SOE濃縮咖啡中深烘焙SOE單品意式濃縮咖啡萃取參數風味口感特點

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-05-20 15:25:08

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　　相信很多喝過咖啡的朋友都不一定了解甚至是聽說過SOE咖啡吧，但資深是咖啡老饕肯定知道SOE咖啡。是不是說起SOE咖啡會讓剛接觸咖啡甚至剛接觸意式咖啡的朋友都不甚瞭解，不過SOE聽起來感覺就好像蠻高級的。如果你沒聽說過或者不瞭解這種咖啡的朋友其實也不用太過於覺得一定要試試這種咖啡，因爲SOE咖啡其實就是使用了單品咖啡豆作爲原材料來製作濃縮咖啡，甚至乎是奶咖而已。這樣一說好像也沒什麼特別尊貴的感覺，但是SOE還是有它的特點的，比如售價比較高... 開玩笑的，SOE並不複雜，但是能夠突出地域風味，也可以瞭解這種咖啡背後的歷史背景。

　　什麼是SOE咖啡

　　SOE咖啡是英文的縮寫，全稱爲“Single Origin Espresso”，即意爲單一產地濃縮咖啡，亦或可以再簡單的說是單品濃縮咖啡。這種咖啡的特點就是能夠展現不同地區的風味多樣性，很簡單的理解，就是想要喝酸的拿耶加雪菲的單品豆來製作；而想要濃厚口感的可以選擇單品曼特寧來製作，這就是SOE咖啡。SOE相對於傳統的拼配豆來說，更能凸顯某個國家、某個咖啡產區的風味，這就是SOE的特點。SOE在國外已經是十分成熟的一個體系吧，因爲在國外已經風靡了十幾年了，而國內的SOE咖啡文化也是由國外傳進的，但由於國內的咖啡文化還沒有國外的那麼成熟，國內的咖啡還是小衆文化，因此除非是資深的咖啡迷，否則大多數的咖啡朋友都不知道SOE的意義，而進入到咖啡館也不會直接詢問要不要SOE。

　　SOE咖啡的優點很明顯，就是能夠突出地域風味，而確定也同樣很明顯，除了價格相對較高之外，還有很多的不確定性。首先就是SOE咖啡是有季節性的產物。因爲咖啡是農產品，而每天的氣候都會有不一樣的變化，而當這批次的咖啡製作SOE能夠讓你感到很驚豔，而下一批次的再製作SOE就不一樣能夠有這種體驗了。而SOE是人爲選擇的，如果咖啡館使用的是微批次的咖啡豆來製作SOE，那產量就更少了。

　　那麼爲什麼要喝SOE呢？在2007年的一個WBC（世界咖啡師大賽）競賽中，當年的冠軍就是利用SOE拿下的，這似乎說明了世界評委都認可了SOE的實力。因爲這樣的操作使得SOE轟動了世界，隨後的很長時間裏SOE都受到了前所未有的關注。而SOE最大的缺點就是上面所說的，不能夠保證每一批次咖啡豆的風味表現，因此每批次的咖啡風味都大相徑庭，所以每一杯SOE咖啡的風味都是獨一無二的。

　　soe咖啡豆和單品豆的區別

　　那麼問題來了，既然SOE是單品咖啡豆用來製作的，那麼SOE咖啡豆和一般的單品咖啡豆又有什麼不同呢？

　　1、烘焙度：要依據製作的方式來設定烘焙度，淺、中、深各有不同的風味呈現，而用作手衝的和用作意式製作的烘焙度是有區分的。因爲製作SOE除了要突出產區的風味特徵之外，還要有一定的油脂去支撐風味的呈現。因爲濃縮咖啡的油脂是咖啡的風味來源，也就是你聞到的香氣，而油脂下的咖啡液纔是口腔的感受，因此如果單單是用普通的單品豆來製作SOE你會發現油脂是非常的稀薄的，而且消散的很快速，用耶加雪菲製作的SOE感覺就是尖酸，因爲耶加雪菲本來就是淺烘的，用這種烘焙度的單品製作SOE只會非常難入口。

　　2、萃取方法：這個和烘焙度是相鏈接的，要考慮使用的咖啡器具才能去設定烘焙程度，萃取又關乎到溶解度的差異。手衝的溶解度會比濃縮咖啡的溶解度差，而其次就是風味呈現。淺烘的咖啡豆製作濃縮就一定是酸得難以入口的，而手衝確實有水果般的酸質，糖般的甜度。而SOE的可控性相對來說是比較差的，依據機器的穩定性來製作一杯好的SOE顯然你需要穩定性極好的咖啡機。

　　如前街的暖陽拼配一樣，當時拼配這款兩用的咖啡豆，採用了不變的烘焙方式，直接用原烘焙度製作，結果油脂非常稀薄，穩定性非常差，而且酸澀難以入口。以上就是今天的內容，那麼接下來就以前街的咖啡來製作一次SOE和單品的對比。