咖啡只有苦味…
因爲中國的咖啡市場發展很慢，很不成熟，大部分咖啡消費者對咖啡的認識都是如此的。自身咖啡知識參差不齊，當然到現在也還有很多消費者對咖啡的認知停留在速溶咖啡：一個不能稱爲咖啡，只能叫“咖啡味道飲料”層面，所以我們推廣咖啡文化有些任重道遠，那今天我們就先來聊一下咖啡真的就只有苦糊味嗎？
如果你認爲咖啡就應該是苦的，那麼我們來看一下咖啡本來的樣子，一定會讓你對咖啡的認識有完全的改觀！
果實成熟後的咖啡果，長在枝頭果肉甜美，外形及顏色都酷似櫻桃，所以被稱爲CoffeeCherry，咖啡櫻桃（生豆）作爲一種果實，會有水果的酸甜口感和濃郁的果香，是一件再正常不過的事，但如果你只從咖啡中喝到苦味，是因爲你處於咖啡初級認知階段，咖啡對熟豆富含的化合物多達一千兩百種，這些化合物爲咖啡帶來了豐富的味覺和嗅覺感受。苦澀，只是其中一味。
一千兩百種化合物，是有多豐富？拿大衆熱衷品味的巧克力和葡萄酒舉例：巧克力，富含三百多種化合物。葡萄酒，一百五十到五百多種化合物，已經讓大家愛上不同品種帶來的驚喜。但咖啡有一千兩百多種化合物，是巧克力的4倍，葡萄酒的2倍有餘。
那這一千兩百多種化合物，不可能只有苦味，曾經我們以爲咖啡很苦，是因爲咖啡因苦，直到一杯同樣苦得那麼認真的De-Caff（不含咖啡因的咖啡），才讓大家瞭解到咖啡因的苦，其實只佔咖啡苦味的10%而已。咖啡苦味剩下的90%都和烘培、萃取有關。
A.烘焙度越深的咖啡越苦
咖啡生豆裏含有大量的，“不是那麼苦也不是那麼酸的”的綠原酸，在烘焙的過程中，會轉化成“比較酸但是還不苦的”咖啡酸、奎寧酸、阿魏酸等有機酸。隨着烘焙程度進一步加深，這些有機酸也會越來越少，咖啡呈現“喝起來會特別苦的”碳化。這就是爲什麼，烘焙較淺的豆子，能夠保留更多天然水果的果酸和花香，也偏酸一些；而烘焙較深的豆子會偏苦。
B.萃取度越深的咖啡越苦
咖啡粉的最佳萃取率在18%~21%，當然影響萃取率的有水溫、咖啡粉研磨度、萃取時間、粉水比、水流…一切能讓溶解度加深，萃取率變高的條件都會使咖啡的口感變苦。因爲當萃取率高於21%時，雜味就會溶解過多，就屬於萃取過度。
那咖啡是越苦越好嗎？有的商人認爲咖啡越苦提神效果越好，客人越喜歡，打瞌睡的時候來杯咖啡，一口封喉，立馬苦醒了，勾踐“臥薪嚐膽”應該就是這個效果。
咖啡只有苦味…correct or wrong？答案一定是錯的，因爲咖啡中好的風味有85種，當然也有因爲沖泡手法問題而產出的雜味和不好的風味…所以，總的來說，不同的咖啡豆應有它最佳的風味、口感和層次，苦味只是其中的一種。
但如果你只喝到一杯只有苦味，別的啥味兒也沒有的咖啡，一定要相信，要麼是你的咖啡豆被烘焙師烤糊了，要麼就是你得罪了咖啡師，他給了你萃足了8小時拿出來“極品”之作。
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