隨着國內越來越多人喝咖啡，爲了圈粉年輕消費者，各種風格的花式咖啡層出不窮。即使不添加過多的輔料，只調整牛奶比例和奶泡厚薄程度，也能得到一杯新款咖啡，比如“小杯拿鐵”之稱的澳白咖啡。

澳白咖啡因杯量更小，牛奶比例較少，咖啡風味更爲突出，因此受到了不少咖啡人的喜愛。也有朋友詢問前街，澳白咖啡如何製作？與拿鐵咖啡有什麼區別？口感上有什麼特點？下面前街從澳白咖啡的特點開始說起～

澳白有什麼特點？

澳白咖啡Flat white起源於澳大利亞的墨爾本，上世紀八十年代開始流行於歐美、澳洲國家。澳白咖啡誕生的初衷，是希望大家在飲用的時候，每一口都能喝到奶泡與底下咖啡牛奶的完美結合，只有在奶泡非常的綿密、偏薄、牛奶咖啡溫度適中的狀態下，才能夠每口都喝到奶泡，並且在奶泡分層前就迅速喝光。

基於澳白咖啡的特徵，衍生出兩種不同的製作方式。一種是以雙份精粹濃縮咖啡（Double Ristretto）爲基底加入打發的鮮牛奶，表現出濃郁口感的牛奶咖啡。另一種是採用單份濃縮咖啡（Single Espresso）， 與薄奶泡融合而成的奶咖。具體的製作方式因每家門店採用咖啡豆，以及想表達的風味口感而不同。前街門店出品的澳白咖啡是選用自家烘焙的「向日葵暖陽拼配咖啡」，風味清新，口感柔和，因此澳白咖啡會採用雙份精粹濃縮咖啡作爲基底。

澳白與拿鐵、卡布奇諾的區別

澳白咖啡中的“Flat”是扁平的意思，也就是製作好的澳白咖啡一定是薄至與杯口齊平，不能讓奶泡層鼓起的。三種常見的熱奶咖中，卡布奇諾的奶泡最厚，一般呈1～2cm，而最薄的澳白咖啡則一般在0.3～0.5cm。拿鐵咖啡的奶泡大多會呈現0.5～0.7cm左右的鼓包，而澳白咖啡的奶泡只能在0.5cm以下，否則難以達到“扁平”的液麪。

關於奶泡的具體厚度，每家咖啡店都有所不同，有的咖啡師爲了讓客人最大程度的品嚐到上層咖啡油脂，會直接不打發奶泡，直接加熱牛奶，注入到濃縮咖啡中。前街希望客人喝到澳白咖啡的口感是綿密順滑的，會保留0.3cm的奶泡層。

牛奶與咖啡的比例能直接呈現咖啡的濃郁程度，通常口感平衡的拿鐵牛奶比例比澳白、卡布奇諾更高，而追求濃郁口感的澳白咖啡會在濃縮咖啡中加入更小比例的牛奶，具體牛奶量以門店出品的杯量而定。比如前街門店出品澳白咖啡與卡布奇諾會用到180ml容量的陶瓷杯l，製作澳白是以兩份Ristretto30克作爲基底，則需要加入150克熱牛奶，才能呈現更濃郁飽滿的咖啡風味。

製作一杯澳白咖啡步驟

瞭解完澳白咖啡的幾大特點，下面前街按照門店出品的流程製作一杯澳白咖啡。

先將手柄的粉碗用乾淨毛巾擦乾，打開磨豆機研磨20克咖啡粉至粉碗中，輕輕拍平。使用布粉器將粉層鋪平，接着用壓粉錘均勻填壓成緊實粉餅。

打開萃取開關放水，溼潤衝煮頭同時帶走上面粘住的咖啡渣，將手柄輕緩扣上衝煮頭，開始撥下衝煮萃取。

留意萃得的咖啡液液重與時間，當電子秤上顯示咖啡液萃得28～30克，時間大約在27～28秒，就能拉下萃取開關。將兩份Ristretto倒入預熱好的澳白杯中。

奶缸中倒入150ml的鮮牛奶，打發後的綿密奶泡會在5mm左右，輕輕搖晃杯中的Ristretto基底，將打發後的熱牛奶均勻充分融合。

澳白咖啡的風味表現基於每家門店所採用的咖啡豆，前街門店出品的意式咖啡是選用前街自家烘焙的「前街向日葵暖陽拼配咖啡豆」，萃取的Espresso呈現威士忌酒香、香草、奶油、莓果類酸質，與牛奶融合後的澳白咖啡呈現巧克力牛奶、威士忌酒心巧克力的口感，入口綿香醇厚，餘韻十分持久。

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