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喝了洪都拉斯的雪莉咖啡真的會醉嗎?爲什麼會說有灑味呢?下面前街咖啡就給大家詳細講解一下爲什麼會說雪莉咖啡有酒香的味道。
酒精在室溫下就會揮發，而咖啡豆需要烘到191-202度，在這種情況下烘出來的咖啡豆，並不會再有任何的酒精成份。
洪都拉斯被從事咖啡業的業者稱爲「沉睡的巨人」。宏都拉斯向來是中美洲咖啡出口的第二大國，但是近年來因爲咖啡產業政策的改變，國家咖啡局投資在提升咖啡產業的資源增加，不但使得品質與產量提升，更使得國際精緻咖啡買家的眼光，紛紛投向宏都拉斯。它的口感風味是：如花朵的芳香、熱帶水果般的風味以及讓人聯想到異國香料的元素。
雪莉的酒桶發酵處理法
酒桶可以讓極少量的空氣穿過桶壁，滲透到桶中使咖啡豆產生適度的氧化作用,適量的氧氣進入也加速了咖啡的發酵，柔滑了單寧酸，同時也讓新鮮的水果香味逐漸醞釀成豐富多變的成熟酒香，酒桶適中的硬度，保證了良好的的防水性和儲存的安全性，此外，桶中含有一定的量的單寧酸，當咖啡生豆在儲存過程中，桶的單寧酸也會滲透到裏面的生豆當中，使咖啡具有層次感且咖啡具有濃郁的酒香。而威士忌酒香來源於雪莉咖啡的處理法，前街咖啡雪莉咖啡豆採用的是威士忌酒桶發酵+精緻水洗（威士忌製作須經橡木桶陳年，陳年結束後的橡木桶吸收了威士忌風味會留有濃郁酒香）。雪利酒的釀造過程中要經過索雷拉系統Solera System這道熟化工序。該工序是指雪利酒加強之後，將不同年份的雪利酒混合陳釀的過程，這也是形成雪莉風味的獨特之處。
精緻水洗威士忌雪莉酒桶發酵處理法是先將新鮮採摘後的咖啡果實進行精緻水洗，然後放入熟成過雪莉酒的威士忌橡木酒桶中低溫發酵30-40天（溫度大約在15-20℃），然後再進行蔭幹晾曬。
洪都拉斯雪莉咖啡豆種植海拔在1500-1700米，前街雪莉咖啡單一混合品種卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯經過精緻水洗威士忌雪莉酒桶發酵以及烘焙之後，前街在進行實驗衝煮時得出：洪都拉斯雪莉衝煮風味表現爲威士忌、莓果、杏仁、黑巧克力風味，餘韻有楓糖的回甘，衝煮後聞起來有明顯的香草、奶油的香氣。
雪莉桶裏發酵過的咖啡豆，自然而然帶有雪莉酒的風味，形成一種醉人而又獨特的口感，在近幾年十分受歡迎。這也就是爲什麼雪莉咖啡帶有酒香的味道了。
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2021-05-26 10:44:33 責任編輯：未知
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