作者:中國咖啡交易網 來源:咖啡豆: 精品咖啡豆 > 也門咖啡豆 > 2024-12-24 09:07:52
摩卡(Mocha)這個字有着多種意義。西元600年前後,第一顆遠離故鄉--衣索比亞--的咖啡豆在紅海對岸的葉門生根落戶,從此開展了全世界的咖啡事業。由於早期也門咖啡最重要的出口港是摩卡港(現在早已淤積),也門出產的咖啡也就被叫做「摩卡」豆;日子一久,有些人便開始用「摩卡」來當做咖啡的暱稱,和現在「爪哇」的情況類似。後來,由於摩卡咖啡的餘韻像巧克力,「摩卡」一詞又被引申爲熱巧克力和咖啡的混合飲品。因此,一樣是「摩卡」,摩卡豆、摩卡壺和義式咖啡中的摩卡咖啡,代表的卻是三種涵意。
今天的也門摩卡(Yemen Mocha)和一千多年以前的祖先沒什麼兩樣,還是最高級的傳統手工乾燥豆--雖然它的大小叄差不齊,生豆中的雜質也不少。最常看到的兩個產地是馬塔裏(Mattari)和山納妮(Sanani);馬塔裏豆有比較多的質感、巧克力味和酸味,而山納妮豆就比較平衡、芬芳。一般而言,摩卡豆平均顆粒較小,帶有生薑的狂野潑辣氣息、明亮獨特的滋味、令人愉悅的水果酸性,以及豐厚如酒般的質感,難怪被譽爲咖啡中的波爾多葡萄酒。在綜合咖啡中,摩卡通常扮演高音的角色,負責刺激提味。
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2014-12-22 15:14:50 責任編輯:中國咖啡交易網
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