關於咖啡酸度
酸度是一種基本的味道，也是咖啡的主要味道特徵之一，還有：身體、香氣、甜度、苦味、回味
杯測師（專業咖啡品嚐師）使用這些品質來判斷咖啡並比較不同咖啡的品質。理想的酸度是由於咖啡中的酸與糖結合，增加了咖啡的整體甜度，同時也爲咖啡增添了一定的活力。
沒有酸度，咖啡的味道會變得暗淡無味。酸度是一種理想的主要咖啡風味感覺，它被認爲是令人愉悅的口腔前部的銳利感、舌尖的麻木感或上顎後部和/或舌緣下方的乾燥感; 表示咖啡的品質。
良好的酸度傾向於甜、脆和酸——增強咖啡的其他品質。以其宜人的酸度而聞名的咖啡包括肯尼亞 AA、埃塞俄比亞耶加雪菲、哥斯達黎加咖啡和尼加拉瓜。
糟糕的酸度會嚐起來又酸又緊，有時幾乎是化學性的。
烘烤程度對酸度的影響
由於咖啡中的有機化合物（如綠原酸）賦予了許多酸性品質，因此較淺的烘焙通常比深烘焙具有更明亮的酸度。這是因爲有機化學物質在烘焙過程中被慢慢破壞，糖分焦糖化，甜味減弱了酸度。
隨着烘焙程度的加深，酸度通常會降低並變得不那麼突出——淺度或中度烘焙將比深色或濃縮咖啡烘焙具有更高的酸度。
濃縮咖啡的酸性比咖啡低嗎？
是的。長時間烘焙咖啡會導致健康綠原酸更多地分解，從而賦予較輕烘焙的酸度。這意味着濃縮咖啡烘焙的酸度將低於輕度或中度烘焙。
烘焙過程將咖啡豆中的綠原酸分解成大致等量的咖啡酸和奎寧酸。
人們通常傾向於將咖啡豆中的酸味誤解爲來自烘焙水平的更多苦味和澀味化合物（與酸性不同）。一杯好的意式濃縮咖啡不應該燒焦和變苦。
此外，濃縮咖啡的衝煮過程（高溫、高壓）可以更徹底地提取咖啡中的苦味化學物質和化合物。
酸度與苦味
咖啡的酸度可能會帶來令人愉悅的酸味或脆度，有點像幹酒，但它的酸度不應太高以至於會導致苦味。酸度通常被認爲是咖啡的積極品質。
酸度通常被描述爲乾燥、尖銳（例如，強烈的光芒增強風味）、充滿活力、活潑、適中或沉悶。咖啡的酸度可能具有微妙的果味，可以進一步指定爲例如柑橘味、檸檬味或漿果味。
什麼是咖啡的 PH 值？
咖啡確實有一個 pH 值，但這不是衡量風味的有用指標。它會因釀造方法和烘焙程度而異，但不會很大。
大多數（黑）咖啡的 pH 值約爲 4.5。
“低酸咖啡”（蘇門答臘咖啡）下降到 4.7 左右，“高酸咖啡”（肯尼亞咖啡）下降到 4.3 左右。雖然這看起來差別不大，但 pH 值是按對數計算的（4.0 的酸性比 5.0 高 10 倍），因此 0.4 的差異實際上可能很大。
相比之下，蘋果汁的濃度爲 3.8（酸度更高）。
酸度作爲風味描述詞並不指咖啡的 pH 值（酸度）。它也不應該與酸味（令人不快的、不受歡迎的尖銳或過度發酵的苦味）相混淆。
高酸度的咖啡被描述爲明亮，而低酸度的咖啡可能被描述爲柔滑，但如果太低，則會被認爲是乏味乏味的。完全缺乏酸度也可能導致咖啡“淡”。
黑咖啡的 pH 值通常爲 4.5（酸性，非鹼性），而牛奶的 pH 值則爲 6.5（略偏中性）。這意味着在咖啡中加入牛奶可以通過稀釋的方式使其酸度稍微降低。
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2021-09-07 17:58:12 責任編輯：未知
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