什麼是烘焙
咖啡烘焙是指定量的生豆上穩定地供給它所需的熱量時發生的物理、化學性變化。通常熱量是通過傳遞、對流、輻射等進行傳導。咖啡烘焙過程主要是通過其中的熱傳遞和熱對流進行熱量傳導。通俗的講，是通過烘烤降低咖啡本身的酸度、提高醇度從而產生我們常說的“咖啡香”，而本身生咖啡豆是沒有香氣的。淺炒的咖啡豆容易使人嚐到咖啡豆本身的風味，隨着烘焙程度升高，酸度下降苦度上升。烘焙程度越高嚐到的烘焙味越重，咖啡豆味越輕。烘焙手法程度對一杯咖啡口味的影響是和咖啡豆本身的質量同等重要的。
最初的烘焙階段分爲四個：“淺度烘焙”“中度烘焙”“中深度烘焙”“深度烘焙”4個階段。
一般情況下，還可將以上4個階段再分爲8個階段：
①極淺烘焙(Light roast)
②肉桂烘焙(Cinnamon roast)
③微中烘焙(Medium roast)
④中度烘焙(High roast)
⑤城市烘焙(City roast)
⑥深城市烘焙(Full city roast)
⑦法式烘焙(French roast)
⑧意式烘焙(Italian roast)
咖啡在烘焙過程中會發生兩次爆裂，爆裂是指咖啡豆加熱後發生收縮膨脹而裂開，由於爆裂，咖啡豆也會變大。
極淺烘焙中，咖啡豆是烘焙到第一次爆裂即將開始之前，極淺烘焙的豆子一般不建議飲用；肉桂烘焙是咖啡豆烘焙到第一次爆裂發生途中。
微中度烘焙是咖啡豆烘焙到第一次爆裂結束時；中度烘焙是烘焙到咖啡豆的褶皺開始舒展、香氣發生變化時。
城市烘焙是咖啡豆烘焙到第二次爆裂期爲止；深城市烘焙是咖啡豆烘焙到第二次爆裂期結束時的烘焙度。
法式烘焙是咖啡豆黑色中仍帶有一點褐色的階段；意式是將咖啡豆烘焙到褐色消失、變成全黑的階段。
烘焙後的咖啡豆與生豆相比，體積增大且重量變輕（物理變化）；生豆中包含糖分、脂質、氨基酸等成分。在糖分經過長時間受熱後會發生焦糖化反應（化學變化）使得咖啡的香氣和味道收到很大影響。
拼配是將不同的咖啡混在一起，製作出新味道的一種方式，每種咖啡都有優點和缺點，拼配的最大理由就是彌補個別咖啡的缺點同時更加優化其優點。手衝咖啡是爲了突出單品咖啡固有的特徵而精心萃取，所以沒有拼配的情況；意式咖啡需要拼配，完美的萃取濃縮咖啡，能完整的萃取出好的味道。
代表性的拼配方式：生拼、熟拼
生拼：先混合生豆再烘焙，在烘焙過程中，每款咖啡豆的香氣相互交叉影響，烘焙結果也很均一，商品價值也很高。
熟拼：先適度烘焙再混合，每一種生豆各自烘焙到最佳烘焙點再混合，使咖啡呈現完美的味道和個性。
大家在選拼配豆時可以和烘焙師交流自己偏愛的口感風味，這樣烘焙師就知道如何推薦適合自己的拼配豆。
黑蜜處理是蜜處理最高等級的，不去除果膠直接乾燥，時間長達2周到一個月，風味和口感均好於其餘蜜處理咖啡。蜜處理咖啡是精品咖啡，一般採用中淺度烘焙，也就屬於肉桂烘焙度，可以直接衝煮品鑑，不建議添加調味劑。
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