手衝如何衝出一杯好咖啡？新手手衝咖啡入門器具與衝煮技巧學習

作者：未知 來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 2024-12-25 13:48:26


　　手衝咖啡入門乾貨
　　
　　有些小夥伴說看了這麼多期的咖啡乾貨，仍然對“手衝咖啡怎麼泡”似懂非懂。（大概就是眼睛我會了；手我不會。）今天小編就教你手把手泡咖啡，看好了喔。（看好了也要多加練習，多練幾次就順了。）
　　
　　手衝道具準備
　　
　　手衝必備道具“三劍客”：手衝壺、濾杯（濾紙）、下座。
　　
　　其他道具有：磨豆機、電子秤、溫度計等。還有最最最重要的就是準備好沁人心脾、勾魂攝魄的新鮮咖啡豆。
　　
　　手衝咖啡流程：燒水→稱豆→折濾紙→磨豆→溫下座→倒粉整粉→悶蒸→萃取→品嚐
　　
　　過程詳解
　　
　　第一步 燒水，稱咖啡豆20g（水粉比以1:12.5爲例），折濾紙
　　
　　折濾紙放入濾杯中，使濾紙和濾杯更好的貼合。
　　
　　第二步 溫杯
　　
　　將濾下壺溫熱（陶瓷濾杯也需溫熱），原因是避免萃取過程中咖啡液滴落變冷，從而影響咖啡風味。
　　
　　第三步 研磨倒粉整粉
　　
　　研磨（粗細接近粗砂糖），倒入咖啡粉並讓咖啡粉均勻平實，利於後續萃取均勻。
　　
　　第四步 悶蒸
　　
　　將85~92度熱水（可根據咖啡烘焙程度和研磨粗細而定）緩緩從咖啡粉中間注入，不要澆到濾紙上（關鍵的技巧之一）。
　　
　　悶蒸水量不宜過多，一般在粉量的1~2倍之間，且悶蒸過程中不要讓咖啡液滴入下壺。等到濾杯中咖啡粉膨脹到最高點的時候再注水。（悶蒸作用就是釋放咖啡粉中的氣體（以二氧化碳爲主），排除氣體後的咖啡顆粒均勻吸水飽和，以便均勻萃取。）
　　
　　第五步 萃取
　　
　　悶蒸結束，從中間開始注入熱水(可一次或分爲多次注水)，注意水流不能過大或過快且要保持連續不斷，這也是需要不斷練習才能達到完美地駕馭水流。
　　
　　第六步 品嚐
　　
　　待下座的咖啡液達到250ml時移開濾杯，並溫杯（喝咖啡的杯子）品嚐咖啡。
　　
　　過程技巧注意
　　
　　①咖啡豆烘焙度的選取會影響到手衝咖啡的風味表現，可根據個人喜好選擇烘焙度（淺烘焙酸較多，深烘焙苦較多，中烘焙則居於兩者之間。）
　　
　　②水溫的選擇要根據咖啡豆的烘焙程度和所要體現的風味作調整。
　　
　　③咖啡粉的粗細程度也會影響咖啡液最終呈現的味道。太粗的咖啡粉會讓熱水流動太快，從而容易導致無法萃取完整。而太細的咖啡粉會讓熱水流動太慢，從而容易導致萃取過度，最後呈現的咖啡會比較苦或者雜味過多。
　　
　　④咖啡豆的烘焙新鮮度和適宜度、咖啡粉是否現磨，是決定咖啡悶蒸和萃取過程中能不能起泡的關鍵。
　　
　　⑤合理悶蒸從而保證水流能順利通過，是均勻萃取的關鍵步驟。
　　
　　⑥注入熱水時儘量不要衝到濾紙上。
　　
　　⑦勤加練習，完美地控制水流大小和流速。
　　
　　⑧力的作用是相互的，泡咖啡時保持愉快的心情。

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2020-07-22 13:51:41 責任編輯：未知

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