有時，即使是咖啡師和咖啡愛好者，也會對閃亮的咖啡豆產生負面影響——我稍後會解釋原因。另一方面，咖啡中的油是使杯子具有極佳口味的品質之一油性咖啡豆名聲不好。油豆不一定是壞事。瞭解何時應避免食用油豆以及它們的優點和缺點。

油性咖啡豆——這是什麼意思？

這是一個被廣泛討論的主題，而且還沒有完全理解。 油豆不一定是壞事。我聽說有人指責油性咖啡沖泡效果不佳，甚至有人說咖啡因油而變質。

這些都不是真的。 咖啡豆中的油對沖泡的最終結果非常重要。 咖啡豆含有油脂，在烘焙過程中會釋放出較深烘焙度的油脂。沒有咖啡豆中的油，濃縮咖啡就沒有“crema”，泡沫層將不存在。深色烤豆的許多香氣和風味都來自油。所以豆子裏的油是正常的。 

爲什麼有些咖啡豆有光澤？

在烘焙過程中，氣體和油從咖啡豆中提取出來。豆子烤的時間越長，它們就越油。這就是深色烘焙咖啡豆通常會油膩的原因。所以現在我們已經可以在文章的開頭指出油性咖啡豆沒有好壞之分：它只是深色烘焙咖啡豆的典型特性。 比如：巴西咖啡、哥倫比亞咖啡都是中深烘的。

如果正常，爲什麼我們不總是看到油？

根據烘焙程度，油會在 3 天到 3 周之間開始浮出咖啡豆。所以你可以在兩週前烤豆子，看不到油的痕跡，但油在那裏，只是沒有浮出水面。有一種說法，如果豆子上沒有油，咖啡要麼太年輕，要麼太老。

油的存在並不表明批次陳舊，而是表明該批次應快速食用，因爲深色烤肉的保質期較短。油釋放後，保質期變得非常短，因爲油在豆子表面的那一刻就開始蒸發。 

重要提示：烤得越深，油到達表面的速度就越快。西班牙烘焙從烘焙後的第一天就將油帶出來。 

重要提示： 油會在第二次爆裂後的烘焙過程中釋放出來。因此，不涉及二次裂紋的烘焙將不含油。

風味簡介 

深烘焙

咖啡豆烘焙的時間越長，最終燒掉咖啡豆的特性就越多。其中兩種是咖啡因和糖。正如我們之前所討論的，儘管咖啡味道更濃，但深色烘焙中的咖啡因比淺烘焙中的咖啡因少。 

造成這種情況的原因之一是減少了糖分。這就是爲什麼較深的烘焙比淺色烘焙嚐起來更苦，更不自然甜的原因。

因此，非常深的烘焙通常比淺烘焙更苦。較深的烘焙帶出咖啡豆更深、更濃、更濃的味道。喝咖啡的人也會嚐到那些僅僅因爲長時間烘焙咖啡豆而產生的煙燻味。最後，我們可以更多地品嚐這些咖啡油，這是一個很大的優勢。 

傳統上，濃縮咖啡使用較深的烘焙。原因之一是咖啡豆的細胞結構在深度烘焙時被破壞，更容易提取可溶性固體和咖啡油。非常深的烘焙實際上不適合濃縮咖啡，但我稍後會詳細討論。

淺烘焙

相比之下，淺色烘焙比深色烘焙含有更多的天然糖分，自然更甜。它們在調色板上會更亮更溫和。第三波咖啡和特色咖啡烘焙機通常使用較輕或中度烘焙。 

許多在精品咖啡運動開始之前就在附近的經驗豐富的咖啡飲用者發現，較淡的烘焙是沉悶無味的。這可能來自較深的烘焙，通常是法國烘焙，這是在美國使用和銷售的主要烘焙。

這些烘焙的咖啡豆香氣更濃郁，更穩定，保留更長時間的風味。

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