淺烘豆咖啡參考研磨度手衝咖啡研磨度參考適合咖啡研磨手衝粗細

作者：未知來源：咖啡豆: 生豆 > 咖啡研磨度 > 2024-12-22 17:07:27

小編認爲，衝煮不同烘焙度、不同新鮮度或要表達同一支豆子的不同風味時，那麼對應的研磨度也會不近相同。

研磨對於咖啡萃取來說至關重要！

在各個影響衝煮因素相同的情況下，咖啡粉越細，越容易導致咖啡過萃。反之，咖啡粉越粗，咖啡當中的物質越不容易被萃取，容易導致萃取不足。

如何確定正確的手衝研磨度？

研磨對於萃取咖啡來說乃是至關重要的其中一環，一個合適的研磨粗細對沖煮一杯好喝的咖啡來說非常關鍵。但到底多少粗細程度是合適呢？前街咖啡推薦大家以0.85mm篩網（即國標20號）爲基準，研磨後咖啡粉過篩率爲80%左右的研磨程度比較推薦作爲手衝咖啡的研磨程度。

以前街爲例，當選用0.85m篩網爲基準，研磨咖啡豆時，淺烘焙的通過率爲85%；中烘焙的通過率爲75%，深烘焙的通過率爲67%。（數據僅供大家參考）

咖啡研磨太細會有什麼表現？

從顆粒外觀上看，顆粒大小較小。
因爲顆粒較小，所以顆粒與顆粒之間的間距更短，水流更難從其中穿過。
在衝煮過程中會使滴濾時間更長。

研磨程度較細導致顆粒較小，咖啡粉沾水過濾後呈現糊狀，衝煮後的粉牀難以看清全部咖啡顆粒，明顯泥濘狀的狀態居多。

研磨程度較細會導致咖啡粉顆粒較小，咖啡顆粒表面積增大，水流可以萃取咖啡物質的地方增加，因此在濃度和萃取率上有所提升，咖啡喝起來濃郁，苦感明顯且澀口，其餘風味被掩蓋。

咖啡研磨太粗會有什麼表現？

從顆粒外觀上看，顆粒大小較大。
因爲顆粒較大，所以顆粒與顆粒之間的間距更大，水流更加容易從咖啡粉中穿過。
衝煮過程中會導致滴濾時間更短。

研磨程度較粗導致顆粒較大，衝煮後的粉牀中咖啡顆粒明顯，且有難以形成完整的粉牀，也會出現斷層。

研磨程度較粗會導致咖啡粉顆粒較大，咖啡顆粒表面積減少，水流可以萃取咖啡物質的地方減少，因此在濃度和萃取率上也隨之降低，咖啡喝起來寡淡無味，口感輕盈，風味幾乎沒有。