拿鐵咖啡的做法及步驟熱拿鐵的奶泡打發教程拿鐵拉花特點

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-06-03 05:39:43

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

導讀

咖啡浪潮分爲三波，第一波咖啡浪潮帶起了速溶咖啡，第二波咖啡浪潮以意式咖啡爲代表，第三波則是精品咖啡浪潮。精品咖啡的概念是注重產區之味，在因地制宜輔以合適的處理方式生產的高品質咖啡豆，與速溶咖啡與意式咖啡其實並不衝突，如今也越來越多咖啡館用精品咖啡豆來出品意式咖啡，同時也不得不承認，意式咖啡仍是許多咖啡館的主要出品部分。

意式咖啡的核心是以咖啡機高壓下製作的濃縮咖啡，而意式咖啡是圍繞濃縮咖啡製作的一些列咖啡飲品，主要有美式咖啡、拿鐵咖啡等。前街咖啡之前分享了美式咖啡，美式咖啡主要由濃縮咖啡和水兩個部分組成，是一杯非常方便快捷的咖啡。

而今天要分享的是另一種基礎的意式咖啡——拿鐵咖啡。與美式咖啡不同，拿鐵咖啡是一款牛奶咖啡，“拿鐵”在意大利語中就是“牛奶”的意思，所以你在意大利點單一杯拿鐵，你會得到一杯沒有咖啡的牛奶。與美式咖啡往濃縮咖啡中兌入水的做法對應，拿鐵咖啡的做法是往濃縮咖啡兌入牛奶或者打發過的牛奶，同時牛奶比例較大，所以牛奶味佔主體，更像是帶咖啡味的牛奶。

拿鐵咖啡怎麼做？

現在我們知道拿鐵咖啡由濃縮咖啡、牛奶兩個部分組成。其中熱拿鐵咖啡需要加入的是打發過的牛奶，其中非常考驗咖啡師打發牛奶的技能，所以製作熱拿鐵咖啡的時候分爲三個部分，第一部分是萃取濃縮咖啡，第二部分是打發牛奶，第三布粉是將打發好的牛奶融合濃縮咖啡並進行拉花。

前街咖啡門店使用的一支豆子爲暖陽拼配，六成的雪莉酒桶咖啡豆拼配四成的日曬耶加雪菲，通過多次調試確定了20克的咖啡粉，萃取40克的咖啡液，萃取時間爲28秒。

打發牛奶主要依靠咖啡機的蒸汽棒，將適量的牛奶倒入奶缸中，例如前街咖啡的拿鐵出品用杯是300毫升，可以倒入280毫升的牛奶，因爲打發過後牛奶因爲充入氣體而膨脹。開始打發牛奶前先稍微打開蒸汽開關空噴一下蒸汽，排出蒸汽棒多餘的水分，隨後將蒸汽棒的蒸汽頭沒入牛奶液麪，打開開關。

打發牛奶分爲兩個階段，第一個階段需要將蒸汽孔與牛奶液麪接觸，此階段是爲了打發出奶泡，此時會發出撕紙般尖銳的聲音，而這個階段決定了奶泡的厚度。第二個階段是打綿，當打發足夠的奶泡後將奶缸提升，將蒸汽孔淹入牛奶當中，讓牛奶在蒸汽的作用下旋轉打發，此階段則決定了奶泡的質量。

拿鐵咖啡的奶泡厚度適中，約1釐米左右，打發後的牛奶表面有光澤，無氣泡，具有一定的流動性。

最後將打發好的牛奶與萃取好的濃縮咖啡進行融合拉花，拉花前先進行融合，奶缸缸嘴與杯子距離稍高，具有衝擊力，輕柔地將牛奶與咖啡融合，融合至七分滿，而後將拉花缸壓低，缸嘴接近咖啡液麪，衝擊力減少，而奶泡會因爲浮力往上呈現，所以液麪會開始出現白色的奶泡，此時可以通過擺動手臂做出壓紋動作，因爲奶泡適中、具有一定流動性，所以會呈現一條不斷擺動的線條，最後拉高往前推收尾即可做出一個基礎的心形的拉花圖案。

與熱拿鐵咖啡相比，冰拿鐵咖啡的製作則相對簡單，做法與冰美式咖啡相同，只不過是將美式咖啡中的水換成牛奶，所以製作冰拿鐵咖啡的步驟分別是用冰塊預冷杯子，倒入100克的冰塊，180克的牛奶，最後倒入濃縮咖啡即可，當然喝的時候別忘了要攪拌均勻。

拿鐵咖啡會苦的原因有什麼？

拿鐵咖啡雖然加入了大量的牛奶稀釋了咖啡的味道，但不少愛好者會反映自己在外面喝到的或者自己做的拿鐵咖啡依然會苦，那麼問題究竟是出現在了哪裏？

原因一

咖啡豆

拿鐵咖啡由牛奶和濃縮咖啡兩個部分組成，那麼從原材料上影響拿鐵咖啡味道的一個是牛奶，另一個則是咖啡豆。而拿鐵咖啡產生苦的原因多是來自咖啡豆，一個願意可能是烘焙程度太深，烘焙程度越深，咖啡豆的烘烤味道以及苦味也會越明顯，所以前街咖啡在制定暖陽拼配的烘焙曲線的時候，一是要考慮不能太淺導致不穩定，二是不能烘焙太深導致咖啡豆本身的味道被烘烤味道掩蓋。