導讀

不少小夥伴表示，自己在家衝咖啡的時候沒發現有啥問題，可就是味道不太對，也百思不得其解。前街咖啡根據小夥伴的反饋總結了一些在衝煮過程中容易出現的問題。

咖啡的研磨度的選擇

這個問題很難說得清楚，因爲正常研磨咖啡豆都會出現大顆粒與小顆粒的咖啡粉，這些用肉眼很難去分辨，前街在研磨了咖啡後，使用0.85mm與0.25mm孔徑的篩網進行分離咖啡粉。

看似均勻的咖啡粉的最大顆粒值與最小顆粒值相差至少0.6mm。一般我們把大於0.85mm的咖啡顆粒稱爲粗粉，而小於0.25mm的顆粒稱爲極細粉。若這兩種粉的佔比大於你總粉量的40%，則不適合用於手衝咖啡。

理想狀態的手衝研磨（淺烘）應該是70%的咖啡顆粒集中在0.6-0.85mm這個範圍，最大顆粒值與最小顆粒值相差越小越好。

說了那麼多，可能小夥伴們還是無法理解自己使用的是什麼研磨度，若想真正認識咖啡研磨度，前街建議可以配備一個國標20號標準篩網（0.85mm）進行校準。一般淺烘咖啡建議通過率爲75-80%。也可以利用下水速度粗略判斷其研磨度，正常衝煮15g咖啡的萃取時間爲1分50秒-2分20秒，若時間過長，可以判斷其研磨是否過細了，若水流流速過快，用時過短，可以判斷其研磨是否過粗。

衝煮出現苦澀味與雜味的原因

1、細粉過多，造成過萃。這種情況建議篩掉細粉（小於250mm的粉）

2、注水不均勻，水柱不垂直，弧度大，造成局部過萃、局部萃取不足。容易出現雜味和酸澀感。這種情況建議自行練習注水，紮實基本功。

3、悶蒸時間過長，過長的悶蒸會造成尾段的苦雜味更容易被萃取出來，一般建議悶蒸時間爲30秒（由水接觸咖啡粉開始計算）。

4、悶蒸不完全，有部分咖啡粉還處於乾爽的狀態，這種情況會導致後面的注水萃取不均勻，從而出現不愉悅的風味。

5、攪拌力度過大也會造成雜味出現的其中一個原因。

6、水溫過高也會出現過萃的苦雜味，過低會出現萃取不足的酸澀感。一般淺烘建議使用90-93℃，中深烘使用86-89℃。

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