一、運用組織推動咖啡館運營

　　在咖啡館實際的經營上，也是必須通過組織系統、運用人力因素完成各項任務。並在相互的分工彼此的協調下，才能發揮整體的團隊精神，推動咖啡館運營。

　　現代的咖啡館經營，必須要能隨時掌握瞬息萬變的市場情報及咖啡館自身的經營條件。在人力、物力、財力有效的結合上展開一系列的經營活動。所以若是不能有效地掌握組織、人力、任務彼此間的關係，並加以結合起來，對於任務的賦予與目標的達成將會產生阻力。通常一般咖啡館經營就是缺乏這種認識。因此常會發現推動力的不足與執行上欠缺積極性的現象。身爲經營者者必須充分運用各部門或各個人的權限與責任的基本關連性。以及上下屬機構的相互關係。並且進一步在計劃、執行各階段賦予相對的權責。使得組織、人力與任務能完成有效的組合，以達成設定的目標。

　　當然，經營者在運用咖啡館的人爲時，必須行使指撐權。而展開指揮的前提，則鬚髮德統御的技巧，並深入瞭解部屬的心態與能力，在“遠才遠所”的原則下，才能通過組織的機能借以推動咖啡館業務。所以經營者統率能力的發揮，必須通過統御力與指揮力的綜合。由於今後一切營銷戰略的推動乃至管理制度的實施。都必須在這個基礎上加以展開，所以經營者在策劃咖啡館的營運體制時有必要掌握此一原則。

　　首先必須將分散的力量，通過溝通與教育便意向能夠統一。並且依據其專長與特性分別賦予其能力，進一步通過組織的機能將其有系統的組織起來，如此完成統御的工作。接着便是交付其各項任務，同時將目標與實施方法具體地加以指示，使每個人能按照既定的目標前進。

　　由於咖啡館的營運績效必須通過較強的執行力力的團隊效果才能表現出來，而經營者就是這些因素的主宰;更因爲經營者在咖啡館經營上是扮演如此重要的角也。所以一個咖啡館能否經營得有有聲有色，就靠經營者巧妙運用管理的知識與技術。因而爲求整個咖啡館能有效掌握顧客特性與靈活運用經營條件。而使管理體制的實施能徹底的展開。應特別針對組織、人力與智力投資綜合。使經營者能有效地發揮，從而推動咖啡館高效營運。

　　二、提高組織概率

　　由於經營者是整個咖啡館的管理者。因爲有關咖啡館營運上關於人、事、物等各方面的事務。都是經營者負責處理，所以身爲經營者，要能獲得員工的信賴與尊敬。”下面爲經營者所必備的素質：

　　1.應具有領導統御的技巧。同時自己要有上進心，能做爲部屬的夜率。

　　2.待人處事表裏如一。且本身能自找約束。而爲部屬所敬仰。

　　3.必須具有豐富的人生體驗。同時對f•J1:務處到仨能夠容觀地把握現況。

　　4.擁有數字管理的觀念。且能具體地掌也工作問標，充分地運用人力與物力。

　　所以咖啡館經營成功的先決條件，就是經營者擁有優越的條件。而能帶動整個咖啡館的活力。同時全店人員在經營者的領導指揮下，充分發揮個人的能力。以求組織高效率的工作。

　　當然。談到組織執行效率的強化。就是每一個從業人員所負的責任與擔當的工作能夠具體化。同時更充分發揮團隊精神與協力效果。最明顯的表現，就是店員自覺性的提高。身爲經營者。.就是要把握住適當的人員數。並且對人員有效的配置，從而到全體組織的執行力提高，並使員工的工作士氣和能力得以提升。這項要務除了要經常對員工教育訓練外，還需要員工合理有效分配自己的時間。

　　首先談到時間的合理運用。就是要充分掌握住準備時間與服務時間的調整。在人力配置上，必須考慮在準備時間與服務時間內最少需要多少人?日常與與特殊節日又各需要多少人?以此作爲人員配置的基準。至於在人員精簡的原則下，以下所列的要項是不容忽視的：

　　1.如何彈性運用兼職人員。

　　2.後勤有關部門的支援體制要加以確立。

　　3.正式服務人員準備時段要予以有效利用。

　　4.必須強化正式版務人員的指導。

　　其次是注意作業環境的改善，在分配工作任務的，應注意以下要內容。

　　1.這工作應該由誰來做?

　　2.這工作必須在何時完成?

　　3.可能會發生什麼結果?

　　4.必須要多少的預算?

　　5.以怎樣的先後順序去做?

　　6.用什麼來作爲參考?

　　同時。在分配之際針對從業人員的作業能力、現在的作業情形以至整個作業內容必須充分地把握。

　　總之，經營者若欲強化組織效率。除了本身應具備各項管理條件外，更必須有效運用從業人員的時間安排與工作配堡，才能在不影響服務品質的狀況下。以最精銳的人力發揮最高的業績。

　　三、如何招聘優秀的員工

　　人們光顧咖啡廳，一方而是爲了享受那種良好的環境，另一方面是爲了嘗一口美味的咖啡。如果你自己想成爲一名優秀的吧員，首先要反覆問自己個問題：我有足夠的精力和友好外向的性格來把這個事情搞好嗎?如果你想找別人來幹這件事，也要按同樣的尺度來篩選。

　　在未來的吧員身上，你得找到三個品質。這其實也是任何商家在招兵買馬時所看重的地方。考慮到在濃縮咖啡的製作過程中，動手操作所佔成分極火;操作員與顧客的關係對於咖啡館的生意也至關重要，你就知道你此時所做的決定的分量了。

　　(一)性格

　　爲了建立-個穩定的顧客羣體，在咖啡機後面工作的人必須善於與人打交道、友好、風趣，記得住人名和長相。對顧客們喜歡喝什麼瞭如指掌，這對於咖啡吧員來說，是個極大的優勢。顧客就喜歡這樣的人。找一個不怕惹人注目，喜歡開玩笑，主動招呼客人的人.

　　當然。找到一位和你一樣對工作盡心盡力的人不容易。這得靠激勵機制。可以按月銷售量、輪班流水、檢查庫存及訂貨的責任執行情況。本人將有的優點和事先規定的評判標準發放n金。

　　(二)協調

　　坦白地講，沒有比笨嘴拙舌、笨孚笨腳腳的吧員更精糕的事了。他也應該能激發顧客對咖啡的信心和信任。而且你也得想辦法將熱水燙傷事故的發生份制在短低限度。

　　儘管濃縮咖啡的製作已變得越來越自動化。但沒有什麼能代替人正製作一杯美妙絕侖的濃縮咖啡。濃縮咖啡製作者必須注意細節，動作敏捷。如果他們有食品製作經驗。這會幫他們不少忙。

　　(二)可靠

　　最後也是最基本的。你的僱員一定提誠實、可靠。說得明自一點。他們能按時上班，不偷東西。咖啡製作的製作過科中，偷盜發生的可能性是極高的。特別是在咖啡的製作時，吧員既是咖啡製作者，又是收款員。盜竊的機會很多。除了檢查員工的檔案，還有兩個辦法防止偷竊：需要你自己懂行;讓員工們知道你對他們的要求與期望。

　　四、做好員工的五大培訓

　　(一)產品知識

　　要如數家珍般地告訴你的員工。你是如何盡心挑選這些優質的設備、可口的咖啡以及誘人的食品的。員工們會把這些信息傳遞給顧客。要讓每位負了都能說出產品的成分和味道來。

　　爲了開業的那一天。員工們應該接受有關吧檯技能的全面培訓。開店以後招來的吧員，在獨立操作之前。要在現場、在營業時間，接受兩個星期的培訓。培訓內容包括：飲料的標準和創作。給客人提供食品時的禮節及;也納。

　　(二)公司的價值觀

　　在營業時間，員工就代表公司形象。他們應該能描述出公司的形象。這是你們與衆不同之處，也是把顧客吸引到你所在的那條街的魅力所在。每位員工對公司的價值觀能耳熟能詳。

　　準備一份敘述公司價值觀、指，導思想、目標的文字材料是很有必需的。回顧-下初建公司時的設想：公司的總目標是什麼?你個人的標準是什麼?產品的標準是什麼?與顧客想建立什麼樣的關係?在員工到你這裏

　　(三)員工聘用原則

　　你的招聘原則可以很簡單。在印有公司標誌的紙上，詳細列出員工聘用原則、服務規範以及終止聘用合同的原因。當然要按法律要求去做。另外。還要列出對衣着的安求。濃縮咖啡的製作過程中，極易弄髒衣服。是否考慮讓在吧檯後面工作的人員統一着裝，並且帶深色圍裙?

　　聘用原則可以間接反映你對員工的要求。如果沒有一份文字材料，在管理員工時，在追究責任時。你會發現你無法可依，束手無策。要讓員工每人手頭有一份簽了他們名字的合同。你自己也要存檔。

　　員工聘用原則是否也是員工培訓的內容?是的。你也許想給每一個新負工單獨講解一邊這些原則，但員工培訓提供了講解這些原則的理想機會。特別是當你給多人做培訓時。談論這些原則，會給同時受訓的人帶來壓力，他們會自覺不自覺地按照原則互相監督。所以，這種壓力對你會有利的。

　　(四)責任細則

　　和你一塊共事的人應該消楚誰幹什麼。如果責任劃分模糊，必然會有些事沒人幹，有些事情會變成許多事情。而且，在被發現之前，這些事情會像滾雪球一樣越變越大。如果你幸運的話，這些問題也許會被衛生監督人員、顧客或你自己碰巧發現。那時你可能正忙着看賬本呢。

　　(五)思想和技能

　　對工作人員的思想及技能的培訓也是經營者要負起的責任之-。思想是一個很容易發生變化的東西。因此，作爲經營者對店內工作人員的思想活動也要有一定的瞭解。可以適時地舉行一些工作會議或氣氛比較輕鬆的座談會之類的活動，

　　從思想上加強對員工的教育，讓他們瞭解當前的時代形勢和自己以及店鋪的狀況和位置，加強思想上的前瞻性和緊迫性，以避免麻痹大意等影響工作的情況出現。另外。定期或不定期的對所屬各級員工進行相關培訓也是經營者職責所在。時代是發展的，潮流是不斷變化的，在這種情況下，要想求發展，求進步，不落於時代之後。適時有效地進行各種新知識和新技能的培訓，對店鋪“血液”新鮮度來講是很重要的，員工不斷充電就是整個店鋪的充電，員工的素質提高了，店鋪的經濟效益也會隨之提升。所以，作爲一名出色的咖啡館經營者來講，時刻不放鬆對員工的思想教育和技能補充是非常必要的，這也是一名卓越經營軍者的必備條件之一。

　　五、人員任用與工作分配

　　(一)全職人員和兼職人員的搭配

　　全職人員是指咖啡館裏固定的日常工作人員，他們的數量和服務能力是不會輕易隨時間和節令而發生變化的。這可以保證各項日常工作的順利進行。但缺點是一到高峯期或大型的宣傳活動期間，就會出現人員短缺的局面。這時就需要兼職人員來發揮作用了。因此。經常者必須瞭解咖啡的消費週期。以便能及時地招收和調配各類工作人員。

　　(二)後勤的完善

　　領兵作戰。後勤是一個必不可少的部門，商業競爭亦是如此。好的後勤體系的支持是運營順利實現的有力保證。因此，經營者在任職伊始就要搞好後勤工作。建立一套完整的後勤供應支援體系，以確保經營中不會因爲“糧食”問題而引起不必要的危飢。

　　(三)正式員工的指導和任用

　　正式員工是咖啡館構成的一部分，是支持咖啡館正常運營的重要因素。因此。可以有計劃、有目標地進行任務分配和安置。要注意的是對正式員工必須有相關的規章制度進行約束和給予明確的指導，以確保店鋪長期穩定性的經營。

　　(四)工作的分配和設定

　　人員確定下來之後，就是對工作的安排了。一項工作性質如何。可以由什麼人來做 ，誰可以順利完成它以及完成的大致結果會怎麼樣等等。所有這些都要在經營者頭腦中有一個基本消晰的把握。以避免分配過程中出現不適應或不公正情況況。

　　(五)目標安排

　　就是預先估計將要實現的目標。它不是憑空設想的。這一目標是先根據成本預算再加上預期盈利之後出臺的。以實際經營的最後結果作爲參考。這些內容的實現要求經營者對咖啡館的整體規模及總體實力都要有具體而詳細的把握。同時。對數據資料的運用也要恰當切實。

　　總之，作爲咖啡館經營的一店之長，在入力資源的任用與調動上、後勤供給等各個方面的計劃上以及工作的性質和人員搭配上都要有詳實的資料和切實可行的辦法投入運用。也就是說。在現代化的市場規律下，要想提高和強化工作效率。除了從本身的一些內容條件入手之外，更要努力做到人員的合理安排。使相應的正作都可以對應相應的工作人員。儘量做到人盡其用。只有這樣。纔有可能既提高咖啡品質、服務品質，又能提高工作效率，實現業績上的飛昇。

　　六、員工管理和員工福利

　　員工管理制度、規範、法律與人際關係，它可以是一門專業的學問，也可以是很隱性的生活態度，有的老扳注重嚴謹的條件，明文規定許多獎悠的方案，並嚴格執行，不容許打折。也有的老闆只簡單說明，基本保留一一些管理守則，採取較開放、自由的要求，到底誰的方法比較好，是成功的模式呢?這需由業者衡量利弊得失，從而選擇比較適合自己的方法。以下是員工管理常見的注意事項及員工桶利，可供參考：

　　員工管理注意事項：

　　u 上班時囪主管檢查儀容及配備、服裝整齊、嚴禁代爲打卡與簽到。

　　u .上班時間內不得在店內隨意坐臥、閱讀書報或飲食。

　　u 上班時，不得用公司電話接打私人電話，或經覈准方可。

　　u 妥善保養維護店內所有物品，保持環境消潔。

　　u 同寨問不得任意造謠，損害店家的名譽或毀謗他人，惹事生菲。

　　u 不得發生偷竊、吵架、鬥毆、酶酒、賭博、辱罵管理人員等。情節。

　　u 不得私自拿取小費，隨意簽單，甚至不開賬單或亂打折等。

　　u 曠工l天扣3天工資，請假或倍l休，需事前數日提出申請。

　　u 離職須七日前提出，移交所有店內衣物及文件等，不得隱藏。

　　u 損壞破損囪管理人員決定賠償費額。服務不好扣點或拍錢。

　　員工福利：

　　u 假日不得倒休，連休以兩日爲限，不影響店的運營e

　　u 每月5日發薪，20日爲借支日，但不超過薪水的1/3。

　　u 加班費以時薪乘以一系數，須經經營者許可，以打卡單爲準。

　　u 公司將每月的純利撥放5%發放給所有員工，再按比率增加。

　　u 員工工作滿1年給予3～5日的年假，再按年數增加。

　　u 年終獎費爲滿1年者，發放1個月底薪。滿兩年再加10日絮進。

　　u 表現優異與認真負責的加獎費。

　　u 每月公司視經營狀況撥出福利費作爲員工聚餐或娛樂費用。

　　u 每年都有獎費。員工及親朋到店消費可享8折優惠。

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