每次沖泡的不同粗度是怎麼選擇的粗的研磨度好還是細的好

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡新聞 > 咖啡行業 > 咖啡 > 2024-12-22 22:23:22

大多數人甚至在開始使用預磨咖啡豆之前就無法沖泡一杯完美的咖啡。這是爲什麼呢?前街告訴大家，這是因爲在衝煮的時候，對於研磨度不是很明確，或許在衝煮的過程中對於水溼和水流也不是特別的熟悉，所以，肯定沒有在咖啡館裏喝到的那麼好喝了，因爲咖啡師可是專業的啊！
我們來看看咖啡豆的研磨度與手衝咖啡時有何關係呢

研磨如何影響咖啡萃取？
咖啡研磨大小是決定萃取的主要因素。它被定義爲將咖啡粉中的香料溶解在水中的過程。一杯美味的咖啡需要使用正確的咖啡與水的比例、正確的溫度和正確的沖泡時間，但也不能忘記精確的研磨。

使用錯誤的研磨尺寸會產生以下兩種結果之一：萃取不足或過度萃取。
當研磨過粗時會發生萃取不足。一杯萃取不足的咖啡可能嚐起來酸、酸和鹹，如果是這種情況，下次沖泡時你就會知道使用更細的研磨來更好地平衡濃郁的味道。
相反的問題，過度萃取，發生在地面太細時。過度萃取的咖啡味道沉悶苦澀，味道淡而無明顯特徵。

咖啡最終的目標是平衡萃取，當所有的品嚐風味都被衝煮出來時，產生一種甜的、圓潤的、酸脆的咖啡風味。
前街帶大家瞭解一下主要的研磨類型是什麼，如何區分它們，以及推薦用於不同的釀造方法的研磨類型。

粗、中粗或超粗
粗糙的地面看起來像猶太潔食海鹽，是用於法式壓濾機或過濾器的完美研磨尺寸。特粗的咖啡粉稍大一些，這些咖啡顆粒主要用於製作冷萃咖啡飲料。中等粗的咖啡粉看起來像粗糙的沙子，非常適合與 Chemex、Clever 滴頭或像 Kalita 這樣的平底過濾器一起使用。

中等的研磨
中等研磨大小主要用於滴濾咖啡沖泡方法，你最喜歡的咖啡店可能使用食鹽大小的磨碎來沖泡你每天停下來喝的咖啡。

細、中細或極細
精細研磨看起來像糖粉，用於濃縮咖啡釀造、摩卡壺（也可以與其他尺寸的研磨物配合使用）或愛樂壓。
中等精細研磨尺寸非常適合用於錐形過濾器，例如Hario v60，而超精細研磨尺寸類似於麪粉，主要用於製作土耳其咖啡。

釀造方法及其研磨尺寸
冷釀
如果是冰鎮咖啡飲料的愛好者，你可能知道，在使用冷萃咖啡製作過程製作你的早晨杯時，咖啡不會與熱水接觸；它在室溫下浸泡，讓所有美麗而複雜的咖啡味道都散發出來。

如果磨碎的咖啡豆大小不合適，你最終會得到一杯糟糕的咖啡。在將這種流行的釀造方法倒入 12 到 24 小時後，沒有什麼比最終提取不足或過度提取更糟糕的了。
我們建議爲此方法使用超粗研磨。請記住，研磨程度取決於浸泡時間，如果將冷咖啡浸泡更長時間，則可以使用更粗的研磨。

法國媒體
如果是普通的法式壓濾機愛好者，我們建議使用粗咖啡粉。如果咖啡渣太細，咖啡會變得苦澀、渾濁且萃取過度。
對於法壓機迷來說，一個很好的經驗法則是注意將柱塞向下推的難度。如果這樣做很困難並且壓力很大，那麼你的理由就太好了。如果按咖啡豆感覺太容易了，另一方面，你的一批咖啡豆太粗糙了。

愛樂壓
該愛樂壓是一個非常獨特的咖啡的釀造工藝，因爲它不需要理想的研磨粒度，以使其正常工作。相反，需要根據釀造時間調整錐形毛刺研磨機的設置。
如果使用中粗研磨，則可以讓咖啡沖泡三到四分鐘。然而，對於更細的研磨尺寸，一分鐘就足夠了。Aeropress 愛好者常用的研磨尺寸爲中等，因此如果計劃嘗試研磨尺寸和提取時間，這是一個不錯的起點。

濃咖啡
唯一合適的濃縮咖啡研磨尺寸是超細的，使用的咖啡是糖粉的質地。由於用於沖泡深色超濃縮咖啡的高溫和巨大壓力，不正確的研磨尺寸會破壞結果。超細咖啡可讓熱水在短短几秒鐘內充分發揮您的咖啡香氣。

如果在濃縮咖啡機中使用粗磨咖啡，咖啡會沖泡得太快，最終會出現水樣、萃取不足、味道酸且不平衡的咖啡。但是，如果研磨得太細，那咖啡會太苦，並有一種燒焦的餘味。

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