經常會聽到有人問這個問題：買回去的咖啡豆怎麼有些已經出油了?買回去的咖啡豆放了幾天怎麼就出油了呢?有些咖啡豆表面很油，有些不會，有油的是不是就是不新鮮了，不能用了啊?……等等。前街告訴大家，其實並非如此，這樣的說法反而讓多數人的咖啡觀念不正確，還以爲出油就是因爲咖啡豆放太久，而忽略了其他更重要的因素。其實呢，咖啡豆出油與咖啡豆久放這個因素並沒有絕對的關係，雖然放久的確會讓出油量增加，但影響最大的反而是烘焙程度和烘焙方式等原因！
咖啡烘焙由淺至深
咖啡烘焙方式
其實早在咖啡果實剛被發現之時，並沒有咖啡「烘焙」，多數都是直接嚼食果，慢慢的才進步成水煮咖啡果實，成爲「藥用果汁」。後來隨着工業技術進步（也有人說是牧羊人丟進火堆裏面很香）才演變成現今採用「烘焙」的方式來處理咖啡豆。咖啡烘焙讓咖啡不僅僅只是單純取用咖啡因，更能在衝煮後感受到細緻的風味變化，讓許多人深深着迷。也因爲咖啡烘焙的盛行，才讓咖啡豆會有了：直火烘焙、熱風烘焙、半熱風烘焙。在火候上的調整比直火烘焙要來得方便，風味上的特色是餘韻厚實且甘甜。
在烘咖啡豆之時，咖啡豆會漸漸地膨脹裂開，讓咖啡豆本身含有的油脂成份逐漸浮現到表面，讓表面產生油光，而且當烘焙程度越重越深，這情形就會越明顯！
因此，一般來說淺烘焙的咖啡豆幾乎不容易產生油光，所以千萬不要用出油狀況來判斷淺烘焙的咖啡豆新鮮度，至於中烘焙一直到深烘焙的咖啡豆，由於咖啡豆烘焙時間較長，膨脹程度較明顯，咖啡豆的二氧化碳等氣體與油脂都較容易從咖啡豆本身排出，導致咖啡豆放置沒幾天內就滿是油光，但這並不代表咖啡豆不新鮮，僅僅是烘焙的結果造成的！早期咖啡是在深焙的情況下如果沒有看到油亮油亮的外表反而可能是烘焙上面有問題；而淺焙咖啡如果擺放非常非常久，表面有一層淺淺的油的話，反而代表這包咖啡已經不新鮮了！
這篇文章主要是告訴大家「咖啡豆出油就是不新鮮」這個觀點是不全對的，而且除了在烘焙手法、烘焙程度等因素，咖啡豆本身的特性也會影響極大，像是非洲的咖啡豆通常小顆且硬，通常淺烘焙爲主，即使烘好放了兩個月也可能完全不出油，但有些較大顆且鬆軟的咖啡豆，即使在同一個烘焙度，若火候較大，出油狀況就可能會較爲明顯一些，這都是可以注意的因素。
最後，前街希望大家能夠以真正的風味品飲去決定咖啡的優劣！
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2021-08-21 11:42:44 責任編輯：未知
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