咖啡烘焙是一種化學過程，通過該過程，芳香族，酸和其他風味成分可以按照烘焙機所希望的那樣增加，增加咖啡的風味，酸度，餘味和主體的方式生成，平衡或改變。
烘焙咖啡豆
第一階段是吸熱。綠豆慢慢乾燥後變成黃色，並且豆開始聞起來像烤麪包或爆米花。
第二個步驟通常稱爲第一個裂紋，發生在大約205°C（400°F），在該溫度下，豆的尺寸翻倍，變成淺棕色，並且重量減輕了5％。該顏色的相應Agtron編號在95-90之間（Davids，68-69）。
在下一步中，溫度從205°C升高到約220°C，顏色從淺棕色變爲中棕色（Agtron＃60-50），並且重量減少了約13％（Davids，68-69） 。產生的化學過程稱爲熱解，其特徵在於豆類化學成分的變化以及CO 2的釋放。
第二步是短時間的吸熱，隨後是另一個放熱步驟，稱爲第二裂紋。第二次熱解發生在225-230°C之間，烘烤顏色定義爲中黑褐色（Agtron＃50-45）（Davids，68-69）。第二聲是更快的聲音，並且豆子具有油膩的光澤。
咖啡烘焙機當您將咖啡的甜味和香氣最大化，同時將苦味和酸度降至最低時，則可以在烘焙過程中最大程度地發揮濃咖啡的潛力。大多數人專注於後者，因此烤得非常黑，但是沒有甜味和香氣，意式濃縮咖啡將永遠不會好喫。這解釋了純正濃縮咖啡的不受歡迎以及基於濃縮咖啡的飲料的流行，在這種飲料中，牛奶或其他口味的咖啡被用來代替因黑暗烘烤而損失的甜味。
從170-200°C開始，咖啡中的糖開始焦糖化。通過品嚐純糖與其焦糖成分，可以看出未焦糖的甜度更高。咖啡的深色與咖啡中蔗糖的焦糖度直接相關。因此，要最大程度地增加甜度，您要儘量減少蔗糖的焦糖化，但又不要過分烘烤，或者苦味的化合物不會熱降解。在第一個裂紋的結束到第二個裂紋的一半之間停止烘烤。不要烘烤到第二道裂縫內或經過第二道裂縫。
我們建議將烘烤室溫度設定在205-215°C之間。意識到以下建議的危險，我們可能建議您使用與以下顏色相似的顏色。注意：所有監視器，計算機和Internet瀏覽器將顯示略有不同的顏色。僅建議您指出此顏色比您經常在意式濃縮咖啡中觀察到的幾乎黑色更可取。爲了更好地烘培顏色，請從以下網站訂購Agtron烘培分類套件：意識到以下建議的危險，我們可能建議您使用與以下顏色相似的顏色。
注意：所有監視器，計算機和Internet瀏覽器將顯示略有不同的顏色。僅建議您指出此顏色比您經常在意式濃縮咖啡中觀察到的幾乎黑色更可取。爲了更好地烘培顏色，請從以下網站訂購Agtron烘培分類套件：意識到以下建議的危險，我們可能建議您使用與以下顏色相似的顏色。注意：所有監視器，計算機和Internet瀏覽器將顯示略有不同的顏色。僅建議您指出此顏色比您經常在意式濃縮咖啡中觀察到的幾乎黑色更可取。爲了更好地烘培顏色
