咖啡小白如何設置咖啡研磨度咖啡新手研磨度指南手衝咖啡常用刻

作者：未知來源：咖啡豆: 生豆 > 咖啡研磨度 > 2024-12-22 11:20:43

最近好多朋友私信前街：“新入坑的咖啡小白如何快速找到適合豆子的匹配研磨度？”

研磨對於萃取咖啡來說乃是至關重要的其中一環，一個合適的研磨粗細對沖煮一杯好喝的咖啡來說非常關鍵。但到底多少粗細程度是合適呢？前街咖啡推薦大家以0.85mm篩網（即國標20號）爲基準，研磨後咖啡粉過篩率爲80%左右的研磨程度比較推薦作爲手衝咖啡的研磨程度。

使用不同的器具衝煮，所用的研磨度的粗細，是不一樣的。

以前街爲例，當選用0.85m篩網爲基準，研磨咖啡豆時，淺烘焙的通過率爲85%；中烘焙的通過率爲75%，深烘焙的通過率爲67%。（數據僅供大家參考）

例如研磨度由細到粗的是土耳其壺、意式咖啡機、摩卡壺、手衝、虹吸、法壓壺。

土耳其壺和意式咖啡機的研磨度最細，大致呈麪粉狀粉末（200微米），而手衝、虹吸的研磨度會稍粗，有沙粒感覺（600微米左右），法壓壺的研磨採用較粗（850微米）

1：土耳其式用粉：如果研磨機可以達到的話，這就是最細的咖啡粉了

2：細濃縮咖啡用粉：非常細的咖啡粉，有結塊的可能

3：濃縮咖啡用粉：細咖啡粉，有結塊可能，常用於濃縮咖啡的製作中

4：細過濾式用粉：介於濃縮咖啡用粉和過濾式用粉之間

5：過濾式用粉：咖啡粉有調味用特級綿糖的質感，與第3級的細粉有很大差別，常用於手衝咖啡

6：粗過濾式用粉：精度與砂糖相仿

7：粗粉：適用於浸泡式衝煮法，例如法壓壺。精度和海鹽碎屑相似

8：極粗粉：和岩鹽大小相似，只適用於長時間的浸泡式衝煮法

咖啡豆本身含有油脂，用完磨豆機要及時清理。而研磨度，則要以萃取或是沖泡方式來決定，不同的萃取沖泡方式尤其各自適合的研磨度，萃取或是沖泡時間越長的，其研磨度就越粗。

影響咖啡的風味的因素不單單研磨度這一個單一變量還有豆子的原產地、烘焙度、處理方法、新鮮度，衝煮方式，水溫水質等。

此時咖啡研磨的顆粒大小就顯得很重要，顆粒太粗，咖啡可溶物不能得到很好的提取；顆粒太細，咖啡可溶物過度提取，這兩種情況都會影響你手中咖啡味道的好壞。

咖啡豆在經過研磨之後，風味便開始一點點消失。‘新鮮’是保持風味的不二法門。如果礙於家裏沒有磨豆器而不得不請咖啡店家代爲研磨，建議少量多次的方式處理。

因此，建議喜愛在家裏沖泡、調製咖啡的你，建議在家中準備自己的磨豆機。想喝咖啡時，再將咖啡豆拿出來研磨，喝多少磨多少，隨時有着最新鮮的咖啡粉可以使用。磨豆機的類別大致分爲手動和電動兩種。

以上是前街咖啡整理的一些相關訊息
希望這篇文章能幫到大家更深入地瞭解咖啡

.

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋「前街旗艦店」

關注WECHAT公衆號，閱讀更多精品咖啡豆知識