大多數學生對於咖啡最感興趣的就是咖啡中的拉花了。在整個咖啡的學習過程中，可能考慮的最多的不是如何調節各方面的因素來讓咖啡的味道更好，而是如何拉出一杯不錯的圖案。今天上午課程是咖啡拉花，一杯咖啡中的圖案製作的好不好，很大程度上取決於牛奶發泡的好壞，如果能打出好的奶泡，就算直接把奶泡倒到咖啡杯中，都能倒出一顆心來。本篇文章，就針對商用半自動咖啡機打奶泡過程進行三段式分解與測試。

　　一、奶泡是如何形成的?

　　打奶泡的過程實則是是將空氣注入蛋白質的過程， 而牛奶中的脂肪就如同膠水將充滿空氣的蛋白質黏結在一起。因此，蛋白質含量高， 就容易起奶沫;脂肪含量高，就會使得奶沫比較穩定。

　　二、商用半自動咖啡機打奶泡三段式測試。上面已經提到了奶泡的形成原理，我們則分別使用三種不同的打奶泡方式進行牛奶的發泡。

　　1、將半自動咖啡機的蒸汽頭，一直保持在牛奶表面。

　　2、將半自動咖啡機的蒸汽頭，插入牛奶中1CM左右。

　　3、將半自動咖啡機的蒸汽頭，全部插入到牛中。

　　三、我們將牛奶的發泡分成三種方式，按前面奶泡形成原理，我們動手實操之後，得出以下結論。

　　1、使用上述第一種方式發泡的牛奶：打奶泡的過程中，使用蒸汽頭持續的向牛奶中注入空氣，發泡後的奶沫中有大量大奶泡、奶泡厚度較大、不易拉花，如果您實在想使用這樣的奶泡拉花，請使用勺子將上面一層厚厚的大奶泡刮掉。

　　2、使用上述第二種方式發泡的牛奶：打奶泡的過程中，前半段是向牛奶中注入空氣，形成奶泡，待奶泡厚度增加到一定量時，會淹沒蒸汽頭，使空氣被隔離，不再發泡牛奶，而只是加熱牛奶。

　　3、使用上述第三種方式發泡牛奶：其實，當我們真的照這種方式去打發奶泡的時候，發現最後，牛奶還是牛奶，並沒有出現奶泡，原因在於，在發泡牛奶的過程中，蒸汽頭是被隔離的，並未向牛奶中注入空氣，因此，形成了此種現像，使用該方法打發出來的奶泡是不具備拉花要求的。

　　將奶泡發泡的真個過程分成三種方式來描述，相信您也一定能理解了哪種牛奶發泡方式是最好用的。當您明白以上三種因素是影響奶泡的關鍵的話，那我們可以依據上面這樣的原理，對牛奶的發泡量以及厚實度進行控制，這樣我們就可以直接發泡出適合卡布的奶沫或是拿鐵咖啡奶泡了。

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