1.提供給新手的容易上手的打奶泡方法

　　裝入冷餐牛奶約半個拉花杯;噴掉蒸汽管內餘水; 30-40度角插入牛奶，插入位置在中心靠左1/4處(也可以靠右);打開蒸汽，先使奶充分旋轉，慢慢將拉花杯下移，不要讓蒸汽嘴離開牛奶太多(容易產生粗泡); 感覺溫熱時(或認爲奶泡足夠量時)蒸汽再次深些插入牛奶，使漩渦明顯出現在表面，並利用漩渦捲入粗泡;感覺微燙手時關閉蒸汽，抽出蒸汽管，噴出餘奶，擦拭蒸汽頭上的奶漬，蒸汽頭歸位。以上打法爲漩渦打奶，先打量，再打棉的打法。適合初學者。

　　2.打奶泡祕訣

　　ESPRESSO機器蒸汽管打奶泡的一些心得，和大家分享。牛奶要從冰箱冷藏後拿出倒入鋼杯，鋼杯可以體會溫度，方便控制;蒸汽管打開後，等它吹掉水汽，然後淺淺的放入牛奶表面下一點點，角度要傾斜多一點，可以聽到蒸汽聲;牛奶漸漸溫熱起來後 調整一下角度 類似那種蒸汽正推動整杯牛奶旋轉的角度就可以;感覺有點燙了以後，把蒸汽管深入一些，到杯子燙的厲害時，關掉蒸汽，馬上移開鋼杯，否則加熱過度，奶泡也會消失的。接着要保持機器清潔，再打開蒸汽，把裏面殘留牛奶吹出來，等之後清洗機器時，要把蒸汽管外部的牛奶殘餘痕跡也擦洗乾淨，這樣做可以打出很好的奶泡。如果希望奶泡綿密一些，蒸汽管不要太深入。我用過市場各種主要牛奶，都是可以完成的，大家可以試看看。fendy69：我是用手動的打泡器打的，凍牛奶能夠打的非常非常好，又細膩又稠密;但是60度的那種就不怎麼樣了。手工打奶泡的時候, 牛奶的脂肪含量必須達到 4%~4.5% (高脂奶) 比較好. 品牌問題不大。

　　3.綠麥麥的技巧

　　牛奶還是要加熱的，用蒸汽機的話要用冰的，因爲蒸汽會加熱牛奶的。打好奶泡，在墊了抹布的桌上振兩下，讓大奶泡浮上來，用勺子颳去上面的粗大奶泡。用勺子伸到底逆時針攪拌2下，倒時勺子擋着奶泡，倒下去的是牛奶，咖啡液麪離杯口2.5cm時提勺，從奶缸底部輕撥，奶泡就下去了，一氣呵成，卡布其諾就出來了。(咖啡用的是espresso)咖啡的香淳、牛奶的順滑、細膩的奶泡!建議別加糖。

　　4.xy1234的技巧

　　打奶泡條件，牛奶溫度大約1—10℃，600毫升的鋼中裝1/3左右，先將蒸汽管開關打開，將多餘的水蒸汽噴出，以免稀釋牛奶，將蒸汽管深入不鏽鋼盅中內牛奶1釐米左右，打開蒸汽開關，聽聲音變化，將不鏽鋼盅列爲上下左右旋動，當牛奶溫度達到大約38度時，將蒸汽管深入牛奶中不再發泡，使其旋轉，牛奶溫度達到60度時關閉蒸汽開關。牛奶打好後，溫度不要太高。50~60(度)均勻搖轉。咖啡做好的溫度也不要高於90度。這樣拉的花才能保證質量。

　　5.minghao_jiang的技巧

　　我的經驗是打奶不能溫度過高.否則奶泡很容易破,本來,好的奶末倒進咖啡或其他飲料裏,自動會在下面混合並有一層逐步往上浮,這樣,在加入一半奶末後杯子的液麪下已經有一薄層奶末了,再在上面拉花會很容易.溫度過高的奶倒下去這層奶末非常薄,甚至不能蓋滿整個杯子,拉花的時候奶就開始亂流了.我的經驗是稍微感覺有些燙就停。

　　冰牛奶或是熱牛奶皆可。冰牛奶必須在0~4℃之間，做出來是冰奶泡;熱牛奶則須超過60℃以上，做出來的是熱奶泡。

　　6.拉花小皇子raymond777的打發奶泡的製作過程

　　打發蒸汽的噴管，附在咖啡機的邊緣，噴管是可以轉動的，但要小心使用，因爲加熱後的噴氣管很燙手，特別是剛打完奶泡的時候。把噴管移出後，把冰牛奶(約8安士)倒入奶壺內，大概奶泡壺的一半;噴氣管放進奶泡壺之前，先讓噴管噴一下蒸汽。這樣即可以預熱噴氣管，也可將管內的由蒸汽集結成的水沖掉。此時，將噴氣管伸進奶壺的牛奶表面，然後把蒸汽控制鍵開半圈，等牛奶對流後，再將控制鍵開到最大。剛開始會發出“之之”的聲音，在表面打發2秒後可以伸入底部打發，打發2秒後又提到中間打發，直至打發奶泡升至奶泡壺的九成滿就可以了(打奶泡有很多種打法，可以根據不同機器的氣壓而不同的打法，氣壓大的機器在打奶泡時拿拉花壺的手可以保持不動)。如果發出“鋸鋸”的聲音而且特別刺耳就不對了，證明你的手法錯誤。

　　打奶泡時要注意的是，所用的牛奶一定是經過冷藏過的牛奶。至於牛奶的品牌現在市面有很多種，本人建議大家用雀巢的全脂純牛奶。打發後的牛奶溫度不能超過65 oC，打發時間一般在8秒至15秒之間;打發奶泡要一氣呵成;打出來的蒸汽奶泡應有質感，既不是粗糙卻不勻稱的泡沫，也不是軟綿綿，輕飄飄的泡沫。最理想的奶泡應該是持地非常綿密，整體上濃稠柔滑，及讓人感到適度的厚重感，倒出來時，就像倒花生油一樣。

　　蒸汽使用後，須立即清洗噴管以及噴頭，先用溼布仔細地將沾在噴頭，噴管上的牛奶擦試乾淨，然後再開一下噴管，讓蒸汽把殘留在噴頭的牛奶噴出，以免牛奶幹後堵塞噴頭。

　　7.HalfCafe的技巧

　　這個牛奶打奶泡真的不錯(手動打奶泡)。在超市買了3盒晨光純牛奶(綠色盒裝)，打算什麼時候回來試試打奶泡的效果，正好今日上午停電，無聊，拿出來試試吧，還真不錯。一盒250ML，倒出不到一半，TIAMO雙層打奶器，凍牛奶直接打，上下抽動20多下後，覺阻力增大，繼續打，不知道多少下後，打開看效果，非常稠密的奶沫，整個打奶器裏幾乎全是稠密的奶沫，倒入杯中，也只看到一點可以流動的牛奶了，沒有流動的牛奶，做拿鐵比較失敗，感覺象奶油或者冰淇淋了，呵呵，還沒倒完，打奶器裏還有剩餘(杯子小了 )。

　　卡布&拿鐵之間的奶泡和拉花問題。卡布：：：特濃&熱奶&奶泡之間的比例是1：1：1，同時奶泡需要緊密/濃厚一點。拿鐵：：：特濃&熱奶&奶泡之間的比例是1：2：1，同時奶泡需要相對卡布的奶泡要細膩和“流動”一點。如果我的理解是沒有錯的話，那就是做卡布和拿鐵需要各打出不同質地的奶泡。緊密/濃厚的奶泡是相對比較難直接做出漂亮的拉花來的，對嗎?那是不是也就是說一般拿鐵比較適合直接拉花，而卡布則用畫花的比較合適呢?

　　我的配方(僅供參考)特濃：牛奶：奶沫之間的比例，卡布1:1:1;拿鐵1：8：1。

　　很難想象按這個比例在星巴克點一杯CAPPUCCINO會怎樣?以12盎司的TALL杯爲例，那就是4盎司的ESP、4盎司的牛奶、4盎司的奶泡;天啊，4盎司的ESP就是4份SINGLE ESP 了，這個濃度可真夠厲害的。選什麼比例，主要還得看自己店裏的定位吧。如果是向美國式的咖啡店看齊，那就不需如此看重這個比例，如果定位爲傳統的意大利咖啡店，那就只能用專用的卡布杯，嚴格按這個比例來。latte杯子一般都在240ml~360ml，除了espeesso佔的空間外，其它的都是牛奶，奶泡打得好一般在打後體積比之前多一倍。

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