冷萃是一種咖啡製備技術，其中使用冷水或在室溫下提取咖啡。冷萃咖啡與冰凍咖啡不同，冰沖泡咖啡指的是熱沖泡的咖啡，然後倒入或加冰來冷卻，而冷萃咖啡是用冰水與咖啡粉充分接觸的萃取方法。
有多種準備冷沖泡咖啡的方法。最常見的沖泡方法是浸入式冷沖泡（浸泡）和冷滴式沖泡（荷蘭咖啡）。儘管有例外，但製備冷沖泡咖啡通常不貴。最便宜的冷沖泡咖啡機是簡單的密封容器，可將咖啡浸泡12個小時或更長時間。商業上可買到的冷沖泡機設計用於沖泡大量咖啡，以補償沖泡時間。
什麼是冷萃咖啡？
梅森罐子裏的冷泡咖啡袋冷沖泡咖啡（有時稱爲冷壓咖啡或冷水提取物）是使用冷水提取咖啡的過程。冷煮咖啡的味道不同於熱咖啡。它被描述爲更甜，更苦，更順滑。傳統的咖啡製備過程使用195 °F至205 °F之間的水進行提取。冷釀使用41 °F至86 °F之間的水。冷沖泡的化學成分不同於用熱水沖泡的咖啡。咖啡豆中的許多化合物不溶於冷水。另一方面，某些化合物具有很高的揮發性，因此會被熱水破壞。
冷萃咖啡背後的化學和物理
咖啡最終是一種解決方案。以水爲溶劑，可溶性固體爲溶質。溶解速率是溶質在溶劑中溶解的速度。在我們的情況下，這意味着準備咖啡的速度。影響溶出度的一些因素包括：
溫度
攪拌
溶質顆粒的大小（更大的表面積）
傳統的熱衝方法會導致杯子中還含有芳香油，這些油在高溫下易揮發，因此，在較高的釀造溫度下會蒸發。溫度太低，油將無法提取。咖啡豆中的油與水不混溶。油總是漂浮在咖啡的表面，並且由於飲料的高溫它們會蒸發。這些油和其他化合物僅在高溫下提取。
冷萃
冷萃提取是在非常低的溫度下進行的，這帶來了一些特殊問題。問題之一是完成提取的時間長。由於我們依靠分散和擴散來提取，因此釀造可能需要多達72個小時，具體時間取決於磨碎的大小和個人喜好。儘管過程相似，但冷水無法提取芳香油。另一方面，通常在熱沖泡過程中損失的高揮發性化合物用冷水製劑保存。這就是爲什麼味蕾濃郁的咖啡愛好者喜歡這種製備方法的原因。
爲了加快這一過程，咖啡愛好者們採用了不同的技術來增加攪動（熵）或增加表面積。有關更多信息，請參見提取方法。
冷煮咖啡的方法–提取
我們可以通過兩個標準對冷釀進行分類：提取方法和釀造溫度。提取方法包括四種冷泡咖啡方法：浸入式冷泡咖啡，冷滴，加壓冷泡咖啡和乳液冷泡咖啡。沖泡溫度包括三種準備類型：常溫沖泡，冷/冷藏條件和熱。市場上的大多數冷沖泡咖啡機都使用浸入式衝煮，因爲它最便宜。
浸沒
浸入式冷沖泡是更受歡迎的術語，但也稱爲冷沖泡浸泡。該方法包括將咖啡渣浸入冷水或室溫水中十二至二十四小時。一些食譜建議浸泡72小時。浸泡式冷泡咖啡依靠分散和擴散從咖啡中提取可溶性固體。由於分散過程非常緩慢，因此完成提取的時間很長。由於緩慢的沖泡過程，通常沖泡濃縮咖啡，也稱爲咖啡糖漿。濃縮物通常用水稀釋或用於配方中。
用棉布袋沖泡冷沖泡咖啡浸泡後，使用過濾器將地面過濾掉。過濾浸泡咖啡的最常見方法是：密封容器、咖啡粉、水、過濾網。
步驟：現將粉研磨成比平時的手衝咖啡粗些的研磨度，粉水比1:10-15，將水和咖啡粉置於密封容器中充分攪拌融合，然後放置於冰箱中冷凍10小時以上，然後拿出過濾掉咖啡渣即可！
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