咖啡想要有香味必須經過烘焙,而不同產區的豆子烘焙程度又是不一樣的,例如耶加雪菲需要淺烘焙才能保留它的花果香氣和明亮的酸質;而印尼的曼特寧咖啡需要烘焙到中深的程度,才能體現出它的醇厚度和甘苦的甜感。想要自己烘豆子卻又沒有專業的烘焙機器,不用怕,今天就叫大家怎麼採用自家的烘焙方式-手網烘焙。
烘焙用豆
蘇門答臘 黃金曼特寧
產區:印尼蘇門答臘
處理法:水洗
品種:阿拉比卡
海拔:1400~1800m
烘焙程度:中深烘
風味:烘焙吐司/堅果/松木/焦糖/草藥
手焙教程
烘豆原料:曼特寧咖啡生豆100g,鐵鍋,鐵篦子
操作:
鐵鍋接滿水燒開,煮3-5分鐘,水面有油漂浮後將水倒掉,將鍋用紙擦乾備用。鐵篦子確保能夠平鋪炒制的豆子。生豆需要手選,將瑕疵豆挑選乾淨。
乾淨鐵鍋倒入全部生豆,中小火加熱,用鐵鏟不斷翻炒,記住是不斷翻炒,不然受熱不均勻。5分鐘左右出現清脆的爆響聲,噼啪噼啪的,這叫做一爆,密集的爆響聲後,豆子明顯變深了,由於是曼特寧,需要繼續炒,再有3-5分鐘又出現爆響聲,這是二爆,進入二爆密集後停火,此時烘焙度在中深焙,最能凸顯曼特寧的特點。
迅速將豆子倒入鐵篦子,不住抖動,讓豆子迅速降溫,這個季節最好能在冷空氣中吹一吹效果更好。
豆子完全冷卻後,裝入密封容器養豆24-48小時後享用,並儘量在7天內用完。
手衝教程
器具:Hario一體手衝壺、配套濾紙、電子稱、Porlex手搖研磨器、手衝壺(可用能控制水流大小的水壺代替,我現在用的拉花杯)、桶裝水365ml、量杯、水溫計
操作:
稱取20g咖啡豆,用研磨器12-14檔磨粉備用
量杯取礦泉水(純淨水)365ml,可略有偏差,電水壺燒開備用
濾紙鋪好後,用燒開的水少許蔭透濾紙,將濾出的水倒掉。
加入咖啡粉,輕搖濾壺使咖啡粉表面平整。
將燒好的水倒入手衝壺,溫度降到90℃開始衝制,先小流量倒入咖啡粉中部,此時可見到咖啡粉迅速膨脹,繼續傾倒直到濾壺出現1滴濾液爲止,計時20秒完成燜蒸過程,然後繼續控制水流由內而外再由外而內畫圈沖泡,至水用完控制在2分鐘左右。一杯具有芬芳香氣的曼特寧就做好啦,趁熱享用吧。
注意:由於是中深焙的豆子,研磨度不要太細。水溫與燜煮時間、手衝時間都是基於此考慮的。20g豆子配365ml冷水是出於金盃準則的計算得來,(金盃一般計算用豆子重量乘18.18得出冷水的毫升數)基本能夠保證出品的品質。