如何開一家成功 咖啡

　　雖說喜歡喝咖啡是成爲咖啡館老闆的基本條件，但畢竟喝咖啡和開一家咖啡館完全是兩碼事，「喝咖啡很浪漫，開咖啡館卻是現實的，」

　　咖啡店第一課：定位一—做夢，也要有方向感

　　決定咖啡館的定位，是成功開咖啡館的第一步。

　　例如是開豪華咖啡館、外帶式或內座式小咖啡館?店內只賣咖啡，還是「咖啡+糕點」、或「咖啡+糕點+簡餐」?另外，是單店經營，還是與異業結盟的複合式咖啡館(例如結合書店一同經營)?這都是一開始就要先想清楚的。

　　咖啡館的經營定位，決定了資金、人事、菜單、地點、乃至店面的設計裝潢;必須先確定經營方向，再去規劃其它細節。但許多開店者正好相反，往往先決定設計裝潢與地點選擇，再去考慮要開什麼型態的咖啡館，例如「我好想開一家充滿普羅旺斯風情的咖啡館，」腦筋全圍繞在如何裝潢出普羅旺斯風格上，這是開咖啡店者最常犯，也最致命的錯誤。

　　咖啡店第二課：財務規劃—開店，算盤要打得精

　　一家咖啡館所需軟硬體如下： 1.菜單(menu，包括咖啡、糕點及簡餐) 2.生財設備(咖啡機 3.硬體設備(冷氣、照明設備等) 4.器皿 5.設計裝潢(吧檯設計、咖啡館風格與色調、桌椅傢俱等)

　　這五項要素中，菜單是最基本的，會決定需要採購哪些生財設備及硬體設備，也會影響吧檯設計。如果一開始只想開家「咖啡+糕點」的咖啡館，吧檯設計比較簡單;但如果開業後發現光是這樣無法維持營運，想要增加冰沙產品時，就會發現吧檯可能沒空間放置冰沙機了;萬一還想再增加簡餐，一開始又沒有規劃廚房的話，問題就更大了，甚至需要重新局部裝潢，那又是一大筆費用支出。因此創業伊始，就要想清楚咖啡館的販賣項目。

　　裝潢預算最容易失控

　　咖啡館資金規劃方面，必須包含以下開支：

　　1.生財設備

　　2.硬體設備

　　3.器皿

　　4.設計裝潢

　　5.房租(第一個月的房租+3個月的押金=4個月房租)

　　6.原料

　　7.人事開支(如計時人員的薪資)

　　8.雜支(水電費用)

　　9.至少能維持咖啡館赤字經營5個月的預備金【(房租+原料+人事開支+雜支)×5】

　　建議生財設備、硬體設備、器皿這三項的預算都是不能動的，能變動的只有設計裝潢的費用;至於房租則牽涉到地點的選擇，變數較大。

　　「爲什麼我們一直告誡創業者，在開店時不要從設計裝潢開始?因爲經驗告訴我們，許多創業者手上有一百萬現金時，第一件事就是找設計裝潢公司，當時手上資金充裕，爲了打造夢想中的咖啡館，裝潢預算往往不斷地追加，明明只要20萬的預算，常常等完工時，已經花掉50萬了。」剩下的資金，用來購置生財及硬體設備，再扣除繳給房東4個月的房租與押金後，已經所剩無幾，只要有些風吹草動，咖啡館極可能無以爲繼，不是關店就是頂讓。

　　每分錢花在刀口上

　　「有些人願意買一張500元的椅子來佈置咖啡館，但也有人買一張50元的二手椅，加上椅套後，效果一樣很好，」

　　煮咖啡設備與吧檯是整個咖啡館的核心，「其實一臺好的兩孔或三孔義式咖啡機，價格從幾萬到數十萬元，就足以應付150平方大咖啡館的客人，」

　　絕不可忽視咖啡機的售後服務，他的經驗是如果義式咖啡機故障，供應商無法在4個小時內前來、並將機器修好，那咖啡機再好也沒用，「因爲一整天都不用做生意了!」

　　裝潢設計保持彈性

　　其實，設計裝潢的彈性很大，宜因地制宜，投入不宜太大至於純外帶咖啡館，裝潢就更簡單了，只要吧檯設計好，其他幾乎花不了什麼錢。