手衝咖啡如何衝出咖啡的甜感
“怎麼才能把咖啡衝甜”咖啡的甜味從哪裏來 “怎麼才能把咖啡衝甜”，今天就來討論一下咖啡的甜味從哪裏來，我們又該如何把咖啡的甜感衝出來呢？
01 咖啡的甜味來自哪裏?
說出來你可能不信，咖啡豆本身真的就含有糖的成分。在未經烘焙的咖啡生豆中，碳水化合物佔總乾燥質的50%，其中就包括了蔗糖，阿拉伯糖，甘露糖，葡萄糖，半乳糖和木糖等成分。而咖啡中的含糖量當然也是與品種，樹種，海拔和處理廠相關。
A：與咖啡品種有關
咖啡品種：阿拉比卡的咖啡豆比羅布斯塔的咖啡豆多含兩倍的蔗糖，優秀的質量也讓“100%阿拉比卡”成爲咖啡廣告中的高頻詞彙之一；
B：與咖啡豆種，產地海拔和處理廠有關
豆種：一般來說鐵皮卡、波旁也會比卡蒂姆種來的更甜；
海拔：而生長在高海拔地帶的咖啡一般甜度會更高；
處理廠：蜜處理的咖啡豆也很可能會比水洗的豆子甜度要高。
卓越杯（COE）的杯測師就曾經透露：“收穫時咖啡的平均成熟度直接影響到咖啡的甜感。”
02 如何品嚐出咖啡中的甜味？
一般來說，舌尖對甜味最敏感，舌根對苦味最敏銳，舌頭兩側的前半段對鮮味最靈敏，舌頭兩側中後段對酸味最敏感（不是說這些部分對其他的三個風味感受不出來，表達的只是最突出的一點）。
03 如何衝出咖啡中的甜感？
首先咖啡甜感是否突出，取決於咖啡生豆本身的風味在烘焙過程有沒有把生豆中的甜感更好地表達出來。在品嚐咖啡的時候，咖啡表現出甜感的風味也各有不同，例如水果甜、蜂蜜、蔗糖、黃糖、焦糖等等。
1.水溫：你可以嘗試用高一點兒的水溫，例如92-93度的水溫（中淺烘焙咖啡衝煮），高水溫更容易萃取出中大分子物質，包括糖分。當然高溫也會容易將其它的物質萃出，包括像單寧酸等苦澀的大分子物質。所以相應的其他的參數也要調整。當然，如果是中深烘焙的咖啡豆，就不建議用這麼高的水溫了，中深烘焙的咖啡豆建議用89-90度的水溫衝煮，太高溫衝煮容易萃取過度，出現苦澀，木質的味道。
2.攪拌的手法：這樣的方法原理類似於：當你把鹽，酸，糖一起放在水裏，不動他們，觀察他們溶解的速度，你會發現，糖的溶解速度是最慢的；但如果你拿個攪拌棒去攪拌一下，你會發現，糖分溶解快很多；手衝手法上也是一樣的道理，水柱可以大一點，注水高度可以高一些，以增加萃取過程中的攪拌效率，這樣咖啡裏面的糖分會加快溶解入咖啡液裏。
3.接下來就是研磨刻度和衝煮時間了，定了水溫和衝煮的手法，題主就可以多試一下，看看那個研磨刻度和衝煮時間的搭配下，咖啡會比較甜，就可以定下這個萃取甜味的衝煮方案了。
