濾紙沖泡在意式咖啡大行其道的今天，似乎已經被人遺忘，同時因爲濾紙沖泡沒有虹吸那麼觀賞性，也沒有法壓壺萃取咖啡那麼濃郁，所以現在真正喜歡濾紙沖泡方式的老饕鳳毛麟角了。

　　不過，濾紙沖泡法卻是我日常必修課之一。

　　原因有3：

　　1、濾紙沖泡對於咖啡豆及相關技巧的把握要更充分，更全面，不同地區不同烘焙度的咖啡，採取的研磨粗細、水溫、燜蒸時間、燜蒸動作、水流速度、水流高低……都有非常多的學問，這要靠日常積累和不斷學習才能慢慢領悟。

　　2、濾紙沖泡過程，更體現了東方的“禪意”，記得剛開始學習這個沖泡技巧時候，曾經無數個夜晚獨自在練習“水流”，一練就是2--3個小時，練習了技巧之外，也找到了心靈的寧靜。

　　3、濾紙沖泡，更像是中國書法，運氣，站姿都要“正”，相信經歷3分鐘左右的如此運動，對身體也非常有益的。(呵呵，愛屋及烏，再說下去，要神化了)

　　好了，我們開始吧：

　　一、準備器具：手沖水壺(要容量在1L左右，便於把握;壺口細長適合均勻出水;)、新鮮咖啡豆(最好單品咖啡豆)、磨豆機(小飛鷹足矣)、量勺、濾杯(放置濾紙之用，單眼叫Mellita、雙眼Silifor、三眼Kalita)、濾紙(配合不同濾杯濾紙也不同)、玻璃咖啡壺(耐高溫爲上品，同時壺壁上應有刻度，以方便沖泡)、電磁爐(加熱不鏽鋼水壺水)。

　　二、準備過濾水加熱(衝咖啡一定要軟水)

　　三、再等待加熱過程中，開始磨豆。一般來說我採取25克兩杯的量來沖泡，這次用的是夏威夷KONA，所以研磨定格2.5。

　　四、將濾紙對摺(避免濾紙受潮後撐破，同時讓濾紙更好貼合)，準備乾溼兩塊毛巾。

　　五、將濾紙加到濾杯上，濾杯在玻璃咖啡壺(壺下墊上乾毛巾，避免降溫)，上放穩加入適量咖啡粉(輕拍濾杯，使咖啡粉水平，如爲避免水流橫向亂流，可在咖啡粉中挖小洞)

　　六、水大概加熱到95攝氏度左右，停止加熱，保留水的含氧量。到少許熱水，溫壺先。(個人不建議淋溼濾紙)

　　七、倒掉溫壺的熱水，立即“燜蒸”(即讓新鮮的咖啡粉充分與熱水接觸)，如果此時水溫合適，同時咖啡粉夠新鮮的話，燜蒸後的咖啡粉膨脹1-2倍，同時產生“饅頭”的隆起，此時咖啡粉受熱水影響在排出空氣，請密切關注排出空氣是否過大，如果是，那麼有以下可能性：a 咖啡特別新鮮;b rib不夠深，或濾紙溼了 c 水溫過高 d 其他

　　燜蒸要點：1、水流快速完成潤溼咖啡粉的動作，以滴下5滴咖啡爲宜，如果水量控制不好，就達不到燜蒸的目的了。同時水流按照一個方向由內而外旋轉(右手持壺以順時針爲宜)。燜蒸完成後，水壺可以視環境溫度高低，放在溼毛巾上降溫。

　　·燜蒸大概20--30秒完成，請注意，如果隆起的“饅頭”開始下陷趨勢，那立即結束燜蒸，開始第一泡。

　　·此時溫度大約95度

　　八、分兩次注入熱水，注意水流按照一個方向由內而外旋轉(右手持壺以順時針爲宜)，這樣可以保證熱水充分與咖啡粉接觸，以達到完美萃取的目的。

　　·此時水溫大概88度左右

　　·注意咖啡表面泛起的crema的顏色，如果顏色暗黑，或蒼白就代表需要關注咖啡的新鮮，水溫的高低，環境溫度的高低，咖啡粉的粗細等因素了。

　　·注意咖啡壺中的咖啡量，及時中心收水，滴濾咖啡的特點是清而不淡，所以合理的萃取尤爲重要。

　　九、完成沖泡時以咖啡未完全滴盡爲宜(最後幾滴肯定萃取過度，過澀)，此時咖啡溫度爲76--78度爲宜，由於是空調風下量溫，所以呈現74度多，不過，此時加快品嚐速度，一樣可以品嚐到完美的Kalita式咖啡。

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