最近好多朋友私信前街：“新入坑的咖啡小白如何快速找到適合豆子的匹配研磨度？”
研磨對於萃取咖啡來說乃是至關重要的其中一環，一個合適的研磨粗細對沖煮一杯好喝的咖啡來說非常關鍵。但到底多少粗細程度是合適呢？前街咖啡推薦大家以0.85mm篩網（即國標20號）爲基準，研磨後咖啡粉過篩率爲80%左右的研磨程度比較推薦作爲手衝咖啡的研磨程度。
使用不同的器具衝煮，所用的研磨度的粗細，是不一樣的。
以前街爲例，當選用0.85m篩網爲基準，研磨咖啡豆時，淺烘焙的通過率爲85%；中烘焙的通過率爲75%，深烘焙的通過率爲67%。（數據僅供大家參考）
例如研磨度由細到粗的是土耳其壺、意式咖啡機、摩卡壺、手衝、虹吸、法壓壺。
土耳其壺和意式咖啡機的研磨度最細，大致呈麪粉狀粉末（200微米），而手衝、虹吸的研磨度會稍粗，有沙粒感覺（600微米左右），法壓壺的研磨採用較粗（850微米）
1：土耳其式用粉：如果研磨機可以達到的話，這就是最細的咖啡粉了
2：細濃縮咖啡用粉：非常細的咖啡粉，有結塊的可能
3：濃縮咖啡用粉：細咖啡粉，有結塊可能，常用於濃縮咖啡的製作中
4：細過濾式用粉：介於濃縮咖啡用粉和過濾式用粉之間
5：過濾式用粉：咖啡粉有調味用特級綿糖的質感，與第3級的細粉有很大差別，常用於手衝咖啡
6：粗過濾式用粉：精度與砂糖相仿
7：粗粉：適用於浸泡式衝煮法，例如法壓壺。精度和海鹽碎屑相似
8：極粗粉：和岩鹽大小相似，只適用於長時間的浸泡式衝煮法
咖啡豆本身含有油脂，用完磨豆機要及時清理。而研磨度，則要以萃取或是沖泡方式來決定，不同的萃取沖泡方式尤其各自適合的研磨度，萃取或是沖泡時間越長的，其研磨度就越粗。
影響咖啡的風味的因素不單單研磨度這一個單一變量 還有豆子的原產地 、烘焙度 、處理方法 、新鮮度，衝煮方式 ，水溫水質等。
此時咖啡研磨的顆粒大小就顯得很重要，顆粒太粗，咖啡可溶物不能得到很好的提取；顆粒太細，咖啡可溶物過度提取，這兩種情況都會影響你手中咖啡味道的好壞。
咖啡豆在經過研磨之後，風味便開始一點點消失。‘新鮮’是保持風味的不二法門。如果礙於家裏沒有磨豆器而不得不請咖啡店家代爲研磨，建議少量多次的方式處理。
因此，建議喜愛在家裏沖泡、調製咖啡的你，建議在家中準備自己的磨豆機。想喝咖啡時，再將咖啡豆拿出來研磨，喝多少磨多少，隨時有着最新鮮的咖啡粉可以使用。磨豆機的類別大致分爲手動和電動兩種。
以上是前街咖啡整理的一些相關訊息
希望這篇文章能幫到大家更深入地瞭解咖啡
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2021-06-03 15:48:35 責任編輯：未知
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