前街PWN黃金曼特寧掛耳包咖啡沖泡方式前街中深烘焙掛耳咖啡包前

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡小知識 > 2024-11-19 16:24:48

有些人會覺得掛耳咖啡不專業，但是前街咖啡卻認爲，可以試着從另外一個角度看待掛耳咖啡。

畢竟一種美食要融入大衆，就需要有更爲簡便的適用方式。前街爲了讓更多的客人能在家中輕鬆喝到美味新鮮的咖啡豆，同時也不容易費太多功夫和考究，每隔一段時間就會更新當季的掛耳咖啡。

有的人喜歡偏酸一些，就會選肯尼亞、耶加雪菲這一類；而有的人喜歡偏醇厚一些，那他就會選藍山、曼特寧這一類；如果喜歡甜一點，就會選瑰夏等等。

一般非洲豆酸一點、美洲豆均衡一點、亞洲豆苦一點。
舉個例子：曼特寧有草藥味（苦）/耶加有柑橘味（酸）/哥斯達黎加（均衡中帶甜）

1.醇厚的咖啡：中深烘焙度的豆子，例如：洪都拉斯
洪都拉斯風味：乾淨、甜度高、堅果、焦糖、牛奶巧克力

一般咖啡豆的烘焙度到達中深烘及以上，水果酸調以及花果香氣之類的小顆粒風味分子，會經由焦糖化反應轉變成大顆粒風味分子例如堅果、巧克力類，搭配稍濃郁的粉水比例，較容易衝出醇厚度。

2.酸度高的咖啡：淺烘焙的水洗豆，例如：水洗耶加雪菲和肯尼亞
水洗耶加雪菲風味：茉莉花香、檸檬酸、清香、紅茶茶感
肯尼亞風味：檸檬與梅子香氣、蜜餞酸甜感、尾段焦糖餘韻

咖啡豆本身就是植物果實的種子，自身帶有水果般的酸味，在較淺烘焙度下，可以保留比較明亮清晰的果酸，尤其是高海拔的水洗豆，酸質清新怡人，常常給人一種果汁般的口感體驗。

3.水果調的咖啡：日曬處理、淺中烘焙的非洲、中美洲豆子
日曬西達摩花魁風味：百香果、玫瑰花香、莓果甜、紅茶餘韻
日曬瑰夏詹森莊園風味：柑橘、蘋果、石榴、成熟葡萄、桃子、層次豐富的酸甜口感

日曬處理的咖啡豆通常會有比較豐富的果香，尤其是高海拔精細處理的日曬豆，水果調性複雜而迷人，在淺中烘焙度下保留足夠的風土特性，甜感突出猶如果醬般香氣四溢。

4、酸度較柔和的咖啡：曼特寧和藍山
曼特寧口味濃重，帶有濃郁的醇度和馥郁而活潑的動感，不澀不酸，醇度、苦度可以表露無遺。
藍山咖啡甘濃、苦淺、醇厚均衡感好，層次豐富，餘韻黑巧克力、蜂蜜、蔗糖味道明顯，有粘稠感，完全冷卻後，濃濃的烏龍茶香氣。

黃金曼特寧

黃金曼特寧咖啡豆來自於蘇門答臘西北部蓋奧山的塔瓦湖。日本人從發現曼特寧後一直對這款咖啡豆很上心，在和當地生豆商合作過程中，制定了嚴格的篩選制度，處理過後的生豆經過密度分色篩選後，還要人工挑豆四次，最後呈現出色澤同一、豆型均一的曼特寧。據說在處理生豆時，陽光照射下的曼特寧散發出金燦燦的光澤，因此就取名黃金曼特寧。

黃金曼特寧的規格是十八目以上，瑕疵豆少於3個（300g生豆樣品），屬於最高等級G1等級，顏色偏深綠色，是形狀呈工整的平豆。經過嚴格篩選後的黃金曼特寧，前街咖啡發現不僅沒有了普通曼特寧特有的泥土雜味，喝起來更爲乾淨透亮，且香甜度更爲強烈。

不過將黃金曼特寧註冊成商標不是日本公司，而是早期和日本公司合作出口曼特寧咖啡豆的印尼當地公司——PWN公司（Pwani Coffee Company），日本公司則是註冊了“Gold Top Mandheling”，也就是鼎上黃金曼特寧。前街咖啡認爲兩者在風味表現上，其實是差別不大，但由於品牌不同，商家營銷戰略不同，最後導致輿論有所變化也是有可能的，所以兩款黃金曼特寧孰優孰劣，就見仁見智了。