咖啡能夠散發出那麼香的香氣，除了收穫等一系列的嚴格作業之外，還有一個重要步驟就是烘焙。咖啡生豆是不會散發任何的風味物質，這些營養成爲蘊含在咖啡豆的內部，只有通過使用火源來進行烘焙，催發咖啡豆內部的風味物質發生化學反應，變成能夠揮發的香氣因子，才能夠形式我們所聞到的咖啡香氣。咖啡的烘焙很重要，要把不同產區的咖啡豆烘焙出適合的溫度，具有產地的風味就需要多次的嘗試。而烘焙程度又是一種很嚴謹的學問，有淺到深烘，所呈現的特色也都不一樣。今天前街想要說說關於深烘焙的咖啡，有着不一樣的風味故事。
什麼是深度烘焙
咖啡豆在烘焙之前是綠色富含水分的生豆，烘焙過程中，隨着溫度的上升而改變咖內部的結構和物質形態，而美拉德反應是使咖啡豆不斷加深程度的一個化學反應。在烘焙過程的最開始，咖啡生豆中的葉綠素就會分解，從而使其慢慢的脫水轉黃褪色。然後，美拉德反應開始。這是咖啡豆中糖和氨基酸之間的反應，它使它們變成漂亮的褐色。烘焙咖啡豆的時間越長，該反應進行的越多，咖啡豆的顏色也就越黑。
深烘焙咖啡特點
如果你曾經喝過深烘焙咖啡，那麼你就會知道它比其他烘焙咖啡口感更濃郁，更苦。這全都歸結爲烘烤過程，長時間烘焙的咖啡豆會散發出濃烈的煙燻味，已經傾向於以口感爲主調的特徵！咖啡豆烘焙足夠長時間，它們會變得越黑，揮發性因子越低口感越濃郁。但是，在適當的時間結束烘焙的深烤焙咖啡具有令人愉快的煙燻味，並帶有淡淡的巧克力，菸草和其他堅果風味。
由於咖啡豆中糖類對熱量的反應方式，深烘焙咖啡帶有苦味。當咖啡豆中的糖加熱時，它們開始焦糖化，這就是爲什麼中度烘焙的咖啡具有甜味和焦糖味的原因。但是將這些糖加熱太長時間，它們將開始燃燒並分解爲碳，產生苦味。高品質深烘焙咖啡豆，只是有輕微的苦味，風味香醇口感濃郁得恰到好處。
沖泡方式
深度烘焙雖然說風味更濃郁，口感更香醇，但同時也能夠帶來更高的甜感和醇厚度。深烘咖啡除了能夠使用意式半自動咖啡機制作，同樣能夠使用滴濾式萃取方式。像巴西、印尼的咖啡都是採用中深烘焙，都是單品咖啡中出名的存在，能夠品嚐到濃郁的風味，如巧克力、奶油花生、草本等，同時適中的醇厚度和持久的甜度回甘是中深烘咖啡的甜蜜點。
深度烘焙不是意式咖啡的專用烘焙度，恰到好處的深烘焙能夠突出某種產區、某種咖啡豆的風味和口感。文章的最後，前街想以自家的一款巴西皇后莊園的黃波旁，作爲文尾的衝煮分享！
巴西 皇后莊園 日曬
產區：摩吉安娜
海拔：1300米
品種：黃波旁
處理法：日曬
前街衝煮參數：KONO濾杯、水溫88°研磨中粗篩網通過率70% 水粉比1:15
前街衝煮手法：以30g的水量悶蒸30s，二段注水到125g進行分段，三段注水到225g停止衝煮，咖啡液滴濾完後即可移走濾杯，萃取時間爲2:00
風味描述：聞起來有奶油花生、堅果的風味，喝起來酸質低，有較高的醇厚度、溫和圓潤、後段有焦糖的回甘
