濃縮咖啡製作與品鑑
壓力是意式濃縮的主因；而粉粗細是意式濃縮的重要因素。
壓力：加壓的水分通過咖啡粉，瞬間萃取出高濃度的咖啡，受壓的水與滴濾式不同，他會將水溶性與脂溶性成分一併萃取，而其中核心成分則是脂溶性物質，也就是香氣的所在。
研磨度：濃縮咖啡與滴濾式相比，萃取量的偏差較多。滴濾式是慢慢萃取，萃取時間較長，所以比較容易萃取出想要的風味，但是意式濃縮是在高溫高壓下瞬間萃取，因此變化幅度較大。也就是爲什麼每次做意式濃縮都需要先調整研磨度。
粗粉表面積較大，而他接觸到水分的分子數少，相同時間內萃取出的風味則會少，並且水分經過咖啡粉到滴濾下來的時間會快；而細粉表面積小，接觸到水分的分子數變多，相同時間內萃取出的風味相對會多，水分經過粉層滴濾下來的時間會慢。這就會造成在相同時間內萃取意式濃縮，粗粉出的液重會大於細粉，而風味醇厚度細粉相對厚重。
在其他因素等量的情況下，粉粗的萃取率會少，速度會變快；粉細時萃取率多。
粉粗細與萃取發展圖（C自制圖）
粉粗、萃取時間過短極易造成萃取不足；粉太細、萃取時間過長則會導致萃取過度。爲了達到合適的萃取，調磨是很重要的一個環節。
萃取不足的口感表現：水、過酸、鹹味、尾韻不足等；
萃取過度的口感表現：乾澀、過苦、刺激的味道等；
當一杯咖啡有出現這些口感的時候，首先可以從粉的粗細去調整，其他變量不變。
提高萃取度：調細研磨；降低萃取度：調粗研磨。
條件
7~8g咖啡粉（比麪粉粗一點，比白糖細一點）
88~92℃水溫（水溫越高，咖啡成分溶解得越多）
9Pa壓力（加壓是爲了短時間內萃取，抑制不好的味道）
25ml濃縮咖啡，在萃取之後1~2分鐘內喝上爲好，爲了阻止長時間因空氣接觸引起咖啡氧化。
克里瑪
Crema：一杯成功的濃縮咖啡表面呈現出金黃色的細膩的油脂沫，酷似奶油，稱爲克麗瑪（意大利語 Crema）。
何爲成功的濃縮咖啡
視覺上，要評價克麗瑪的色澤、質感以及持久度。色澤在淺褐色與深褐色之間爲好，要均勻的形成小或者偏大的油脂沫。評價標準爲3~5mm厚度是否持續0.5~1min（並不是Crema越多越好）。
嗅覺上，好的香氣可以是烘焙時形成的烤麪包的香氣，也可以是巧克力香以及生豆自帶的花香與水果香等。要注重甜味、苦味、酸味的協調，不能讓其中某一個味道主導其他味道。成功的濃縮咖啡，可以品嚐到複雜又融合的味道。不會有澀味，整體感受到細膩柔和以及恰當的質感。
意式濃縮咖啡與美式濃縮咖啡
Espresso分意式和美式，它們按照歷史、地理背景和原料的供應而區分，得出飲品的過程也有一定的差異。區別爲：
意式濃縮是中度烘焙爲主，有些爲強調厚度加入羅布斯塔豆，質感非常柔和。
美式濃縮有着深度烘焙的傾向，而且基本上使用100%阿拉比卡豆。
現在Espresso一般不作區分，大多默認爲意式濃縮。濃縮咖啡與直飲相比，較注重添加牛奶的花式咖啡，因此比較重視壓粉。並不能說哪一種濃縮更好。更重要的是根據各自最終被消費的飲品形態與目的來烘焙咖啡，選擇最適合的萃取方法。
