在咖啡行業中，冰咖啡是非常受歡迎的，尤其是炎熱的夏天，冰咖啡的受歡迎程度簡直就是粉絲圍繞“愛豆”一樣的感覺。那麼說到冰咖啡，除了製作簡易的手衝冰咖啡之外，還要數一種要耐心、時間精萃出來的冰咖啡-冰滴咖啡。冰滴咖啡的製作原理很簡單，就是利用冰塊和水，按照比例混合，然後控制冰水的下滴次數來進行低溫的咖啡萃取。通常萃取的時間在8-12個小時左右，並且還需要進行冷凍保存、發酵，所以整個過程都是需要耐心的，因此一杯好的冰滴咖啡是值得等待。那麼冰滴咖啡的來歷大家是否想過呢？下面就要講述關於冰滴咖啡的故事，以及咖啡豆的選擇和製作方法。
冰滴咖啡的故事要從荷蘭開始說起，當年荷蘭是印度尼西亞的殖民者，荷蘭除了在印度尼西亞移植了咖啡樹，促進了印尼的咖啡種植之外，還發明瞭這種冰滴咖啡。在1699年，荷蘭由於經常航海的原因，船上無法經常製作熱咖啡，而且而咖啡又不變容易保存的原因，還認爲咖啡的酸味會導致他們身體不舒服，在這種情況下，他們開始想辦法減少咖啡中的酸味。而熱水是萃取出咖啡酸味的原因，那麼他們就試着用冰水來萃取咖啡，希望能夠減少咖啡中的酸味。因爲冰水不易溶解咖啡中的酸性脂肪，能夠有效的降低咖啡酸味的萃取，咖啡的氧化程度減慢，這樣能夠長時間的保存。這種冷水沖泡的咖啡是在印尼的爪哇島上發明的。
冰水沖泡的咖啡還有一個好處，就是在滴濾的過程中，低溫不利於香氣的揮發，因此不會像熱水衝煮一樣有明顯的香氣散發，這樣就能夠把咖啡中的香氣保存在液體中，而當我們品嚐咖啡時，口腔的溫度和蛋白質的化學反應纔會將咖啡中的香氣散發出來。冰滴咖啡的英譯爲“Dutch Cold Water Coffee”，英譯中的“Dutch”則爲荷蘭人的統稱。
咖啡豆選擇
關於冰滴咖啡的原料選擇，需要依據個人對於咖啡口味的要求而定。想要有花果香氣、口感輕盈乾淨的可以選擇水洗處理的咖啡；而想要有堅果、巧克力風味，口感醇厚順滑的可以選擇中深烘焙，日曬處理的咖啡；還有今年火熱的特殊處理法的咖啡豆，如酒桶發酵、厭氧發酵等，這種咖啡有着濃郁的發酵酒香，喜歡這種風味的可以選擇，最好在門店購買的時候可以問清楚個人的需求，這樣避免買到不喜歡的豆子。那就爲大家推薦幾款不同口感的咖啡，以供參考！
花果香、酸質明亮、口感輕盈乾淨-耶加雪菲水洗處理、肯尼亞、巴拿馬瑰夏（均屬淺烘）
堅果、巧克力、口感醇厚-巴西黃波旁、哥倫比亞（均屬中深烘）
酸甜均衡、淡淡發酵香、果香-哥斯達黎加蜜處理、埃塞俄比亞日曬（均屬中淺烘）
濃郁酒香、風味特殊-洪都拉斯朗姆酒桶雪莉、哥倫比亞玫瑰谷、花月夜
萃取原理
冰滴咖啡的工作原理，就是利用冰水慢萃的特性，冰塊混合過濾水，在常溫中會慢慢融化，控制產生的冰水下滴的速度與滴數，讓冰水慢慢滴濾在咖啡粉中，通過長時間的浸泡，將咖啡粉中的風味物質溶解帶出，這就是爲什麼冰滴咖啡需要製作8-12個小時的原因。
器具組合
1、盛水器：用於盛裝冰塊與水的容器
2、調整閥：用於調整冰水下滴的速度
3、盛粉器：用於盛裝咖啡粉的容器
4、盛液器：用於盛裝滴濾好的咖啡液
5、咖啡架：不同容器的置放位置
接下來就是製作了，以前街的【翡翠莊園 藍標】爲例，製作一壺美味的冰滴咖啡
巴拿馬 翡翠莊園 藍標
產區：波奎特
海拔：1500米
品種：瑰夏
處理法：水洗
製作參數
粉量：60g 水粉比：1:10 水冰比1:1 總液量：600ml 研磨：BG-6N
製作方法
先在盛粉器底部放一張濾紙，用水溼潤，然後用攪拌棒壓實更加貼合。然後把新鮮研磨的咖啡粉裝進盛粉器中，搖晃使粉面平整，然後在粉面再放上一張濾紙，放進支架中。在盛水器中放入比例的冰塊和水，攪拌融合。調整調整閥，讓水流先快速溼潤所有咖啡粉，類似悶蒸做法，全溼潤後再調整好調整閥，讓水滴的次數控制在10秒5滴-7滴之間，然後等待咖啡液滴濾完成。待咖啡液滴濾完成後，就裝進密封瓶，放進冰箱發酵2天就可以喝了。
風味：花香、果香、低酸，口感細膩輕盈，乾淨無雜味，順滑
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