用掛耳咖啡怎樣做好冷萃巴西喜拉多冷萃咖啡DIY過程

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡小知識 > 2024-11-23 16:00:38

冷萃咖啡以冷水長時間萃取，不苦不酸澀也許是冷萃咖啡的魅力之處。

我們先說說冷萃咖啡的特點：

口感較甘甜：
咖啡中的風味分子是有溶解順序的，芳香的小分子會先被萃取出來，然後纔是苦澀厚重的大分子。用熱水衝煮咖啡時，常常會因爲溫度和時間控制不當，而溶解出過多苦澀分子，使咖啡的味道不佳。冷萃咖啡以冷水長時間萃取，只溶解出果酸花香等的小分子，口感較香濃、滑順，呈現咖啡最佳的原味。不苦不酸澀是冷萃咖啡受許多人喜愛的主因。

耐儲存：
任何食物加熱後，由於分子結構被破壞，便變得容易腐壞。熱水衝煮咖啡的保鮮期極短，放超過45分鐘味道就會開始變質。冷萃咖啡沒有經過加熱過程，因此保鮮期非常長，萃取出來後可以在冰箱裏保鮮兩個星期，其中的發酵過程還會讓咖啡的味道產生不同層次香醇的變化。一般建議將萃取完成的冷萃咖啡放到冷藏室中 1-3天再飲用，風味更佳。

不傷胃：
很多腸胃不好的人都會因爲普通咖啡帶來的胃痛，而對咖啡敬而遠之。冷萃咖啡中少了很多熱萃取咖啡裏的刺激分子，溫和圓潤不傷胃，是比較健康的選擇。
含有更多的咖啡因：

雖然在高溫下咖啡因比較容易被萃取，但是冷萃咖啡所用的咖啡粉和水的接觸時間非常久，比例更大，而且浸泡萃取更均勻，因此冷萃咖啡的咖啡因是絕對夠份量的呢。

步驟一：準備兩包掛耳咖啡

研磨粗細什麼的真是有夠麻煩的，現磨又需要先準備磨豆機，成本代價太高，這時候，只需要兩包新鮮的掛耳包咖啡，就能夠輕鬆滿足製作冷萃咖啡的要求了！簡單又實惠呢！

爲什麼要兩包掛耳咖啡呢？因爲一般冷萃咖啡的萃取比較慢，而且萃取出來的物質比熱水萃取少，所以粉與水的比例要大，通常都是1:10左右，也就是說，一包掛耳（10克粉）搭配用水100克左右，加上咖啡渣吸水，最後可能只得到80克左右的冷萃咖啡，等待的時間那麼長，當然是一次性做多一點纔夠喝啊！

步驟二：浸泡並冷藏

準備一個容器，不管是什麼材質都可以，塑膠、玻璃、陶瓷等等都可以，有沒有蓋子也不重要，但是要確保它夠深，可以裝的下咖啡及水。首先將掛耳包拆開，咖啡粉倒入容器（掛耳濾袋千萬別丟！留着有用！），再加入冷開水，最好是5℃以下的冰水，原因上面有講了，低溫萃取才是冷萃咖啡的特色，用4℃的水萃取與用24℃的水萃取，可是會得到不同的味道哦~
輕微攪拌均勻，請務必確保你的咖啡粉都有溼潤被浸泡到，接着放進冰箱冷藏室浸泡12小時，浸泡的時間是非常重要的。時間不夠會萃取不足風味偏淡，時間過長……會等得很辛苦！哈~

步驟三：過濾

經過整整12個小時的等待後，咖啡浸泡萃取終於完成啦！
這個時候需要準備一個裝冷泡咖啡的杯子，前面的掛耳包濾袋還沒丟吧？將浸泡完成的冷萃咖啡倒入濾袋隔渣，稍等完全的過濾完後，就得到屬於你的冷萃咖啡啦

就這樣，超簡單的方式就能擁有好喝的冷萃咖啡了，而且它可以在冰箱裏冷藏長達兩週，你可以加冰調節一下濃度，也可以加入牛奶或是其他你想調味的東西喔。

慢工出細活，冷萃咖啡就像時間萃取出的精華，每一滴都如此珍貴。不管是爲了消暑還是嚐鮮，愛喝咖啡的你都絕對不能錯過冷萃咖啡的好味道！

冷萃咖啡可能非常濃。你可以通過加水或冰塊降低咖啡的濃度。有些人會取等量的水和咖啡混合。具體添加多少冰塊或水全由你的喜好決定。