咖啡從種植到一杯咖啡的過程咖啡的處理法咖啡豆常用採摘方式

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡新聞 > 咖啡行業 > 咖啡 > 2025-06-03 20:45:38

我們每天所品嚐到的咖啡，是經過了怎麼樣的路程纔到我們的咖啡杯裏的呢?說起來，這個旅程也不近呢。我們知道咖啡其實也是農作物的一種，在種子種植、採摘、加工和包裝分發之間，咖啡豆要經過一系列過程，才能生產出一杯美味、健康的咖啡。從它被種在地上的那一天到它到達你的杯子的那一天，大約五年過去了。而且，用於製作咖啡的咖啡豆可能已經走了數千英里。那今天前街就和大家一起來了解我們杯中的咖啡是經過了哪些路途纔到我們手中的杯裏。

第一步肯定是種植了
1、種植
咖啡豆實際上是一粒種子。乾燥、烘焙和研磨後，它用於沖泡咖啡。如果種子沒有經過加工，它可以被種植並長成一棵咖啡樹。
咖啡種子通常種植在陰涼苗圃的大牀上。幼苗會經常澆水，並在明亮的陽光下遮蔭，直到它們長得足以永久種植。種植通常在雨季進行，這樣土壤保持溼潤，而根部牢固地建立起來。

2、收穫櫻桃
根據品種的不同，新種植的咖啡樹大約需要 3 到 4 年才能結果。這種果實稱爲咖啡櫻桃，成熟並準備收穫時會變成明亮的深紅色。
通常一年有一次大收穫。在哥倫比亞這樣的國家，每年有兩次開花，有主要和次要作物。
在大多數國家，人工採摘作物是一個勞動密集型和困難的過程，但在像巴西這樣地勢相對平坦、咖啡田廣闊的地方，這一過程已經實現了機械化。無論是手工還是機器，所有咖啡都是通過以下兩種方式之一收穫的：

Strip Picked：所有的櫻桃一次從樹枝上剝下來，無論是機器還是手工。
選擇性採摘：只採收成熟的櫻桃，並手工單獨採摘。採摘者每 8 到 10 天在樹間輪換，只挑選成熟高峯期的櫻桃。由於這種收穫勞動密集且成本更高，因此主要用於收穫更細的阿拉比卡咖啡豆。
一個好的採摘者平均每天大約可以採摘 100 到 200 磅的咖啡櫻桃，這將生產 20 到 40 磅的咖啡豆。每個工人每天的貨物都經過仔細稱重，每個採摘工人都根據他或她的工作成績獲得報酬。然後當天的收穫被運送到加工廠。

3、處理櫻桃
一旦咖啡被採摘，加工必須儘快開始，以防止水果變質。根據位置和當地資源，咖啡的加工方式有兩種：
幹法（日曬處理法）是一種古老的咖啡加工方法，在許多水資源有限的國家仍在使用。新鮮採摘的櫻桃只是簡單地鋪在巨大的表面上，在陽光下曬乾。爲了防止櫻桃變質，白天將它們傾斜和翻轉，然後在晚上或下雨時蓋上蓋子以防止它們被弄溼。根據天氣情況，每批咖啡的這一過程可能會持續數週，直到櫻桃的水分含量降至 11%。
溼法（水洗處理法）在收穫後去除咖啡果的果肉，因此將咖啡豆乾燥，只留下羊皮紙皮。首先，將新鮮採摘的櫻桃通過製漿機，將果皮和果肉與豆子分離。

然後豆子在通過水道時按重量分開。較輕的豆子浮到頂部，而較重的成熟豆子沉到底部。它們通過一系列按尺寸將它們分開的轉鼓。
分離後，咖啡豆被運送到大型的、充滿水的發酵罐。取決於多種因素——例如豆子的狀況、氣候和海拔高度——它們將在這些水箱中停留 12 到 48 小時，以去除光滑的粘液層（稱爲薄壁組織）。仍然貼在羊皮紙上。在罐中休息時，自然產生的酶會導致這一層溶解。
發酵完成後，豆子摸起來很粗糙。通過額外的水道沖洗豆子，並準備乾燥。

4、烘乾豆子
如果豆子是用溼法（水洗處理法）加工過的，現在必須將製漿和發酵的豆子乾燥到大約 11% 的水分，以便爲儲存做好適當的準備。
這些豆子仍然在羊皮紙信封（內果皮）內，可以通過將它們鋪在乾燥臺或地板上進行曬乾，定期翻轉它們，或者可以在大滾筒中機器乾燥。幹豆被稱爲羊皮紙咖啡，在準備出口之前儲存在黃麻或劍麻袋中。

5、磨豆子
在出口之前，羊皮紙咖啡按以下方式加工：
脫殼機械從溼加工的咖啡中去除羊皮紙層（內果皮）。脫殼幹咖啡是指去除幹櫻桃的整個乾燥外殼——外果皮、中果皮和內果皮。
拋光是一個可選的過程，用機器去除去殼後留在咖啡豆上的任何銀皮。雖然拋光豆被認爲優於未拋光的豆，但實際上，兩者之間幾乎沒有區別。
分級和分類是按大小和重量完成的，還會檢查咖啡豆的顏色缺陷或其他缺陷。
豆子通過一系列篩網來確定大小。它們還通過使用空氣噴射器進行氣動分類，以將重豆與輕豆分開。
通常，豆子的大小以 10 到 20 的比例表示。數字表示以 1/64 英寸爲單位的圓孔直徑的大小。10 號豆的直徑約爲 10/64 英寸的孔，而 15 號豆的直徑約爲 15/64 英寸。
最後，用手或機器去除有缺陷的豆子。由於缺陷（不可接受的大小或顏色、過度發酵的豆子、蟲害、未去殼）而導致不滿意的豆子被移除。在許多國家，這個過程是通過機器和手工完成的，以確保只出口最優質的咖啡豆。

6、導出
磨碎的咖啡豆，現在被稱爲生咖啡，裝在裝在集裝箱內的黃麻或劍麻袋裝上船，或裝在塑料內襯集裝箱內散裝運輸。
根據美國農業部外國農業局的數據，2015/16 年世界咖啡產量預計爲 1.527 億袋 60 公斤袋裝咖啡。

7、品嚐豆子（杯測）
咖啡的質量和口味經過反覆測試。這個過程被稱爲拔罐，通常發生在一個專門設計的房間裏，以促進這個過程。
首先，品酒師-通常被稱爲銅-評估豆他們的整體視覺質量。然後將豆子在一個小型實驗室烘焙機中烘焙，立即研磨並浸泡在精心控制溫度的沸水中。杯測師聞咖啡以體驗其香氣，這是判斷咖啡質量的重要步驟。

讓咖啡靜置幾分鐘後，杯具通過將杯子頂部的咖啡渣推開來打破外殼。再次，咖啡在品嚐開始前先聞一下。
爲了品嚐咖啡，杯測師快速吸入一勺。目的是將咖啡均勻地噴在杯測者的味蕾上，然後在吐出之前在舌頭上稱重。
每天都會品嚐來自不同批次和不同豆類的樣品。分析咖啡不僅是爲了確定它們的特徵和缺陷，而且是爲了混合不同的咖啡豆或製作適當的烘焙。一位專業的杯測師每天可以品嚐數百種咖啡樣品，但仍能品嚐到它們之間的細微差別。

8、烘焙咖啡
烘焙將生咖啡轉化爲芳香的棕豆，我們在我們最喜歡的商店或咖啡館購買。大多數烘焙機的溫度保持在華氏 550 度左右。豆子在整個過程中不斷移動，以防止它們燃燒。
當它們的內部溫度達到大約 400 華氏度時，它們開始變成棕色，咖啡醇，一種鎖在豆子裏的芳香油，開始出現。這個稱爲熱解的過程是烘焙的核心——它產生我們喝的咖啡的味道和香氣。
烘焙後，咖啡豆立即通過空氣或水冷卻。烘焙通常在進口國進行，因爲新鮮烘焙的豆必須儘快到達消費者手中。

9、研磨咖啡
根據咖啡豆的烘焙程度進行研磨，找到最適合的研磨度進行研磨。咖啡研磨的粗細程度取決於沖泡方法。咖啡粉與水接觸的時間長短決定了理想的研磨等級。通常，研磨得越細，咖啡的製備速度就越快。這就是爲什麼濃縮咖啡機的咖啡粉比滴灌系統沖泡的咖啡細膩得多的原因。