咖啡杯測師是個什麼樣的職業怎樣成爲杯測師？去哪裏學咖啡杯測

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 咖啡烘焙 > 2024-12-22 10:06:49

咖啡烘焙師

每位咖啡人都一定有自己個人喜好和不同的烘焙風格。
那麼每支豆子拿到手的時候，烘焙師想突出呈現的風味也會不同。

烘焙師可以看到非常多的細節，你需要主動去分析到底爲什麼有這個結果。
而且還要特別在意不夠好的部分。一杯咖啡不好的那些細節比好的往往更有意義。

烘焙師需要熟悉烘焙機的性能，精準地記錄比較烘焙的差別，並將烘焙數據與生豆信息、杯測信息完美結合起來，才能找到最佳的烘焙配方。此外還需要成功地將這條最佳曲線，反覆地、穩定地複製出來~

消費者的評價標準是簡單的是非判斷，喜歡，不喜歡，買單，不買單。消費者給的答案是沒有錯，消費者會給我們一個結果，但不是原因。

好的烘焙師應該有能力理解市場，有迎合市場的能力。但並不是一味的迎合市場，只要交出我們目前能做到最棒東西，給市場來檢驗，就可以了。

一開始你可以從網絡上看到很多分享烘焙經驗，或者一些關於烘焙的說法。比如一定要這樣，一定不能那樣之類的東西。
往往會不知箇中究竟，也沒有用嚴謹的試驗的方式去驗證跟分析過就去遵守，或者亂試一通就得到一個所謂確定的結論。烘焙導致的瑕疵風味，對於辨識和理解它們的成因，相比好的正面的風味而言，對烘焙師或許更加重要。

杯測的定義

像SCA精品咖啡協會那樣，遵循制定好的規則，按照指定的方式烘焙生豆，按指定杯測程序品飲咖啡，再使用統一感官用語，來評價咖啡的味道和香氣。

由於杯測的時候要評價香氣和味道，所以杯測師不但要具備有敏銳的感官，更重要的是日常不斷地反覆訓練，只有這樣才能保持感官靈敏度，充分感覺出咖啡的不同。畢竟這份評價在整個環節裏起着至關重要的影響。

杯測是一種評價生豆的固有味道和香氣的工作，咖啡豆跟隨烘焙程度和萃取方法的不同，味道也會有很大區別。

關於杯測的說明

在這種類型的研究中，最大的挑戰之一是確定測量標準，然後驗證它們的準確性。最終我們想知道水活度對咖啡本身有什麼影響，杯測是一個較好的方法，但杯測也存在一些問題。

我們不能假設杯測記錄中顯示的每一個差異(分數或味道的變化)都是由水活度或含水率引起的。我們認識到杯測本身容易出錯。

在專業咖啡領域——咖啡感官分析方面還有大量的工作要做。我們希望杯測描述有助於我們的水活度研究，我們必須指出，在很大程度上，我們很難僅僅依據杯測來證明實驗結論，這種方法依賴於主觀和定義不清的術語，容易出現無法控制偏差。

儘管如此，我們目前都在使用杯測。一般來說，杯測是品嚐和評估咖啡樣品的過程，在任何感官分析工作中有許多變量和出錯的機會，其中許多與樣品製備和杯測的具體執行過程有關，我們必須識別和控制它們。

在杯測的準備和執行過程中，我們的目標是儘可能確保所有記錄的感官差異是由咖啡本身引起的，而不是由杯測的準備或執行引起的。

烘焙師是一位魔術師
在烘焙咖啡時，烘焙師要根據咖啡生豆的信息（例如咖啡樹的品種，種植海拔，加工處理方式，生豆含水率，當天的氣溫和溫度）產生咖啡豆烘焙曲線，通過不斷調整烘焙曲線（例如火力的調整，風門把控及烘焙時間）最大限度的呈現出咖啡本來的風味。

烘焙完成的咖啡豆還需要進行咖啡杯測，通過杯測，品出咖啡的風味，烘焙師經常性杯測有助於記憶咖啡風味，當然這是個日積月累的過程

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希望這篇文章能幫到大家更深入地瞭解咖啡

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