黃金曼特寧怎麼手烘？手網烘焙咖啡豆技巧教你在家自己烘焙咖啡

作者：未知 來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 2024-12-22 21:45:27


　　咖啡想要有香味必須經過烘焙，而不同產區的豆子烘焙程度又是不一樣的，例如耶加雪菲需要淺烘焙才能保留它的花果香氣和明亮的酸質；而印尼的曼特寧咖啡需要烘焙到中深的程度，才能體現出它的醇厚度和甘苦的甜感。想要自己烘豆子卻又沒有專業的烘焙機器，不用怕，今天就叫大家怎麼採用自家的烘焙方式-手網烘焙。
　　
　　烘焙用豆
　　
　　蘇門答臘 黃金曼特寧
　　
　　產區：印尼蘇門答臘
　　
　　處理法：水洗
　　
　　品種：阿拉比卡
　　
　　海拔：1400~1800m
　　
　　烘焙程度：中深烘
　　
　　風味：烘焙吐司/堅果/松木/焦糖/草藥
　　
　　手焙教程
　　
　　烘豆原料：曼特寧咖啡生豆100g，鐵鍋，鐵篦子
　　
　　操作：
　　
　　鐵鍋接滿水燒開，煮3-5分鐘，水面有油漂浮後將水倒掉，將鍋用紙擦乾備用。鐵篦子確保能夠平鋪炒制的豆子。生豆需要手選，將瑕疵豆挑選乾淨。
　　
　　乾淨鐵鍋倒入全部生豆，中小火加熱，用鐵鏟不斷翻炒，記住是不斷翻炒，不然受熱不均勻。5分鐘左右出現清脆的爆響聲，噼啪噼啪的，這叫做一爆，密集的爆響聲後，豆子明顯變深了，由於是曼特寧，需要繼續炒，再有3-5分鐘又出現爆響聲，這是二爆，進入二爆密集後停火，此時烘焙度在中深焙，最能凸顯曼特寧的特點。
　　
　　迅速將豆子倒入鐵篦子，不住抖動，讓豆子迅速降溫，這個季節最好能在冷空氣中吹一吹效果更好。
　　
　　豆子完全冷卻後，裝入密封容器養豆24-48小時後享用，並儘量在7天內用完。
　　
　　手衝教程
　　
　　器具：Hario一體手衝壺、配套濾紙、電子稱、Porlex手搖研磨器、手衝壺（可用能控制水流大小的水壺代替，我現在用的拉花杯）、桶裝水365ml、量杯、水溫計
　　
　　操作：
　　
　　稱取20g咖啡豆，用研磨器12-14檔磨粉備用
　　
　　量杯取礦泉水（純淨水）365ml，可略有偏差，電水壺燒開備用
　　
　　濾紙鋪好後，用燒開的水少許蔭透濾紙，將濾出的水倒掉。
　　
　　加入咖啡粉，輕搖濾壺使咖啡粉表面平整。
　　
　　將燒好的水倒入手衝壺，溫度降到90℃開始衝制，先小流量倒入咖啡粉中部，此時可見到咖啡粉迅速膨脹，繼續傾倒直到濾壺出現1滴濾液爲止，計時20秒完成燜蒸過程，然後繼續控制水流由內而外再由外而內畫圈沖泡，至水用完控制在2分鐘左右。一杯具有芬芳香氣的曼特寧就做好啦，趁熱享用吧。
　　
　　注意：由於是中深焙的豆子，研磨度不要太細。水溫與燜煮時間、手衝時間都是基於此考慮的。20g豆子配365ml冷水是出於金盃準則的計算得來，（金盃一般計算用豆子重量乘18.18得出冷水的毫升數）基本能夠保證出品的品質。

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2020-07-11 14:30:58 責任編輯：未知

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