咖啡豆烘焙程度及特性
01、口感與烘焙程度密切關係
咖啡的口感及味道可以因爲很多因素而改變。但咖啡豆的香氣，必然與烘焙程度有密切關係！烘焙其實是將咖啡豆中原有的風味及香氣帶出來。烘焙時間的長短，就是將烘焙味及咖啡原豆風味的比例作調整。
咖啡豆通過烘焙的溫度、時間決定了咖啡的質量和品味。通常咖啡會根據烘烤的程度分爲輕度（light）烘烤，中度（midium）烘烤，和深度（dark）烘烤三種。輕度烘烤的泡出來的咖啡會比較酸。
深度烘烤則相反，它會讓咖啡豆中的油脂完全滲出，因此咖啡味道比較濃香，由於烘烤溫度高、時間長，咖啡會有焦糊味。星巴克屬於後者，典型重口味。當然在烘焙中會產生一連串的梅拉德反應，食材會增香，也會着色，還會發生氨基酸和蛋白質的化學變化的過程，自然會得到多種複合的香氣，咖啡就給我們提供了迷人的滋味。
Light Roast
02、淺度烘焙
淺度烘焙又稱爲肉桂烘焙、黃金烘焙，
這類焙度的咖啡有明顯的水果風味、酸質與香氣，而淺焙適合本身就具有這類風味與香氣的咖啡豆，適合衝美式咖啡。由於碳化程度不深，不但保留了豆子本身的香味及酸味，而且風味期亦相對地較長。
City Roast
03、中度烘焙
中焙程度又稱爲城市烘焙(City Roast)。
這類焙度的咖啡一般口感順滑飽滿、具有烘焙味卻不會覆蓋掉咖啡豆原有的風味，而且香氣適中。多數烘焙師(尤其精品咖啡師)會選擇中焙或中淺焙，就是要強調這部分的風味特性。
Deep Roast
04、深度烘焙
最後就是深度烘焙，
該類焙度的咖啡口感醇厚、偏苦，
風味來自焦糖化反應。
深培又分爲淺法式深焙、法式深焙和意式深焙，後兩者代表更深焙度。由於苦味較強、餘味回甘，適合用來製作冰咖啡、拿鐵或卡布其諾！
各種烘焙的方式或程度都沒有絕對的好或不好，能發揮原豆的最佳風味及符合個人口味纔是主導！
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2020-08-12 09:13:20 責任編輯：未知
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