咖啡三式概論器具手煮咖啡的器具有咖啡豆研磨機、咖啡烹煮壺(濾布式)、咖啡杯、湯匙、咖啡專用糖、真空咖啡製造機、過濾布袋和滴漏器(滴漏式)、奶油球。

　　烹調方法烹調方法有較常見的下列三種，分別是虹吸式、滴漏式和濾布式，每一種方法所煮成的咖啡，都各有其不同的味道。

　　1.虹吸式：這是兩個球形的容器以玻璃管上下連結，上部的玻璃容器(漏斗)底放置有不使咖啡粉掉落到下部容器(長頸燒瓶)的過濾布。將水放入長頸燒瓶加熱，長頸燒瓶內的水沸騰，壓力較常壓爲高，通過管時，沸騰的熱開水上升，與在漏斗的咖啡粉接觸而被抽出。之後，將長頸燒瓶遠離火，膨脹的長頸燒瓶內的空氣會收縮，被抽出在漏斗內的咖啡再度地落到長頸燒瓶，就這樣，香醇的咖啡就登場了!

　　2.滴漏式：滴漏式在歐洲非常的流行，日本的各個家庭亦使用這種方法，今日的抽出器具大半都已轉變爲滴漏式。滴漏器具在內側有溝，底部開有三個洞。在裏面鋪有過濾紙，在人數份的咖啡粉上注入沸騰的熱開水，是非常簡單的方法。

　　3.濾布式：其實也是滴漏式的一種，只是其所需的材料較上一種的方法有些微的不同，上一種方法所需要的是濾紙，而這種方法則需要濾布(絨布濾網)。先將濾布衝一次後，儘可能的擰乾，將起毛的部份放外側攤平，再放入咖啡粉，並使表面平坦，把完全沸騰的開水靜放到95度左右，再以細口咖啡壺由咖啡粉中央往外側做漩渦狀倒入，待咖啡粉完全受到開水浸漬時，稍停10～20秒，以待其膨脹，等咖啡粉膨脹停止時，再倒第二次開水，此時的開水量約爲第一次的兩倍，表面上起泡沫時，在泡沫未完全消失時繼續倒第三次，第三次的開水，其要領與第二次一樣，此時不得對外側的絨布直接倒開水，咖啡也就煮好了。 虹吸式(蒸餾)煮法它是由二個球形玻璃杯上下排列，廣泛使用於家庭，旅館，咖啡店中，一邊欣賞沖泡過程一邊享受咖啡的樂趣此乃最大的魅力。做法：二人份咖啡(三人份依此類推)將開水240CC倒入球形燒杯內，並將外側的水滴擦拭乾淨，以酒精燈加熱。在形成漏斗狀的提煉杯底部裝上絨面的過濾布，將彈簧拉至虹吸管子前端使其固定，並將20克咖啡粉(依個人口味濃淡可斟量增減)置於提煉杯內開水上升至提煉杯時，以竹杓子將咖啡粉均勻攪拌，使咖啡粉的成份完全釋出來。注意避免攪拌過度造成泄漏。經過約二十至三十秒後熄火，咖啡液會由濾布流到燒杯。等提煉杯的咖啡流下後，便可以取下。輕輕搖晃燒杯使咖啡液均勻，八十七度左右是理想的飲用溫度，即可倒入咖啡杯內享用。注意事項;應避免將咖啡反覆沖泡，因第二次以後的沖泡只能得到含煙焦味咖啡色的水而不是咖啡燒杯在高熱度時，應避免接觸冷水而造成破裂，而且應注意杯內無水或咖啡時勿點火 烘烤以防破裂。過濾布用完後需充分清洗，並保持與水中或冰箱，以免乾燥後產生油垢味。因燒杯的杯口很小，清理的要決是使用過後馬上用溫熱的清水或檸檬水沖泡，可將咖啡油脂完全洗去，並放置陰涼出風乾即可。煮好咖啡的祕訣: 咖啡因是一種較輕微的興奮劑，在我們日常的飲料如茶、可可、巧克力中含有較少量的咖啡因。可樂等碳水化合物飲料和某些麻醉藥中也含有咖啡因。它可以加速人體的新陳代謝，使人保持頭腦清醒和思維靈敏。所以，咖啡的\"提神\"功效特別受歡迎。那麼，怎樣才能煮好一杯不止提神，而且又香又濃又夠醇的咖啡呢——

　　1.下瓶要擦乾，不能有水滴; 2.拔開上座時要朝右斜回正往上拔，切勿打破; 3.中間過濾網下面的彈簧要拉緊，掛鉤要鉤住，且拔到正中央; 4.插上座時要往下插緊; 5.注意水質：純水、淨水、磁化水、蒸餾水、勿用礦泉水; 6.溫度在80~90攝氏度這間; 7.衝者時間：全部50~60秒(勿超過時間太久); 8.咖啡豆要新鮮，勿受潮或放置太久; 9.咖啡最好以現磨現煮者爲佳; 10.煮咖啡時注意風向，勿直吹火源; 11.注意火源大小：強火、大火、中火、小火、微火; 12.煮過的咖啡粉先拍打鬆散，倒掉後再用清水沖洗上瓶; 13.磨豆段數約在2.5~3.5段之間，基本原則是：酸性豆粗磨，苦味豆細磨，新機段高，舊機段低; 14.咖啡杯要先溫杯; 15.過濾網要泡在清水中備用或放進冰箱冷藏可延長濾布使用期限; 16.拔上座時，重點在左手要抓緊下座的把手; 17.下座內的水最好用熱開水，可節省煮沸的時間; 18.撥動方法要正確，勿用攪拌法; 19.下座的剩餘清水最好要倒掉，咖啡快下降完成時，剩餘的泡沫也隔 開; 20.木棒撥動時，只要插入2/3處，勿刮到底下過濾網; 21.木棒於煮沸中途勿沾其他水分再拿回去拔動; 22.咖啡粉及水量要正確; 23.煮好時可用手蓋住上座，用鼻聞，或用手扇風，再用鼻聞; 24.用溼布擦拭下座，須先擦底部，再擦左右兩旁; 25.咖啡豆配方要正確; 26.一定要等水煮滾，纔可插入上座。 意大利摩卡壼/蒸氣壓縮機煮法蒸氣煮法起源於意大利，在意大利文是“特別快”的意思，其特徵乃是利用蒸氣壓力瞬間將咖啡液抽出。使用意大利摩卡壼與蒸氣壓縮機的原理相同，但摩卡壼僅限一至二人使用。做法：二人份咖啡(摩卡壼) 將16克的咖啡粉放入上半部的過濾器內，並用湯匙將粉末壓緊。 注入260c.c.的水於下半部的水壼，再將兩個部份組合栓緊。 組合好的器具以中火加溫。當開水沸騰時，摩卡壼會發出嘶嘶聲，表示壼內的水通過中間導管，將過濾器內的咖啡粉噴起，咖啡液就會被抽出，延着導管到咖啡壼。從水沸騰至咖啡升至咖啡壼，大約需二～二.五分鐘即可熄火。 將煮好的咖啡倒入預熱的咖啡杯內飲用，也可以加入熱開水使其稀釋成適當濃度。

　　注意事項： 爲了提高抽出效果，要將過濾器內的咖啡粉壓硬，並與下半部的水壼好好蓋住，纔不會使蒸氣漏掉。雖然Espresso的口味非常濃郁，但因爲蒸氣壓力強迫在15~30秒中通過咖啡的細胞壁，把咖啡的七百種精華都淬取出來;也因爲沖泡時間非常短，所以咖啡因溶出的分量相對減少。這就是Espresso特殊之處。 Espresso不僅能品嚐出咖啡的原味，還可以作出以它爲基本的各種花式咖啡。 越南的咖啡有自己的風格，咖啡豆深度烘焙，用滴濾的方法提取成咖啡。在越南叫做滴滴壺。越南咖啡加煉乳的，這個算是獨一無二的，如果再加冰的話就變成了冰咖啡。

　　現在說說越南滴滴壺的具體使用方式：1、準備物品：越南滴滴壺 煉乳越南本地咖啡豆咖啡匙2、將滴滴壺分解開，把壓板取出準備。3、咖啡杯中倒入適量煉乳。4、加入自己研磨滴咖啡粉，最好細點。5、用咖啡匙挖兩匙(估計在15克左右)8、然後放3分鐘左右。9、三分鐘到了，完工。6、將咖啡粉抖抖平，裝上壓板，然後轉緊。7、滴滴壺放在杯子上，然後倒一點水，這裏一點是指的是要把咖啡粉都浸溼但不能滴水下來的標準。這個步驟在濾泡式咖啡裏也用，專業術語“悶蒸”，過20秒左右放90度左右的水，放滿。 原料配方(以100公斤成品爲單位計算)：白砂糖92.5公斤咖啡粉7.5公斤水3升 生產設備：需烘爐、剝殼機、風機、攪拌機、粉碎機、篩粉機各一臺，烘房一間。

　　製作方法： 1.咖啡加工 精選：除去咖啡中的砂子、泥土和雜物。 焙炒：在130～160℃的煤爐上焙炒熟制，嚴格控制溫度，以防炭化。 殺青：在焙烤過咖啡豆中，趁熱加0.2%的爐州特曲燜幾分鐘。剝殼和粉碎：咖啡豆剝去外殼後經粉碎機，再經100目的除去較粗顆粒。使其均勻度一致。2.白砂糖加工粉碎：一級白砂糖經粉碎機加工成90目的糖粉。搓製糖骨：在碎糖粉中加3%的水，機器拌勻後用手工製成糖骨。成型：把糖骨置於成型模內加壓成型，再用一小棒在成型後的糖骨中捅一小孔，在孔內加一定量的咖啡添粉入糖骨，再加壓成型。乾燥：把成型的糖塊用鐵製托盤置入60～70℃的烘房內，烘烤2小時左右。檢驗：將缺角倒邊，漏咖啡，表面帶色等不符合要求的產品挑出來。包裝：內用白蠟紙，外用鍍鋁箔紙包裝，然後裝盒。質量標準：此產品的理化指標是：蔗糖含量爲1.95%，水分1.0%，咖啡因0.1%，脂肪1.1%，灰分不多於0.5%，還原糖1.0%。每塊淨重21.5克，每盒裝50塊。從外觀看，產品色澤潔白，形態端正。同時香味獨特，具有肋消化，除油膩，健胃明目之功效。咖啡乳飲料工藝流程咖啡豆→抽提→咖啡漿→→┐│ ┌→灌裝(玻璃瓶等)→殺菌→冷卻→成品 牛乳→(脫脂乳、全脂乳)│→→調和→過濾→均質→││ └→殺菌→冷卻→無菌灌裝(紙盒等)→成品白砂糖、焦糖、糖漿等→→┘

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