如何做出一杯美味的手衝咖啡
咖啡的做法有很多種，比如我們在咖啡店裏常見的意式咖啡機（屬於壓力式萃取）、愛樂壓 、摩卡壺，虹吸壺以及手衝濾杯。今天我們主要講的就是手衝咖啡。現在常見的手衝濾杯V60,鑽石濾杯，扇形濾杯，蛋糕形狀濾杯，材質有樹脂、陶瓷、金屬。
咖啡豆的烘焙程度通常可分爲淺烘焙、中烘焙、中深烘焙和深烘焙。我們做手衝一般選淺烘和中烘焙的咖啡豆，尤其式淺中烘焙的豆子。通常認爲是該階段比較好的保持了咖啡的原產地風味特點，比如花香水、果香。那麼應該如何去衝呢？
在淺中焙烘焙程度下，咖啡本身的特徵風味容易表現出來，比如我們常說的明亮活潑的酸香水果調性，搭配上手衝、虹吸等咖啡萃取方法，一般淺培的豆會比較特出輕爽的風味，而且風味表現非常豐富，花香、 果酸， 某些茶味都是這類豆的風味表現。
如果從咖啡風味萃取上講，淺烘焙的豆子，細胞的膨脹程度相對深烘焙要小一些，吸水性也會弱一些，當熱水和細胞相遇的時候，就需要更多的時間萃取到想要獲取的物質。由於淺焙的咖啡細胞壁破壞程度較小，其咖啡細胞組織還沒有完全展開，幫助咖啡風味物質萃取的細胞還沒有充分形成，這時酸味就會比較較突出。
淺中烘焙咖啡在沖泡上建議採用：
粉水比：1：15 細研磨 （細砂糖大小）高水溫 （約88——92度）
通過控制水流大小 、高度、衝攪等手法。
以常見的耶加雪菲西達摩爲例：
我們一般用淺度烘焙來表現出它的花果香以及柑橘酸調。在杯測的時候，我們杯測到的風味是：茉莉花、柑橘、蜂蜜、莓果等風味，我們會說從整體上講這支豆子是偏風味型的。
衝煮用水溫88°-92°
水溫跟烘焙程度有關，淺烘豆的花果酸物質會比較豐富。如果水溫太低的話，會有負面的酸質和較強的澀感，而水溫太高則會出現令人不悅苦澀感，從而蓋掉了咖啡的果酸物質風味。
粉水比一般選 1：15~16
如果粉水比比例太多，在口感就容易太薄沒有風味；相對的，如果粉水比比例太少，風感上會很濃郁，很苦。
咖啡粉研磨度：中細研磨
手衝咖啡粉研磨度一般要求是比較均勻，均勻的研磨度可以讓萃取咖啡的風味更加統一，從而溶解率能達到比較飽和的狀態。
濾杯選擇：V60濾杯
它的口大相對流速較快，用分段萃取法可增加咖啡粉與水的接觸時間，咖啡液的風味層次要明顯。
注水手法：三段式
第一段注水，用30克左右的熱水悶蒸30-35秒，第二段，注水至125-129克，第三段在水位下降即將露出粉牀時繼續注水至229-300克，水位下降即將露出粉牀時移走濾杯。一般總時間在2分30秒左右。
現在北歐和東南亞地區比較喜歡淺烘焙和淺中烘焙的咖啡。一般認爲淺烘焙的咖啡中，含有較多的綠原酸成分，據咖啡研究報告表示，能有效燃燒脂肪，加快代謝，及護肝、減緩動脈硬化等作用。
以上說的都只是一般做法，每個人的風味偏好都不同，每個人都可以在此基礎上配合自己的要求做些調整和創新，總的來說，衝出自己喜歡的味道就行。
上述手衝方法只是給大家一個參考，要做好一杯穩定的手衝絕非易事，需要不斷的練習，根據具體的情況，修正自己的參數，從而做出美味的手衝咖啡。
