手衝咖啡的萃取方法
世界上第一杯手衝咖啡，相傳是德國一位家庭主婦梅麗塔有一天突發奇想，嘗試用兒子的吸墨紙當做濾紙製作而成。
手衝咖啡，已成爲當今世界一種非常流行的沖泡方式。簡單說來就是用熱水沖泡研磨好的咖啡粉，使咖啡粉裏的碳酸氣體和其它成分得以連續溶解過濾，從而萃取出咖啡豆裏固有的美好物質和特殊香味。瞭解正確的沖泡方法和萃取方式，會幫助你輕輕鬆鬆得到一杯香醇美味的精品咖啡。
咖啡沖泡指南：
器具準備：濾杯，濾紙，手衝壺，一把可以裝咖啡液的底壺（或杯子）
步驟一：將濾紙摺好後，放入濾杯內；
步驟二：以熱水衝濾紙，只要讓濾紙全部潤溼即可，藉此將濾紙味去除。
（沖洗濾紙的水雖然只有一點點，但也別忘了要先倒掉再進行後續的動作）
步驟三：根據個人需求倒入適量的咖啡粉，讓粉分佈均勻，並在中心點戳一個小洞。
步驟四：使用細口咖啡衝壺往中間凹處注入適量適溫熱水，然後慢慢以順時針擴散到周邊的咖啡粉，直到有滴漏感時收水，確保咖啡粉悶蒸20~30秒左右。水溫根據咖啡烘焙度來決定，一般淺中度烘焙的咖啡在85-95度爲佳，深焙爲80-85度。（悶蒸的作用是使咖啡粉完全浸潤，從而激活咖啡粉內部物質，有助於讓咖啡裏固有的芳香物質得到更加充分的萃取）
步驟五：悶蒸時咖啡粉會膨脹鼓起（越新鮮的咖啡粉越會鼓起），直到鼓起將塌陷時，便可繼續注入熱水。
步驟六：手衝時，以中間爲圓心，轉圈慢慢擴散出去，讓熱水可以在咖啡粉內水平擴散，以萃取豐富的咖啡風味。（注意：手衝繞圈時，別直接衝到最外圈，此舉會讓熱水沿着濾紙杯緣直接落下，不但沒有萃取到咖啡風味，反而會稀釋咖啡濃度）
步驟七：手衝結束前可稍把壺提高，在咖啡粉中間甩壺，增加沖泡壓力，利用熱水加壓翻攪咖啡粉，做結束前的最後萃取。
步驟八：收水，讓濾紙內的水慢慢滴漏，等滴漏到自己喜歡粉水比例的咖啡後，即可拿起享用。
參數建議：通常萃取時間越長，咖啡味道就越濃郁，反之則越淡。此外水和咖啡的比例也是影響手衝咖啡的關鍵因素。固定的水量下，粉量越多咖啡液的濃度也會越高，容易導致萃取不足，浪費咖啡。下表是基於咖啡大師們多年的沖泡經驗針對中度烘焙的咖啡所給出的建議，供大家借鑑和參考。
濾紙或濾杯的選擇：
1）咖啡濾紙建議選未經漂白的褐色濾紙，沖泡前最好用熱水浸溼清洗一下；
2）通常濾杯分爲圓錐形和梯型兩種，圓錐型的流速快，萃取時間短，需較好的 技術來控制；初學者，建議先考慮用梯型的濾杯來沖泡；
3）手衝咖啡除了用濾紙外，還有金屬濾網與法蘭絨可選擇。金屬濾網可衝出咖啡的油脂，法蘭絨濾布因過濾的時間久，可萃取出更多的芳香物質，喝來味道也較濃郁。
經過一定時間的滴漏與萃取，手衝咖啡會散發出迷人的香氣，迅速霸佔你的嗅覺。基於個人愛好，加奶或糖，或是不加任何佐料的美式黑咖啡，在你慢慢喝下去的那一瞬間，會侵入你的舌尖和腸胃，給你帶來生活中片刻的香醇與美好，會情不自禁地深深感嘆：人生很值得！
