手衝冰衝要怎麼衝才正確?手衝咖啡做冰的比例和粉比例是多少

作者:未知 來源:咖啡豆: 咖啡知識 > 2024-12-22 13:10:06


  前街喜歡分享咖啡的知識,製作,爲咖啡文化的傳播是不計代價的。不囉嗦,直接上教程,夏日冰爽的手衝冰咖啡走起!
  
  通用配方
  
  粉水比:65g粉 1L水 (換算成單人份:16.25g粉,250g冰水總重)
  
  冰水總重中的冰水重量比:40%冰,60%水
  
  研磨度:比手衝略細
  
  時長:總時長控制在2'30''-3'00''
 
  
  通用手衝步驟
  
  將配方重量的冰先倒入壺中,在壺口放上濾杯和濾紙。
  
  用2-3倍粉重的熱水進行燜蒸,燜蒸時間至少45s。
  
  將剩下的水均勻並以繞圈的方法注入,直到達到目標水重。
  
  用小勺子順時針、逆時針在液體表面各輕輕攪拌一圈
  
  等待咖啡液滴入容器後移開濾杯,總時間可以控制在2'30''-3'00''
  
  搖晃你的壺,如果冰很快融化,說明冰水比重沒有問題,如果一直不融則說明冰放多了。
  
  從分享壺倒出,開始享用~
 

 
  
  注意事項
  
  比平時手衝粉水比,粉的重量增加5g。原因是防止低溫咖啡的風味會變弱;自己杯中冰融化後咖啡進一步被稀釋。這兩點都需要適量增加粉重。
  
  研磨度比手衝研磨度略細,以更多的萃取風味。
  
  冰,水比:40%冰,60%水 (推薦是35%-45%的冰),這是推薦區間,實際根據自己家做出的冰的情況而定。如果不確定,按這個比重來就行了。
  
  用咖啡粉2-3倍水進行燜蒸至少45s,增加燜蒸時間是爲了提高萃取的風味。
  
  下面的是今天做的冰手衝的配比和分享:
 

 
  
  今天做的冰手衝
  
  根據前街常用的V60配比進行換算的手衝配比:
  
  粉:16.25g
  
  水(未含燜蒸用水):137.5g-162.5g
  
  冰:87.5g-112.5g
  
  燜蒸水份:32.5g
  
  拼配豆:術也 巴西 聖安東尼奧 巧克拉 SOE 意式咖啡豆 & 哥倫比亞 水洗 惠蘭 手網深烘
  
  衝煮手法:視頻裏的方法在燜蒸後只顯示出一段注水,可以算作一投式。
 

 
  
  評價
  
  有着深烘豆子獨特的苦味,但是並不衝。尾韻出現了焦炭味,應該是自己烘的豆子瑕疵味,以及酸苦味。
  
  總體而言不是很好喝(稍微有點翻車),但是因爲深烘豆子本身風味會和淺烘有差異,我之前用淺烘的花魁也是做過一次,當時的風味表現更加好。個人更推薦用淺烘的豆子進行製作。
  
  因爲這次冰咖和之前比變量不只烘焙程度,所以參考價值比較有限。比如這次用的不是單品咖啡,還有自己用手網嘗試的意式深烘豆子參與的拼配,之所以用拼配是因爲自烘豆不足16.25g只好拿SOE豆子進行拼配。以及這次研磨度用的是手衝研磨度,並沒有調細。

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2020-06-17 08:55:24 責任編輯:未知

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