來，並消滅了整個種植園，摧毀了印度尼西亞殖民時期的咖啡產業。這些島嶼的東面也受到了影響，但沒有受到爪哇因其種植的根莖種類不同而受到打擊的程度。一些種植園主沒有改種咖啡植物，而是選擇了茶或橡膠樹，他們認爲這種樹不太容易生病。這些人工林中有許多至今仍在運轉。
荷蘭人通過進口和種植利比裏卡咖啡來應對咖啡鏽。該品種的流行期很短，而且還受到疾病的影響。利比里亞櫻桃在整個爪哇仍然可以找到，但在印度尼西亞很少用作商業作物。然後，荷蘭殖民政府選擇了更具抗性的羅布斯塔品種來重新種植受影響的種植園。如今，羅布斯塔咖啡仍佔印尼咖啡產量的90％左右。
第二次世界大戰和爭取獨立的鬥爭在印尼咖啡市場隨後的變化中發揮了重要作用。今天。佔領者短暫佔領了人工林。獨立後，整個印度尼西亞的種植園要麼由新政府控制，要麼被廢棄。許多殖民地種植園主逃離該國以避免被捕。如今，將近92％的咖啡產量掌握在小農戶或合作社手中。
“溼刨處理法”別稱“半水洗處理法”，發明的原因是因爲蘇門答臘島的氣候異常的潮溼導致咖啡豆如果日曬的話很難晾乾，於是當地咖農就將含水率達30%-50%的咖啡豆先將種殼進行去除，然後再平鋪進行曬乾，咖啡豆的含水率降低到12%-13%只需要3天左右的時間。
因爲溼刨法能夠大大縮短咖啡豆的乾燥時間，因此咖啡豆的發酵時長與酸味的特性都大大的降低，但卻能夠有效的增加咖啡的醇厚度，具有非常明顯的焦糖與果香風味，而且還帶有松木與草藥般的風味，也因此造就了印尼咖啡非常經典的“地域之味”。
